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餐桌闢謠記：關於食物的謠言與科學真相、拆解商家「養生行銷」背後的邏輯，做個享盡美味與健康的吃貨！
作者：
雲無心
分類：
醫療•保健
／
養生保健
出版社：
大是
出版日期：2024/10/31
ISBN：9786267539323
書籍編號：kk0590767
頁數：352
定價：
420
元
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書價若有異動，以出版社實際定價為準
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分
享
內容簡介
作者介紹
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餐桌闢謠記：關於食物的謠言與科學真相、拆解商家「養生行銷」背後的邏輯，做個享盡美味與健康的吃貨！ 商品簡介 ◎有效日期、賞味期限、保存期限哪裡不一樣？沒過期就代表「安全」？ ◎雞蛋怎麼放最保鮮？直放、橫放？尖端、圓端誰在上？哪種顏色最健康？ ◎酵素是個日語詞彙，中文名字叫酶，其本質是蛋白質，跟通便無關。 ◎膠原蛋白讓你變年輕？你吃下肚的膠原蛋白絕不會自動跑到皮膚上。 菠菜配豆腐容易膽結石、海鮮配啤酒會痛風、吃完螃蟹再吃柿子會中毒…… 網路傳言舉證歷歷，長輩叮嚀言之鑿鑿，到底該信誰？ 作者雲無心是美國普渡大學食品工程專業博士、 《我的美食嚮導》、《舌尖上的中國》、《風味人間》科學顧問。 書中網羅食品安全、烹飪與儲存、健康養生、科學辨偽等4大類， 以科學角度揭開食品安全的真相、拆解商家「養生行銷」的術語， 畢竟，飲食是人類生活的一大重心，別讓美食成了以訛傳訛的被害者， 教你用科學判斷真偽，做一名有素養的吃貨。 ◎謠言氾濫，哪些可信 ．形狀不圓、有尖尖角；果蒂發青，摸起來很硬；果肉是綠色的…… 這種不像番茄的番茄能不能吃？ ◎烹飪與儲存的正確知識 ．食材加熱會破壞營養，所以溏心蛋（半熟）比全熟蛋更營養？ 其實加熱不會破壞蛋白質，還有助於消化吸收。 ．變成紅色的綠豆湯還能喝嗎？綠豆皮除了有葉綠素外，還有黃酮類物質， 一旦氧化，顏色就會變深，但無毒無害。 ◎社群媒體上的以訛傳訛 海鮮跟維生素C一起吃會中毒？大腸水療能清腸排毒，改善便祕？ 番茄、香蕉、柿子、山楂、鳳梨、牛奶、蜂蜜、優酪乳、茶，不能空腹吃？ 喝豆漿不能配雞蛋、柿子和牛奶不能同時吃、痛風患者不能吃火鍋、 男性豆漿喝多了，乳房會變大…… 這些社群媒體上的訊息是真是假？ ◎打著科學名號扭曲的糊弄 那些增強免疫力、調節免疫力的保健品、食品，可能更多的是安慰劑效應。 無糖食品可能不含糖，但含有更多的脂肪、糊精等，總熱量比有糖的更高。 美國FDA並不負責認證化妝品、醫用食品、保健食品和嬰兒配方奶粉， 如果你看到某些產品宣稱相關的FDA認證，基本可以判斷是假的。 關於食物的謠言與科學真相、拆解商家「養生行銷」背後的邏輯， 教你用科學判斷真偽，做個享盡美味與健康的吃貨！
作者簡介 雲無心 清華大學化學生物學碩士，美國普渡大學食品工程專業博士。在國外從事科學研究多年，一直在研發前線奮戰，以嚴謹的態度和科學證據來解析現代食品問題。曾擔任美食紀錄片《舌尖上的中國 第二季》、《我的美食嚮導》、《風味人間》科學顧問。 著有《吃的真相》、《吃的真相2》、《識食物者為俊傑》等科普書，其作品深受讀者喜愛，並入圍「文津圖書獎」推薦圖書名單。
目錄 推薦序――人人都該充實自己的飲食知辨力╱雷小玲營養師 目錄 第一篇：謠言氾濫，哪些可信 有效日期的誤解╱食品添加物，擁抱還是遠離？╱螢光劑會致癌嗎？╱基因改造食品，福音還是災難?╱被人刻意催熟的蔬果╱遭受抨擊的調理包╱白米不需要打蠟╱豬肉上的紅章和藍章╱瘦肉精標準，各國大不同╱火腿腸是用下等肉做的？╱吃隔夜菜的風險╱餐具的材質╱隔夜茶、隔夜水能不能喝？╱正規廠商的瓶裝水可以喝╱食品包裝上的資訊重點 第二篇：烹飪與儲存的正確知識 三高人群電鍋，真能降三高？╱切開後的西瓜怎麼保存？╱這10種食物不能放進冰箱？╱關於洗碗的都市傳說╱「等離子消毒」洗菜機╱如何去除蔬果上的農藥殘留？╱熟食和生食，哪種更容易變壞？╱植物油完勝動物油╱雞蛋存放的禁忌╱蛋殼顏色跟營養價值無關╱溏心蛋VS全熟蛋，哪個更健康？╱白米怎麼儲藏不容易長蟲？╱冷凍的正確觀念╱鮮肉、排酸肉、冷凍肉╱紅褐色的綠豆湯╱豆子怎麼煮才快熟？╱炸不出油炸味的氣炸鍋 第三篇：社群媒體上的以訛傳訛 生酮飲食的減肥原理╱愛美人士追捧的酵素╱超級食物黑巧克力╱清腸排毒法，先諮詢醫生╱喝醋養生，還停在初步研究╱10種空腹不能吃的食物，孰真孰假？╱長輩們喜歡轉發的「食物相剋」表╱柿子是禁忌最多的食物╱木瓜的「3大養生傳說」╱全穀物，貧窮象徵的華麗變身╱紅棗能被這兩種食物取代╱吃雞蛋也有禁忌╱一天可以吃幾個雞蛋？╱痛風的人不要喝火鍋湯底╱結石患者可以吃豆腐╱男性豆漿喝多了，乳房會變大？╱補鈣食物最佳選擇╱骨頭湯其實沒營養╱牛奶會與這些食物「打架」？╱牛奶能不能煮沸？╱還原乳營養價值不如鮮乳？╱乳飲品是飲品，不是乳製品╱每天「必喝」4次水╱保溫杯泡茶有害健康？╱老人不可以喝濃茶╱醉後想知道：濃茶能不能解酒？╱喝酒不能禦寒╱蘇打水，讓喝水更愉悅╱沒有任何一種水能排毒養顏╱喝咖啡，益處超過風險╱甜食一吃，發胖毀容？ 第四篇：打著科學名號扭曲的糊弄 「抗氧化」的底層邏輯╱增強免疫力是種安慰劑╱促炎飲食與抗炎飲食╱無糖食品真無糖？╱無麩質飲食，多數人不需要╱激素食品的傳聞╱吃的膠原蛋白不會乖乖跑到皮膚上╱看到口服玻尿酸，先看好自己的錢包╱白藜蘆醇與葡萄籽的功效╱小分子水更好吸收？╱只要飲酒就會增加罹癌風險╱荔枝病╱奶茶的各種騙局╱泡麵的奇怪謠言╱有「FDA認證」一定可靠？ 後 記――科技進步帶來的「餐桌之變」？
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