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廣式家常菜
分類：
料理•生活百科
／
烹調料理食譜
叢書系列：感性美食系列1
出版社：
唐代文化
出版日期：1994/1/1
ISBN：9579011915
書籍編號：bk0021889
頁數：63
定價：
70
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優惠價：
79
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55
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書價若有異動，以出版社實際定價為準
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分
享
內容簡介
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<FONT COLOR="#AA0000">■序</FONT> 中國美食源遠流長「民以食為天」，中國吃的文化是世界上所公認的，烹飪的多采多姿是我國悠久歷史的產物。 「食」是人類生存的本能，一個國家的文化博大與否，往往在「食」這方面表露無遺。各國的飲食都有它的特長，唯有中國，聚集了四千多年祖先的智慧，終於發展成為雄峙天下吃的藝術與獨特的文化，也就是今天所謂的「中華料理」。 我國地緣廣闊，故各地有各地方的「家常菜」，從單純的酸、甜、苦、辣味覺層面提昇到兼備色、香、味、形、聲的高度藝術文化領域。當中經過了多少前輩的研究改良，才有今天的局面。 近年來，由於資訊的進步，交通的發達，要品嚐各地方性的佳餚已非難事，大街小巷，餐廳林立，真是中國人的一大幸福。 最近幾年，交通部觀光局也大力舉辦中華美食展，藉以帶動觀光事業，更提昇了國內吃的文化，也間接帶動了鄰近的國家提倡各式各樣的美食活動。 唐代文化公司陳社長春雄為中華烹飪協會顧問，對吃頗有研究，強烈的興趣驅使他將滿腔的熱情化為力量，一口氣出版了一系列的食譜，轟動了海內外，讀者、專家紛紛來函要求社長將各地的「家常菜」食譜也能很快的出版。 今天社長與社方同仁遍訪大陸各地名師，均是得獎無數的國際級及國寶級的大師傅，共同付出自己的心血，編集成各地方的「家常菜」與「點心」食譜，內容之豐富，值得大家一讀研究，尤其家常菜及點心的特色，經濟實惠，美味可口，最適合我們提倡儉樸的社會需要，在品嚐大魚大肉之餘，大家可別忘了我們固有的「家常菜」與「點心」哦。 在此，我還要特別感謝陳社長對我國美食文化的貢獻，並邀請筆者於出版前為文推介。 中華烹飪協會副理事長 中華美食召集人 公共電視「吃在中國」顧問 林龍勳於臺北 一九九四年元旦 <FONT COLOR="#AA0000">【目錄】</FONT> 蛋花魚片湯 糖醋咕咾肉 果汁肉脯 腰果蝦仁 東江豆腐堡 碧綠桂魚卷 蠔汁扒生菜 炸蝦球 蠔油牛肉 豉汁幡龍鱔(鰻魚) 欖仁雞丁 蠔油雞片 雞絲粟米羹 豉汁炒鮮魷 鹹蛋蒸肉餅 香麻煎魚脯 豉汁蒸排骨 蝦仁炒鮮奶 脆皮雞 蜜汁叉燒 炒生魚片 鐵扒仔雞 清蒸加州鱸 叉燒炒蛋 錦繡火鴨絲 香汁炒肉蟹 枸杞燉竹絲雞 美極雞尾蝦 冬瓜煲湯 蒜子煲黃鱔 <FONT COLOR="#AA0000">■ 編後語</FONT> 中華的飲食在源遠流長的時間長河裡，在遼闊無邊的山川土地間，隨著各地的風情、民族的習慣、時代的推移，早已成為一種獨步全球的飲食藝術，佳肴美味不勝枚舉，不僅講究食物的滋補、營養，感管上更是要求色、香、味俱全。 唐代文化公司秉持著「傳承中華美食文化」的宗旨，為您介紹了最具代表性的各地名菜、名點，敦請行家精心策畫、主編，務求內容翔實易學又能充分展現中華美食的魅力，秉具實用性與藝術性，讓您在欣賞、品味美食之餘，也能豐富您生活的意境。 <FONT COLOR="#AA0000">■ 編者簡介</FONT> 蔣金龍：（主編） 國家特級廚師，具豐富的廣式菜、點製作經驗，現為蘇州市申江酒家飲食總監，江蘇省漁鄉杯烹飪大賽評委，蘇州市高級烹調師培訓班教師。 酈偉：（示範） 蘇州市申江酒家二級廚師，飲食部廚房領班，曾多次赴廣州研修粵菜烹飪。
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