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分類集五：（豆腐蛋與湯類）
分類：
料理•生活百科
／
烹調料理食譜
出版社：
韜略
出版日期：1993/11/1
ISBN：9579020248
書籍編號：bk0030051
頁數：101
定價：
90
元
優惠價：
79
折
71
元
書價若有異動，以出版社實際定價為準
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<a href='https://www.silkbook.com/book_detail.asp?goods_ser=bk0030051'>分類集五：（豆腐蛋與湯類）</a>
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分
享
內容簡介
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<FONT COLOR="#AA0000">■ 內容簡介</FONT> 蛋與豆腐同屬物美價廉又營養，且可變化許多烹調方法的食品，尤其豆腐尚有多種加工品（如豆腐乾、油豆腐、豆腐泡、乾絲、千張、豆腐衣、豆腐皮等）可利用做出千變萬化之菜式，豆腐中蛋白質、鈣與脂肪等之含量極高且屬植物性極易消化吸收所以被視為健康食物。 在中國宴席菜品中，通常應包括清湯菜一種及濃湯菜一種，清湯菜多係用蒸或燉、煲等方式所製成，材料大半採用雞、鴨、鴿或其局部（如雞翅膀、雞腳、雞骨等）以及肉類如小排骨等，加上鮮美乾貨（如香菇、干貝、火腿等）經長時間以溫火做成，其湯味鮮美又清香，夏季則酌加冬瓜、筍片之類清淡之菜蔬。 <FONT COLOR="#AA0000">■ 序</FONT> <FONT COLOR="#AA0000">■ 目錄</FONT> 豆腐蛋： 家常豆腐∼煎溜芙蓉蛋 湯類： 酸辣湯∼咖哩牛肉細粉湯 <FONT COLOR="#AA0000">■ 作者簡介</FONT> 傅培梅女士 致力研究與發揚中國烹飪已有卅年歷史，經由她創設之烹飪補習班與台視電視示範節目（已一千三百多次現仍繼續中０無數國人受惠，進而獲得就職創業之良機，生活美滿。傅女士教學態度之認真，講授之詳盡，操作時之精湛敏捷早已有目共睹普受讚賞享譽海內外。曾因表現優異，貢獻良多而先後獲得教育部，新聞局，觀光局等許多單位之頒獎表揚，美國主廚協會與日本食文化協會亦特贈感謝狀。著作有培梅食譜三冊（中英對照）及培梅菜卡十輯，點心譜與家常菜各一冊。
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