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分類集三:(魚與海鮮類)
分類:
料理•生活百科
/
烹調料理食譜
出版社:
韜略
出版日期:1993/11/1
ISBN:9579020221
書籍編號:bk0030053
頁數:101
定價:
90
元
優惠價:
79
折
71
元
書價若有異動,以出版社實際定價為準
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內容簡介
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■ 內容簡介
魚之烹調方法很多,一般家庭可行之途有紅燒、乾煎、酥炸、清蒸、溜、炒、烤、燻等數種。由於魚肉本身係淡而具鮮味之材料是故無論如何烹調均應先加以短時間之醃泡過程為佳,魚皮所含之膠質成份較多,在煎、炸時極易黏粘鍋底,防止方法是將鍋乾燒得極熱之後,用薑片拭擦鍋底,再放油下鍋,待油熱後始落魚較好。 一般海鮮類只要材料新鮮其味必佳,無論蒸、煮、烤、炒、煎、炸、溜、燴皆為適宜,要訣在保持其本味清淡和鮮美切忌調味太重。
■ 序
■ 目錄
魚類: 松鼠黃魚∼豆豉辣椒蒸魚 海鮮類: 乾燒蝦仁∼三絲燴魚翅
■ 作者簡介
傅培梅女士 致力研究與發揚中國烹飪已有卅年歷史,經由她創設之烹飪補習班與台視電視示範節目(已一千三百多次現仍繼續中0無數國人受惠,進而獲得就職創業之良機,生活美滿。傅女士教學態度之認真,講授之詳盡,操作時之精湛敏捷早已有目共睹普受讚賞享譽海內外。曾因表現優異,貢獻良多而先後獲得教育部,新聞局,觀光局等許多單位之頒獎表揚,美國主廚協會與日本食文化協會亦特贈感謝狀。著作有培梅食譜三冊(中英對照)及培梅菜卡十輯,點心譜與家常菜各一冊。
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