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跨國料理
作者：
永中編輯部
分類：
料理•生活百科
／
烹調料理食譜
出版社：
永中國際
出版日期：2001/7/1
ISBN：9579771154
書籍編號：kk0029075
頁數：160
定價：
248
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內容簡介
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<b><font color="#aa0000">內容簡介</font></b> 真正講究美食，不應拘泥於國家的不同，而是追求其融合性的美味，這就是「跨國料理」的意義所在。本書大膽地融合世界各地特有的食材及調味料，以不同的料理方式來烹調。同時，書裡所介紹的醬汁或佐料，都是可以隨著個人喜好的口味活用變化，做出各式各樣的搭配組合。主菜、開胃菜、佐酒點心，以及實用的蔬果雕刻，只要幾個簡單的步驟，就能讓餐點變得更加賞心悅目。不論是宴客或是和親友相聚的場合，都能輕輕鬆鬆地做出讓人眼睛一亮的創意料理。本書詳細介紹各國常用香辛料、香料與調味料，讓你能很容易地掌握它們的特性，隨心所欲的加以活用變化，創造出具有個人獨特品味的跨國料理。 喜歡美食的人必然能夠瞭解——當你希望品嘗一頓完美的料理時，選擇適當的酒來搭配，是很重要的學問，古人所謂的「美酒佳餚」，也正是這意思。然而，世界上有這麼多的美酒，而且每一種酒都有它獨特的口感和芳香，如何才能做出正確的選擇呢？針對這樣的疑問，本書除了特別為每一道料理挑選了適合搭配的美酒之外，還簡單說明了酒的特性與品酒的方法。 <b><font color="#aa0000">目錄</font></b> 各國的調味料及使用方法 大膽組合搭配別具創意的人間美味 各國的烹飪用油和使用方法 跨國創新組合的百變訣竅 ■跨國料理【肉類篇】 〔Beef 牛肉〕 香嫩多汁的美式蘆筍牛肉捲╱加了辛香料的美味中式煎烤牛排 〔Pork豬肉〕 北平風味的糖醋排骨╱濃郁咖哩風味的烤豬肋排╱充滿蕃茄香的豬肉火腿乳酪捲╱四川風味辣肉丸子鍋 〔Chicken 雞肉〕 香酥脆爽的玉米片燒烤雞塊╱義大利風味的香草烤嫩雞 〔Duck 鴨肉〕 酸辣美味的西式蒸鴨肉冷盤 ■跨國料理【魚貝類篇】 〔Fish 魚〕 保加利亞風味的炸沙丁魚╱阿拉斯加風味的醋漬鮭魚╱淋上熱騰騰牛排醬的美式鮭魚排╱充滿海洋風味的白色海膽醬焗鮪魚╱奇異果風味的酒蒸鰆魚╱白酒奶油醬乳酪焗烤鯛魚 〔Crab 蟹〕 鄂霍次克風味炸蟹肉火腿 〔Shrimp 蝦〕 土耳其風味蝦丸檸檬沙拉 〔Octopus & Squid 章魚‧烏賊〕 卡薩布蘭加風味的烏賊章魚可麗餅╱韓式風味章魚開胃菜 〔Shellfish 貝類〕 法式風味奶油烤蛤蜊╱印度風味辣香腸牡蠣湯 ■跨國料理【蔬菜篇】 〔Vegetables 蔬菜〕 法式鄉村風味白色奶油醬焗紫茄╱伏特加風味俄式四季豆炒茄子╱充滿荷蘭風味的綠蘆筍佐山藥醋醬╱華麗大膽的干貝乳酪焗馬鈴薯╱自然又健康的菠菜燴豆腐╱泰式風味蘿蔔紅燒牛肉╱繽紛美麗的梅子釀橄欖沙拉 〔Rice 飯〕 西班牙風味蕃茄雞肉燴飯╱地中海風味番紅花海鮮燴飯╱歐式風味薑絲魚丸粥 〔Pasta & Noodles 麵〕 托斯卡尼尼風味香腸義大利麵╱廣式風味的海鮮炒烏龍麵 〔Beans 豆類〕 爽口麻辣兼具的豆腐山藥沙拉 ■百變醬料讓跨國料理更美味 【Sauce】 日式醬油醬╱日式白味噌醬╱日式芝麻醬╱義式芥末醬╱中式XO醬╱韓式辣味噌醬╱法式芥末醬╱泰式沾醬╱綠色豌豆醬╱白色奶油醬╱墨西哥SARSA醬 ■跨國料理讓你大顯身手 【Hors-d'oeuvre 開胃菜】 香嫩爽口的芥末醋漬雞肉╱魚子醬咖哩蒟蒻豆腐百匯╱北海道風味醋漬烏賊╱蘆筍蛋黃醬蝦仁╱紫蘇梅干釀豆腐╱醋味鮪魚海藻沙拉 【Canap'e 小餐點】 干貝╱橄欖油沙丁魚╱驚奇皮蛋╱鹹牛肉╱魁蛤╱火腿捲╱魚子醬╱鮭魚卵╱竹筴魚╱綜合生魚片╱乳酪百匯 【Dessert 甜點】 柳橙乳酪派╱香草泡芙╱蘋果派╱水果百匯 ■裝飾蔬果雕刻 水珠切法╱稻草切法╱羽毛切法╱交錯切法╱松葉╱彈簧切法╱松葉切法╱扇子切法╱檸檬╱樹葉╱捲捲小黃瓜╱裝飾紅蘿蔔╱蔓草╱連理結╱櫻花╱桔梗╱梅花╱菊花╱薊╱玫瑰花╱繡球╱水鳥╱蝴蝶╱小麻雀 ■跨國料理常用的香料和香料草 黑胡椒╱白胡椒╱紅胡椒╱紅辣椒粉╱咖哩粉╱花椒粉╱番紅花╱薑黃╱月桂葉╱俄立岡╱百里香╱鼠尾草 ■跨國料理必備的各種調味料 ⊙中式調味料．韓式調味料 蠔油╱ＸＯ醬╱豆瓣醬╱韓式辣味噌醬 ⊙醋 義大利黑醋╱酒醋╱日本黑醋╱蘋果醋 ⊙醬料 TABASCO醬╱醬油╱蛋黃醬╱蕃茄醬╱蕃茄泥╱烏斯特黑醋╱鯷魚醬╱魚露 ⊙高湯 高湯素╱小牛肉高湯╱法式高湯╱雞湯素 ⊙油 橄欖油╱沙拉油╱芝麻油╱香蔥油╱花生油╱辣油 ⊙芥末 芥末醬╱顆粒芥末╱法式芥末醬 ⊙酒 用來當調味料的酒 ■常用「醬料」「沾醬」「餡料」「沙拉醬」一覽表
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