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巧克力專業師傅的巧克力
Chocolats de Chocolatier
作者：
NHK出版
譯者：
曾鑠惠
分類：
料理•生活百科
／
烹調料理食譜
出版社：
台灣東販
出版日期：2008/1/29
ISBN：9789861765563
書籍編號：kk0194231
頁數：160
定價：
520
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元
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分
享
內容簡介
作者介紹
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巧克力專業師傅的巧克力 巧克力幾乎是所有甜點愛好者無法抗拒的魅力！那「只溶你 口不溶你手」的特性，使其除了一般常見的塊狀巧克力外， 還可以變化成各式各樣的糕點。本書由曾獲電視冠軍西洋糕 點選手權大會優勝、日本「MUSSEE DU CHOCOLAT THEOBROMA」的巧克力專業師傅土屋公二，從巧克力的原 料可可出發，詳述巧克力的成分、種類、操作方式等，並挑 選出一些店裡受歡迎的糕點，調整為平常在家庭裡也容易製 作的食譜加以介紹。 充滿香草風味、外型小巧圓潤的松露巧克力；將融化的巧克 力倒入模型中塑造出小熊、自由女神、公雞、足球等各式可 愛造型的灌模巧克力；利用巧克力的變化做出外酥內軟的馬 卡龍、餅乾、風味醇厚的巧克力馬德蓮蛋糕；大人小孩都愛 的冰淇淋、雪寶；冷熱皆宜的巧克力飲品；還有泡芙、果 醬、巧克力塔等各式美味糕點，全書滿載曾獲電視冠軍西洋 糕點選手全大會優勝的日本人氣巧克力專業師傅土屋公二魅 力之作43品！是本讓專業師傅讚嘆不已、新手得以一窺堂奧 的巧克力大全！ 雖然巧克力、巧克力糕點的製作絕不簡單，但為了讓讀者多 多少少能夠再現出巧克力專業師傅的技術，製作方法都有詳 細的流程記載並附有照片，只要按部就班，定能做出真正美 味而且有夢想的巧克力、巧克力糕點。
土屋公二 Koji Tsuchiya 「MUSSEE DU CHOCOLAT THEOBROMA T」的首席巧克 力師傅。生於1960年靜岡縣清水市（現靜岡市清水區）。高 中畢業後進入大型超市上班，79年轉業，踏上糕點師之途。 82年為了更精進鑽研而到法國，歷經巴黎的麵包專門店、糕 點專門店再到巧克力專門店及高級餐廳等，在提升自我功力 的期間驚覺於巧克力的魅力，於是開始朝向Chocolatie（巧 克力專業師傅）前進。87年回國後，當過東京都內糕點店及 巧克力專門店的專業師傅。98年離職，99年3月以追求真正 巧克力的味覺為目標，在東京澀谷區的富⑩谷開設了巧克力 專門店「MUSSEE DU CHOCOLAT THEOBROMA」。是帶 領出日本巧克力熱潮的第一人。現在於廣尾、池袋、新宿等 地都有分店的設立。透過在糕點學校的授課及演講等活動， 或是配合甜點業界做商品的企劃和推動等工作，致力於巧克 力文化的傳達及普及。 得獎實績（國外）： 法國糕點大賽 Concours Charles Proust 銀牌 法國糕點大賽Concours Arpajon Piece Artistic 銀牌 法國糕點大賽Concours Arpajon Piece Artistic 銅牌 得獎實績（國內） 日本糕點大賽 Mandarine Naporeon Concours 國內預賽 入選 法國食品協會 SOPEXA Concours 進入決賽 「電視冠軍」（東京電視台） 第1屆西洋糕點選手權 大會優 勝 「電視冠軍」（東京電視台） 總決賽 大會第3名 加州葡萄推廣大賽 創意獎 加州核桃推廣大賽 入選
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