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真正的蔬菜不綠
作者：
河名秀郎
譯者：
楊明綺
分類：
醫療•保健
／
養生保健
叢書系列：About
出版社：
如果
出版日期：2011/9/7
ISBN：9789866702921
書籍編號：kk0300911
頁數：192
定價：
220
元
優惠價：
79
折
174
元
書價若有異動，以出版社實際定價為準
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享
內容簡介
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書籍目錄
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真正的蔬菜不綠 ※日本亞馬遜年度暢銷書，與木村阿公的《這一生，至少當一次?瓜》、《蘋果教我的事》同樣引起日本讀者廣大迴響。 ※「這本書讓人深深思考，我們吞下肚的到底是食物，還是只是長得像食物的nothing...」 ──買買氏 《棄業日記》作者•FB《直接跟農夫買》發起人 ※「有機的定義是不噴農藥、不使用化學肥料，但有機的意義是什麼？在有機農場或許找不到答案，但在自然栽培裡面肯定可以找到。」 ──李佳憲 默默耕耘自然小舖 日本Natural Harmony(自然栽培蔬果物流公司)社長河名秀郎 和大家分享他投身自然栽培35年 這些大自然教他的事…… 蔬菜是我們每天餐桌上的要角，但是關於蔬菜，你知道多少？ 被蟲吃過的蔬菜一定安全？ 顏色深濃的蔬菜比較好吃，但是營養嗎？ 貼有安全標章的蔬菜就一定不使用農藥？ 施有機肥的蔬菜比施化肥的更好？ 其實，真正蔬菜不綠；真正的蔬菜只會枯萎不會腐爛！ 不施肥料和農藥等人工添加物， 蔬菜本來就會運用自然力與土力生長。 自然栽培最重要的就是傾聽自然的聲音。 說得更深入一點，其實不只蔬菜， 我們面對日常各種事物都要學會傾聽自然的聲音。 你觀察過自然界裡的植物嗎？生長在大自然中的植物沒有蟲害，也不會腐爛，只會枯萎。 人類種植的蔬果不灑農藥、不施肥就無法成長，自然界裡的植物不施肥不灑農藥一樣長得健康又充滿生命力。自然界中植物開花、結果，種子成熟落地繁衍下一代是理所當然的事，但我們現在吃的蔬果種子卻往往只能使用一代，無法繁殖。造成這麼大差異的原因究竟是什麼？你是否認真想過，我們現在每天吃進去的蔬菜，究竟是什麼樣的食物？站在自然栽培蔬菜流通業第一線的作者，告訴我們誰都不知道的蔬菜真相。 蔬菜教我們的生活哲學──善待自然，回復自然 作者河名秀郎，是站在自然栽培與消費者接觸第一線的知名流通業者，因為姊姊罹患癌症在二十歲時過世，讓他下定投身自然栽培產業的決心。 從開始投入實際耕作，到沿街叫賣不受大眾歡迎的自然栽培蔬菜，到現在致力推廣自然栽培的概念，至今已三十五個年頭。他相信只有透過自然栽培種植出來的蔬菜才是最與自然和諧共生、對人體最健康的食物，也才最充滿大自然的生命力。 「培育植物的不是肥料，而是「溝通」，聆聽大自然的聲音，了解植物的需要，一定能培育出充滿生命力的植物，這也是我現在的職務。」 ──河名秀郎 來自日本讀者的?響： •感謝本書讓我第一次知道無農藥、無肥料也能栽培蔬菜。這種蔬菜不會腐爛，只會枯萎或發酵，更是令我驚異。(Kiyann) •人類一直都想降伏自然，但這種發展的結果就是製造層出不窮的問題，而且反覆不停發生，這種方式實在不能稱是進化。本書能讓我們更加接近自然，了解自然。(炊?連太郎) •本書把蔬菜中硝酸鹽類，還有F1種子等的問題做了詳細的說明，絕對是應該讀的一本書。(光合成) •本書的確讓我們思考用注射抗生素的牛隻糞便、和內含農藥的堆肥種出來的有機蔬菜，是否能真正稱為有機。(Panda) •作者對生病和飲食生活之間的關係思考極深，令人感動。讀了本書，終於明白該如何選擇美味安全的蔬菜，從改善現代人的飲食生活來看，的確是一本值得讀的好書。(Ameri) •這是一本教我們不要忘記農作物本來的樣子，不要忘記傾聽它的聲音的書。並且不僅只談到自然栽培蔬菜，也包括過敏症、傾聽自己身體的聲音等內容。讓人眼界大開。(achopaku)
河名秀郎 1958年生，生於東京，16歲時長他四歲的姊姊罹患骨肉癌過世，親眼看到姊姊幾年來反覆進出醫院的痛苦，甚至還曾把菜刀藏在枕頭下意圖自殺。因為不想遭受一樣的痛苦，從此把自己和家人的健康視為最重要的事，也不停地自問到底什麼是「生命」。國學院大學畢業後，為了想從事與自然食品有關的行業，毅然決然辭去穩定的上班族工作，不顧家人的反對，到千葉縣自然栽培農家實習，在那裡他第一次接觸到「蟲子是大自然派來的幫手，是為了淨化蔬菜裡含有的『雜質』」，凡存在自然中的，便是合理，絕對沒有壞的，這個說法讓他像被雷打中一般茅塞頓開。 實習一年之後，他開始思考自己能以何種方式以農為業，自己出生於東京的原因，還有姊姊的死因等等，之後決定回到東京，以販售自然栽培蔬菜，並向人宣導自然栽培農家的理念為己任，創立Natural Harmony公司，販售自然栽培蔬菜。剛開始時，是以卡車滿載自然栽培蔬菜在東京各地販賣，但當時的東京人連蔬菜不要灑農藥的觀念都沒有，看到形狀不一，顏色黃綠的蔬菜當然不屑一顧，滿車的蔬菜賣不出去，不但自己沒有收入，連應該付給農家的貨款也常常付不出來，經常縮在駒沢公園的一角哭泣，這段時間前後長達三年之久。但在最痛苦的時候總是會想起，想活下去卻沒有機會的姊姊，深深感受到活著的力量，支持著他度過這段期間。 後來和他買過蔬菜的客人因為領略到蔬菜甘甜的滋味而漸漸回流，再加上他努力拜訪農家，販售的蔬菜項目也逐漸增加，餐廳及批發商要求供貨的聲音跟著出現，他終於走出了低谷。 之後，他在世田谷區開了第一家三坪大小的蔬果店，為了不想賣不新鮮的蔬菜，發展出來蔬菜加工保存的技術愈來愈進步。開始只是一杯一百元的果汁，到後來甚至發展成為一家名為「Natural & Harmonics」，結合批發流通、自然食品店、自然食餐廳等滿足衣食住需求的公司，並拓展自然栽培個人化服務與宅配服務。還經常舉辦「不依賴醫生和藥物的生活方式座談會」，積極推廣自然栽培，並在韓國業者的力邀下遠赴韓國舉辦各類座談會。現在已成為日本最知名的自然食品業者。 著有《自然的蔬菜不會爛》、《蔬菜的真相》等暢銷書。
前言 什麼是真正的蔬菜？ 市售的柿子會「腐爛」，庭園栽種的柿子會「枯萎」 「姊姊的驟逝」讓我開始思考什麼才是自然的蔬菜 不添加雜質，排出雜質 自然栽培的重要性 第一章 蔬菜本來並不會腐爛 長在庭院裡的柿子與超市賣的柿子有什麼不同？ 蟲和人「好吃」是一樣的嗎？ 不施肥，自然沒有蟲害 雜草總有被自然淘汰的時候 蔬菜生病也是生長期一個重要的階段 腐爛的農作物與發酵的農作物 你會吃腐爛的蔬菜還是枯萎的蔬菜？ 市面上賣的多是無法繁殖的蔬菜 充滿生命力的蔬菜傳遞給我們的訊息 第二章 如何分辨真正的蔬菜──關於農藥與肥料 草莓農吃草莓時，會先去除外皮才吃？ 土壤和種子都有殘留農藥 貼有有機JAS標章的就一定是不使用農藥的蔬菜嗎？ 國產蔬菜真的優於進口蔬菜嗎？ 不使用農藥就表示安全嗎？ 牛能分辨哪個是自然蔬菜 愈綠的蔬菜愈健康嗎？ 為什麼一定要施肥呢？ 有機肥料就OK嗎？ 有機蔬菜隱藏的驚人事實 會腐爛的有機蔬菜與不會腐爛的有機蔬菜 美味可口的蔬菜都要經過一定的生長過程 第三章 就算不施肥，蔬菜一樣能生長──關於土壤 既沒噴灑農藥也沒施肥，如何栽培蔬菜呢？ 從「清潔土壤中的雜質」開始做起 異物摻入土中，就像長年纏身「肩膀痠痛」和「怕冷」的老毛病一樣 有機栽培的陷阱 根治土壤「毛病」的方法 依循自然規律，才能栽培出比野生更好吃的蔬菜 土壤變乾淨，自然沒有蚯蚓 有歷史的土壤才能栽培出美味的蔬菜 土質改變後，栽培出來的蔬菜也不一樣 難道不能一直都在同一塊地上栽培同一種蔬菜嗎？ 自然栽培的水田也能大豐收 自然栽培不同於「免耕栽培」 努力栽培的蔬菜最美味 第四章 那種蔬菜也能繁殖嗎？──關於種子 為何種子一泡水，水就被染成藍色呢？ 黃瓜上的白色粉末是自然現象 不會繁殖的種子成了主流 基因改造不再是夢想 標示「非基因改造食品」的真相 品種改良的真相 無籽水果的誕生 持續採種就會有意想不到的收穫 第五章 「天然菌」的挑戰──關於菌種 有些人就是不能吃市售味噌 並非使用天然菌釀製的發酵食品 釀製發酵食品的菌種 天然菌和培養菌有何差異？ 居然連菌種也是向廠商購買 菌種也有地區之分 天然菌復活之(1)(棲宿在廠庫裡的珍寶) 原來發酵文化早在四百年前就開始式微 天然菌復活之(2)(採集自家天然菌的做法又復活了) 作為素材的大豆要是不夠有活力，可是吸引不來菌種 天然菌復活之(3)(美味四重奏) 化學物質過敏症患者也可以安心食用 不需要調味的味噌湯 各種用天然菌做成的發酵食品 納豆也有盛產期 味噌湯是最自然的一道料理 菌對人類來說，是不可或缺的存在 第六章 善待大自然──重新審視我們對大自然的態度 從能做的開始做起，聚沙成塔終有成 植物供給我們維持生命的養分 蔬菜的營養價值比以往減少許多 不是走回頭路，而是不斷前進 善待自然，回復自然 第七章 蔬菜教我們的生活哲學──與大自然和諧共生 把蔬菜想成人，就對了 健康法則就是「不碰」+「排出」 誇獎感冒的員工 寧可花錢買健康，也不要花錢買藥 嘗試用自然栽培，與過敏奮戰 營養素絕對不是維持健康的保證 試著保持感謝的心 讓情緒回復自然狀態的方法 沒有好與不好 下定決心改變，永遠不嫌遲
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