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餐飲英文EASY說
作者：
Mark Venekamp、Claire Chang
分類：
語言工具
／
英語進修
出版社：
倍斯特出版
出版日期：2013/3/26
ISBN：9789868873209
書籍編號：kk0349329
頁數：336
定價：
369
元
優惠價：
79
折
292
元
書價若有異動，以出版社實際定價為準
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內容簡介
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餐飲英文EASY說 在書店拿起這本書，心裡面應該對餐飲領域有著濃厚的興趣， 不論是正從事這工作的專業人員，或是就學中的學生， 還是正懷抱著夢想前往國外旅遊打工夢想的你， 這本書能給你滿滿實在的交戰實錄，就帶著它回家與你一同成長吧！ 國內的餐飲管理教育非常地完善，新聞報導總可以聽到屢獲大獎的佳績， 專業項目都是數一數二的強手，但發現嗎？這些優秀的孩子在往國際舞台或是未來的職場上， 還欠缺著把自己秀出來的語文能力，也許因為如此而無法把自己推上更高的層次， 真的令人覺得惋惜，身邊也認識這樣的孩子嗎？或是你就是這樣的學生， 那麼這本書可以提供的，正是一個嶄新的機會。 台灣的科技業持續發展，也帶進來自商務活動的商機， 想要進大型商務觀光旅館或餐廳工作嗎？ 第一基本要求，你必須具有與客戶溝通的基礎能力！ 這本書幫你準備好了你的所需，給自己一次機會，打開它跟著一起 easy 說。 懷有旅遊打工計畫、也正想投入餐飲領域的你， 更是別把這本書給錯過了，不論是要從事服務性質或是管理階層的工作， 就在本書裡可以找到每個職階的特定需求，讓你在打工旅遊過程中，有如吃了一顆定心丸。 本書收錄了餐飲職場中各個環節的工作會話， 除了以老外常說的英語對話呈現， 更符合國際餐飲職場的實務需求； 不僅是實戰對話一次收錄，更包含了職場上所需注意的細節部份， 這些都是集結業界專業人士所提供的珍貴資訊。 每個對話單元的人物安排與職場定位，更是以專業技能角度去安排， 除針對自己本身所需加以學習之外，更可以360度視野去瞭解對應人員的立場與想法， 如此工作上有了共同認知，你的努力也會更有收獲。 本書另一重要內容－職場補給站－更是不可錯過的部分。 餐飲職場上有哪些不知道的Know － How，由達人一一解析加以闡述， 在補給站這裡你會有全新的發現，希望你能細細體驗本書附錄的新穎資訊， 輕鬆提升餐飲職場專業知識。
Mark畢業於太平洋路德大學Pacific Lutheran University 英文系， 曾在黃石國家公園湖區飯店餐廳服務多年， 目前從事兒童美語教學和撰稿工作，對 象涵蓋學齡前幼兒至社會人士。 Claire Chang 銘傳大學觀光系，從事兒童美語教學多年， 專研英文教材及翻轉課堂(Flipped Classroom)。
Part I Reservations 預約 Unit 01 預約訂位 ? Making a Reservation 預約訂位 ? Booking Online 線上預約 ? Canceling a Reservation 取消訂位 ? Talking About Reservations 探討預約事宜 Unit 02 在接待櫃檯 ? Seat Arrangement 座位配置 ? Planning Seating 座位的安排 ? Answering the Phone 電話應對 ? Guest Interaction 與客人互動 Unit 03 公司聚會 ? Banquet Reservation 宴會訂位 ? Cocktail Hour Arrangements 雞尾酒會安排 ? Menu Discussion 討論菜色 ? Final Seating and Menu Discussion 最終的座位安排與菜單討論 Unit 04 假日訂位 ? Valentine’s Day 情人節 ? Christmas Dinner 聖誕晚餐 ? New Year’s Eve 跨年夜 ? Mother’s Day 母親節 Unit 05 私人宴會 ? Birthday 生日派對 ?Wedding Reception 婚宴接待 ? Personal Party 個人派對 ? Political Fundraiser 政治募款餐會 Part II Upscale American Restaurant 高檔美式餐廳 Unit 06 服務生準備 ? Table Setting 餐桌桌面擺設 ? Station Setup 餐務櫃的準備 ? Kitchen Setup 廚房準備 ? Taking Payment 結帳 Unit 07 用餐服務 ? Service Briefing and Specials 服務簡報與主廚精選 ? Appetizers and Entrees 開胃菜和主菜 ? Drinks 飲料 ? Desserts and After-Dinner Drinks 甜點及餐後飲料 Unit 08 服務生訓練 ? Talking to Tables 點餐接待 ? Recommending Dishes 推薦菜色 ? Restaurant Promotions 餐廳促銷 ? Providing Professional Advice 提供專業建議 Unit 09 廚房見習 ? Understanding Special Ingredients 瞭解特殊食材 ? Cooking Methods 烹調方式 ? Timing and Placing Orders 上菜時機與廚房下單 ? Interaction between Cooks and Waiters 廚師與服務生的互動 Unit 10 食材管理與餐廳清潔 ? Ordering Food 採購食材 ? Clean As You Go 隨手清潔 ? Sidework 雜務工作 ? Deep Cleaning and Insect Control 大掃除與害蟲防治 Part III Chinese Restaurant 中式餐廳 Unit 11 餐廳陳設 ? Setting the Table 餐桌桌面擺設 ? Stocking Front of House 外場備品 ? Additional Waiter Setup 額外的服務生準備工作 ? Job Titles and Descriptions 職稱與工作說明 Unit 12 用餐服務 ? Appetizers 開胃菜 ? Entrees 主菜 ? Drinks 飲料 ? Desserts 甜點 Unit 13 服務生訓練 ? Talking to Tables 點餐接待 ? Recommending Dishes 推薦菜色 ? Special Promotions 特別促銷 ? Providing Professional Advice 提供專業意見 Unit 14 廚房概況 ? Understanding Special Ingredients 瞭解特殊食材 ? Cooking Methods 烹調方式 ? Placing Orders 下單 ? Staff Interaction 員工互動 Unit 15 清潔和食材管理 ? Ordering Everyday Menu Items 訂購每日菜單食材 ? Ordering Specials 主廚精選的食材採購 ? Washing the Dishes 清洗碗碟 ? Cleaning the Restaurant 餐廳的清潔 Part IV International Restaurant 國際餐廳 Unit 16 陳設與準備 ? Decor and Music 布置和音樂 ? Table Setup 餐桌擺設 ? Utensils and Extras 餐具與額外用具 ? Serving the Table 服務餐桌 Unit 17 用餐服務 ? Appetizers and Pizza 開胃菜和比薩 ? Entrees 主菜 ? Drinks 飲料 ? Desserts 甜點 Unit 18 服務生 ? Difference between Lunch and Dinner 午餐和晚餐之間的差異 ? Asking Guest Preferences 詢問客人的喜好 ? Server Assistant’s Job 助理服務生的工作 ? Presenting the Check and Collecting Payment 出示帳單和收取費用 Unit 19 服務生在廚房 ? Understanding Special Ingredients 了解特殊食材 ? Cooking Methods 烹調方式 ? Timing Orders at Lunch 午餐下單時機 ? Interaction between Cooks and Servers 廚師與服務生的互動 Unit 20 食材管理及餐廳清潔 ? Restaurant Supply Companies 餐廳食材供應商 ? Cleaning Up Spills 清理汙漬 ? Sidework 雜務工作 ? Waitstaff and Cleaning 全體服務生與清潔工作 Part V Personnel Management 人事管理 Unit 21 徵聘大廚 ? Manager to Chef 經理與行政主廚對話 ? Interview 面試 ? Final Decision 最終決定 ? Beginning Training 開始訓練 Unit 22 排班 ? Writing the Waiter Schedule 安排外場服務生班表 ? Back of House Scheduling 內場員工排班 ? Scheduling Vacations 排休 ? Day Off Requests 排休請假單 Unit 23 管理者的職責 ? Disciplinary Actions 紀律維繫 ? Disciplinary Actions 2 紀律維繫 2 ? Hours and Overtime 工時與加班 ? Timekeeping and Payroll 計時與薪資 Unit 24 員工福利 ? Flexible Hours 彈性工時 ? Discounted Food 餐點折扣 ? Health Insurance 健康保險 ? Paid Vacation 有薪假 Unit 25 員工升遷 ? Dishwasher to Prep Cook 洗碗工到助理廚師 ? Prep Cook to Line Cook 助理廚師到上線廚師 ? Assistant Manager to Manager 副理到經理 ? Busser to Waiter 打雜工升遷為服務生 Part VI Condition Handling 狀況處理 Unit 26 顧客受傷 ? Slipping on Wet Floor 在溼地板滑倒 ? Chipped Tooth 牙齒斷裂 ? Broken Glass 破裂的玻璃杯 ? Water Spilled on Guest 水濺到顧客了 Unit 27 失望的顧客 ? Can’t Use Credit Card 無法使用信用卡 ? Late Guests – Reservation Canceled 客人遲到－預約被取消 ? Can’t Use More Than One Coupon 不能使用超過一張以上的優待券 ? Expired Coupon 優惠券過期 Unit 28 餐點狀況 ? Waiter Forgets First Course 服務生忘了上前菜 ? Kitchen Backed Up 廚房忙不過來 ? Soup Is Cold 湯冷了 ? Dessert Takes Too Long 甜點上太慢 Unit 29 遇到難纏顧客 ? Not Enough Alcohol in Drink 飲料酒精含量太低 ? Guests in a Hurry 顧客趕時間 ? Large Party with No Reservation 人數多又沒訂位的一群顧客 ? Guest Wants a Window Table 顧客要求要靠窗位子 Unit 30 部落客評語 ? Service Speed Is Slow 上菜速度太慢 ? Restaurant Not Really Clean 餐廳不夠乾淨 ? Waiter’s Attitude Is Very Good 服務生的服務態度很好 ? Delicious Meals 美味的餐點
Be Togethe
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