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菜市場的營養學(2)：小學生的營養事典：權威營養師幫孩子打造好眼力、好腦力、好體力、提高免疫力
作者：
饒月娟、黃雅慧、張瑄筠、邱芳瑜
分類：
醫療•保健
／
養生保健
叢書系列：新手媽咪特訓班
出版社：
台灣廣廈
出版日期：2013/5/30
ISBN：9789861302287
書籍編號：kk0353099
頁數：320
定價：
399
元
優惠價：
79
折
315
元
書價若有異動，以出版社實際定價為準
絕版書
絕版書：確定不再版的商品，僅提供書籍資訊參考。
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菜市場的營養學(2)：小學生的營養事典：權威營養師幫孩子打造 好眼力、好腦力、好體力、提高免疫力 孩子注意力不好，因為垃圾食物吃太多？餐餐吃炸雞，容易性早 熟？ 想要孩子強健骨骼、視力1.2、免疫力一級棒，到底要多吃什麼顏 色的食物？ 你知道綠色食物能清除毒素、黃橘色蔬果可強化視力、白色食材可 以抵擋病菌嗎？ 家有小學生的爸媽一定要知道的營養大問題＆關鍵作法， 只要跟著專業營養師一起做，就能100％幫孩子的健康加分！ 完整收錄：保持食物營養的祕訣大公開 長時間的浸泡會讓蔬果變乾淨？NO！其實效果有限，而且營養素 會因此加速流失！買回來的高麗菜要趕快放進冰箱？NO！在常溫 下放個幾天，能讓農藥有效揮發。 為了讓孩子少吃精鹽，改用天然又美味的玫瑰鹽？NO！長期食用 缺碘岩鹽，容易造成畏寒、便秘、虛胖。 本書將所有料理前的準備工作，及烹調時可運用的相關知識，包 括：各種食材的處理與清洗五穀米的烹煮、調味料的應用、食材的 切法及烹調用具的選擇，讓爸媽們在料理時就能輕鬆運用，食材變 得更美味、更營養，小朋友也吃得開心又健康。 絕無僅有：爸媽最需知道的對症採買術 你知道容易感冒的小朋友多吃南瓜、紅葡萄柚，就能有效預防及減 緩感冒症狀嗎？ 多吃蕈菇類就能有效提升免疫力，對肌肉和腦部的發育也大有益處 嗎？ 容易氣喘的孩子除了看醫生吃藥，還能多攝取洋蔥降低發作率！ 吃素及患有乳糖不耐的小朋友，可以吃芥藍菜來補充鈣質！ 不同的孩子都有不同的情況、不同的需求，本書針對孩子不同需求 做為出發點，教爸媽挑 對食材、補對營養，讓孩子身體健康、發育更是一級棒。 完全掌握：讓健康加倍的植化素搭配法 聽起來很陌生的「植化素」，其實它們就藏在各色的蔬菜水果中， 包括常聽到的花青素、兒茶素、茄紅素等。像是葡萄的紫色、柳丁 的黃橘色、番茄的紅色，不同的顏色都來自於植化素。本書告訴你 30種常見植化素及9種常見的維生素及礦物質，除了說明食用功效 外，還要告訴你它們都藏在哪些蔬果裡，讓爸媽們能聰明運用、靈 活搭配，幫孩子更健康。 有效解決：讓爸媽頭痛的7大成長問題 愛看電視、玩電腦，孩子小小年紀就視力不好怎麼辦？孩子永遠都 坐班上第一排，該怎麼樣才能讓他高人一等？ 想讓家中的胖小孩擺脫過重危機，怎麼做才對？每到換季或打掃， 小朋友就開始打噴嚏、流鼻水、起紅疹，怎麼吃怎麼做才能減緩過 敏症狀？ 自家寶貝老是坐不住，健忘又注意力渙散，該怎麼做才能提升注意 力、加強記憶力？ 彙整專業醫生及權威營養師們在臨床時最常遇到的小學生健康問 題，一一探討其可能原因及改善方法，並由營養師開出對症食譜， 讓爸媽能雙管齊下，有效解決令人苦惱的成長問題，讓自家小學生 能聰明學習、頭好壯壯。 本書特色 蔬菜水果用錯方法清洗、保存，毒物就入口，營養大流失？ 菜市場裡蔬果百百種，到底要怎麼挑怎麼選怎麼搭配才適合自家寶 貝？ 準備材料、料理食物時，要注意哪些細節，可以讓營養美味都加 倍？ 跟著權威營養師上市場，教你選對顏色、配對營養、吃對食物， 有效解決各種症狀，全家一起跟著吃，100％都能變健康！ 特色1◆6色食物密碼，完整剖析！ 色彩繽紛的食物使人心情愉悅、增加食欲，其實不同顏色的食物也 都各自貢獻了各種不同的營養素！書中詳細剖析6色食物：綠色、 白色、紅色、藍紫色、黃橘色、黑色各自獨有的特殊營養素及其主 要功效。 此外，每一種顏色也詳細列出代表性的食物，如菠菜、白蘿蔔、番 茄、藍莓、柳丁、黑芝麻等等，其中針對這些食物，也都詳細列出 營養成分表、食用功效和相關說明，讓爸媽們可以輕鬆對照、對症 採買。 特色2◆食材處理保鮮，清楚圖示！ 千萬別以為採買回來的食材，只要隨便洗洗、再通通塞進冰箱後就 萬事OK！ 除了要買對食材外，更需要正確的處理及保存，才能保持食物美 味、確保營養不流失。例如薄肉片應該要一片片鋪平後，放入冷凍 保存；蔬菜食用前最好要先行汆燙，才能避開可怕的硝酸鹽。若在 處理材料時就搞錯，不但容易造成營養快速流失，甚至有可能會危 害到孩子的健康。 本書將製作料理的基礎處理，包括清洗、處理與保鮮、切法等，全 都清楚圖解，爸媽們絕對可以一看就懂，迅速上手。 特色3◆營養搭配宜忌，輕鬆活用！ 不同的食物裡含有不一樣的營養成分，保健功效也各自不同。搭配 得宜，營養素之間就能相輔相成，增加吸收利用率，健康效果更加 乘！例如紅蘿蔔裡的維生素A能保護孩子的眼睛，當它與富含蛋白 質的豬肉一起燉煮後，能有效幫助提升小寶貝的免疫力。本書整列 出9種常見的營養素及30種植化素，讓媽咪們能輕鬆活用，養出人 人稱羨的健康寶貝！ 特色4◆分齡關鍵營養，完全破解！ 將孩子的身心發展情形，依照入學前後分成4大階段，在每一個階 段中，發育重點也會有所不同，所以給予的營養當然也要有所調 整，才能真正適切配合。營養師群依其專業知識及多年臨床經驗， 詳細解說各階段的營養補充必學觀念，讓爸媽能閱讀輕鬆、更能輕 易理解，運用上更加得心應手。 特色5◆7大成長問題，迎刃而解！ 由權威營養師及專業諮詢醫生群，匯整臨床上學齡期孩子最常發生 的7個成長問題：免疫力差、視力不好、長不高、過瘦、過胖、過 敏、注意力不集中等，並針對各種不同的症狀，完全解析可能造成 的原因，並給予爸媽們在飲食、生活上最明確的建議，讓孩子透過 營養攝取、習慣改變，大步邁過成長上的荊棘路。
聯合醫院仁愛院區營養師、實踐大學食品營養學系兼任講師 黃雅慧 聯合醫院和平婦幼院區營養科院聘主任、文化大學食品營養學系兼 任講師 邱芳瑜 聯合醫院仁愛院區營養師 張瑄筠 聯合醫院仁愛院區營養師
【推薦序 】正確飲食打造孩子強健的體質 劉秀雯 【作者序1】落實健康飲食，共同守護家人 饒月娟 【作者序2】飲食把關做對了，孩子就能擁有好體質！ 黃雅慧 【作者序3】吃出健康：別讓不正確的營養知識給混淆了！ 邱芳 瑜 【作者序4】均衡健康的飲食，輕鬆養成100%健康活潑的小孩 張瑄筠 Part.0 基礎知識篇：正確處理與保存，營養不失分 0-1 正確處理食物與保存，才能確保營養不流失 ．肉品該怎麼處理與保存？ ．海鮮類該怎麼處理與保存？ ．蔬果類該怎麼處理與保存？ 0-2 蔬菜水果該怎麼清洗，才能毒物不入口，營養100％？ ．想要有效去除農藥，爸媽要先建立正確的觀念 ．3大類容易殘留農藥的蔬果大公開 ．跟著做樣做，農藥不殘留 0-3 食物的正確保存法 ．正確冷凍營養不失分的保鮮技巧6 ．購買後料理前，爸媽可能會遇到的問題，Q＆A 0-4 Follow「米」全穀比例配得對，營養健康好滋味 ．穀類的搭配比例不佳會影響口感 0-5 帶爸媽認識五花八門的調味料 ．鹽的種類與運用要訣 ．糖的種類與運用要訣 ．醬油的種類與運用要訣 ．香油的種類與運用要訣 ．醋的種類與運用要訣 ．料理酒的種類與運用要訣 ．其他 0-6 運用不同切法，創造孩子喜愛的食物形狀 切塊／切丁／切薄片／切絲／刨絲／刨長片／切長條薄片／切扇片／切波浪薄 片／圓球型／切菱形／磨泥／挖空／洋蔥片v.s洋蔥圈／青椒、甜椒的切法／ 特殊切法 0-7 100%掌握好烹調用具，為自己的廚藝加分 平底鍋／炒菜鍋／烤箱／砂鍋／燜燒鍋 Part.1 聰明採買篇：菜市場的6色食材營養密碼 豐富的食物顏色，為孩子的健康增色 ．顏色越多、越深，功能越棒 ．餐餐五色搭配，健康自來找 ．餐桌食物色彩繽紛，吸引所有挑食的孩子 ．2個祕訣，幫蔬果保留住最好的色澤 你的孩子，營養攝取夠均衡嗎？ ．這些必須營養素，讓孩子變高、變壯、智慧高 1-1 綠色食材，幫孩子掃除毒素的環保尖兵 ．綠色食物，營養總體檢 ．綠色食材四季新鮮採買術 ．你的孩子，最需要這些綠色食物！ ．蘆筍／綠苦瓜／菠菜／芥藍菜／青椒／秋葵／芭樂／奇異果／酪梨／抹茶 1-2 白色食材，抵擋病菌的免疫高手 ．白色食物，營養總體檢 ．白色食材四季新鮮採買術 ．你的孩子，最需要這些白色食物！ ．山藥／白蘿蔔／洋蔥／蠔菇／香蕉／水梨／雞肉／豆腐 1-3 紅色食材，能量活力的來源 ．紅色食物，營養總體檢 ．四季紅色食材，這樣選購，媽媽最安心 ．你的孩子，最需要這些紅色食物！ ．番茄／紅莧菜／紅棗／草莓／櫻桃／蔓越莓／紅葡萄柚／紅豆 1-4 藍紫色食材，抗氧化叫它第一名 ．藍紫色食物，營養總體檢 ．四季藍紫色食材，這樣選購，媽媽最安心 ．你的孩子，最需要這些藍紫色食物！ ．海帶／紫葡萄／紫高麗菜／紫地瓜／桑葚／藍莓 1-5 黃橘色食材，強化視力的超級營養 ．黃橘色食物，營養總體檢 ．黃橘色食材四季新鮮採買術 ．你的孩子，最需要這些黃橘色食物！ ．鳳梨／南瓜／黃豆／胡蘿蔔／地瓜／柳丁／木瓜／燕麥 1-6 黑色食材，平衡身心的魔術師 ．黑色食物，營養總體檢 ．四季黑色食材，這樣選購，媽媽最安心 ．你的孩子，最需要這些黑色食物！ ．桂圓／黑李／黑芝麻／核桃／海參 Part.2 搭配原則篇：想要吃對營養，爸媽一定要認識這30種植化 素 2-1 什麼是植化素？ ．啟動人體自癒力的營養新星 ．類黃酮家族 ．類胡蘿蔔素家族 ．酚酸類家族 ．有機硫化物家族 ．其他常見種類 2-2 讓孩子攝取不同的植化素食物，一定要知道的3大好處 ．好處1：成為抗氧化高手 ．好處2：減少氣喘、過敏的小尖兵 ．好處3：抵抗細菌、病毒的戰士 ．孩子到底要吃多少蔬果量才算足夠？ ．每天遵守「蔬果579」原則，確保孩子健康成長 ．必學3招，讓孩子吃到最完整的植化素 ．蔬果清洗料理錯誤，營養大NG！ ．安全蔬果哪裡買？爸媽必學的9大採購祕訣 2-3 100％營養活用術，教你搭配原則與運用技巧，讓孩子健康加 倍 ．維生素A的搭配原則 ．維生素B群搭配原則 ．維生素C搭配原則 ．維生素D搭配原則 ．維生素E群搭配原則 ．鈣質搭配原則 ．鐵質搭配原則 ．膳食纖維搭配原則 ．鋅的搭配原則 Part.3 健康打底篇：學齡前的營養攝取正確，就能100％幫健康 打底 3-1 1~3歲幼兒的營養與照護 ．料理停看聽，黃金飲食關鍵原則 ．從每天飲食中攝取完整營養素，幼兒成長沒煩惱 ．3歲前的寶寶飲食五大原則 3-2 4~6歲孩子的營養與照護 ．4~6歲的小朋友，需要哪些營養？ ．Tips！幼兒飲食重點提醒 ．給4~6歲孩子父母的照護叮嚀 Part.4 分齡營養篇：小學階段的孩子，最需要的關鍵營養爸媽一 定要知道 4-1 7~9歲的營養與照護 ．這個時期的孩子該補充哪些營養？ ．該為孩子準備點心嗎？ ．培養良好體質 爸媽應該注意的3件事 4-2 10~12歲的營養與生活保健 ．培養良好體質 爸媽應該注意的3件事 ．4不飲食守則 避免孩子發胖、變遲鈍 Part.5 對症飲食篇：針對不同症狀的孩子，給予最關鍵的營養 5-1 如何加強孩子的免疫力？ ◆孩子為什麼常常生病、免疫力這麼差？ ◆免疫力差的孩子，能夠透過營養補充獲得改善嗎？ ．強化免疫，孩子的必要營養 ．要提升孩子的免疫力，還有什麼好方法？ ．讓免疫力大打折扣的食物有哪些？ ．爸媽們一定要避免誤踩飲食地雷 ．免疫力要好，這些壞習慣一定要通通改掉 ◆吃出免疫力 5-2 怎樣拯救孩子的惡視力？ ◆造成孩子視力不好的原因有哪些？ ◆想讓孩子眼睛更健康，5種營養素絕對不能錯過 ◆爸媽們該如何預防或改善孩子的視力變差？ ◆吃出好眼力 5-3 生活要做哪些改變，孩子才能高人一等？ ◆怎麼辦？我的孩子身高為什麼差人家一大截？ ◆想讓孩子高人一等，一定要補充的3種營養素！ ◆影響孩子發育的壞食物，這些飲食地雷爸媽一定要小心！ ◆不想長不高，有哪些壞習慣一定要避免？ ◆吃出成長力 5-4 孩子過度肥胖怎麼辦？ ◆小時候胖不是胖？等到青春期更難瘦 ．預防孩子過胖，4個飲食上的防胖要點！ ．預防孩子過胖，一定要避免的壞習慣有哪些？ ◆吃出代謝力 5-5 孩子長得特別瘦小，該怎麼辦？ ◆孩子為什麼老是吃不胖？ ．體重過輕的孩子，要特別注意的4大營養補充重點！ ．不再讓體重直直落，一定要避免這些壞習慣 ◆吃出好體力 5-6 孩子過敏了，該怎麼辦？ ◆為什麼孩子會過敏？如何才能有效預防？ ．要怎麼預防過敏？過敏症狀又有哪些？ ．過敏會不會遺傳？ ◆過敏的孩子，該怎麼補充營養？ ．哪些食物容易引發過敏？ ．當孩子是過敏兒時，爸媽該注意什麼？ ◆吃出抗敏力 5-7 如何提升孩子的學習專注力？ ◆孩子為什麼專注力差？學習效果大打折扣？ ◆6大關鍵營養素，讓孩子吃出專注力！ ．適當的營養補充品，能幫助專注力不足的孩子嗎？ ．要改善孩子的三心二意？５大類飲食地雷踩不得 ◆吃出好腦力
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