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Eco Food 生態食材！小農田大宇宙，自然農場裡的復育新運動！
作者：
好吃編輯部
分類：
工業•工程
／
農林漁牧
叢書系列：TASTE
出版社：
麥浩斯資訊
出版日期：2014/11/27
ISBN：9789865680732
書籍編號：kk0389738
頁數：128
定價：
299
元
優惠價：
79
折
236
元
書價若有異動，以出版社實際定價為準
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分
享
內容簡介
作者介紹
書籍目錄
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Eco Food 生態食材！小農田大宇宙，自然農場裡的復育新運動！ 如果動物回來了，土地健康了， 那麼種出來的食材能不美味嗎？！ 創造動物、環境與人的永續共生，正是生態食材的概念。 在食不安心的時代，農地上的生態，比起冷冰冰的檢驗數據更有公信力！當台灣藍鵲翱翔於茶園周遭，當白魚悠遊於茭白筍田時，我們看到了動物的生機，也看到了土地與你我的健康。 在世界各地，里山精神(Satoyama)越來越受到矚目，里山指的是環繞在村落周圍的山、森林、草原等，包含社區、農業、池塘、溪流、山丘等混合地景，正因位於村落周圍，有人，就有開發與生存的危機。里山精神便是在兼顧人與環境的平衡下，所發展出來的新思維，他不是開發 or 保育的單選題，也不是開發部分，保育一點的互相妥協，而是靠山吃山，靠海吃海，用自然的方式找到人與環境的永續共生。 比如日本豐岡的東方白鸛米，他們以種植有機米來護育東方白鸛，還發展出自有品牌與獨特的護育農法，不但賦予居民榮譽感，還使東方白鸛米還成為日本好米代表，創造出豐富的營收。 又如陽明山的八煙聚落，在恢復了傳統的水梯田後，青蛙、蜻蜓、老鷹都回來了，他們用有機農法種好米，也把多樣的生物棲地給找回來。因為水梯田地景的復育，發展出一套得以兼顧生活、生產、生計的經濟模式，讓土地與自己都健康。 我們稱呼這些同時兼顧環境與土地的食材為「生態食材」，比起「有機」以人類健康為主體的概念，「生態食材」多了一份對土地與其他生物的關懷。 所以……每天都要吃飯的我們，要用什麼來餵養自己呢? 讓我們先來聽聽這些從種植就開始講究細節的農民故事，感受他們照顧土地的心意，或許，我們可以從中找回食物的真義，以及與生態平衡共生的美麗。 本書特色: •什麼是生態食材？在有機發展已逐漸成熟下，生態食材為何崛起？本書將帶給顧健康、愛地球的您，一定要知道的食材 新觀念。 •國外里山案例分享 •九個農人與牠（農地裡的生物）的耕作二三事。 •牠（農地裡的生物）是生態指標，也是食安守門員；守護牠，就是守護地球與自身健康，在食不安心的時代，農地上的 生態，比檢驗數據更有公信力！
好吃編輯部 從對食材的關心出發，上山下海，致力於尋找台灣好食材與精彩的飲食故事。從產地裡，我們挖掘達人農夫的堅毅精神；從阿嬤口中，我們記錄即將遺落的傳統作法；從菜市場裡，我們看到隱身在常民裡的料理智慧…… 相信食物可以予人幸福與療癒，推廣在地、當季食材。作品有《好吃》雜誌、《跟阿嬤學做菜》、《從餐桌到產地：發現食物與土地的美好真味》、《住在田中央! 農夫、土地與他們的自給自足餐桌》等書。 相關著作 《住在田中央！農夫、土地與他們的自給自足餐桌》 《好吃13:路邊廚房 跟著市場職人學做菜》 《好吃14：來去鄉下吃好菜》 《好吃15：好好吃飯 從選米、米食、料理、產地到店家的呷米小學堂》 《好吃16：冰鎮台灣好味道 食材講究 冰品經典》 《好吃17：喝杯台灣茶 產地Ｘ品種Ｘ工藝Ｘ茶人》 《好吃vol.12 來我家吃阿嬤的拿手菜》 《從餐桌到產地:發現食物與土地的美好真味》 《跟阿嬤學做菜2：記憶中的飯菜香＆季節手釀》 《餐桌上的蔬菜百科》
＊什麼是生態食材？ [國內推手] 慈心：「綠色保育標章」推手 [國外案例] 日本經典里山案例－東方白鸛米 [消費觀點] 啟動農村新希望，直接跟農夫買！ 01 八煙水梯田米 X 多樣性的生態物種 我們在這裡，實踐金山倡議 02 坪林茶葉 X 台灣藍鵲 和社區共學的茶葉微革命 03 頭社金針X 灰胸秧雞 生態為先，與農耕共存共榮 04 埔里茭白筍X 台灣白魚 「彩虹山城」台灣白魚回來了 05 官田菱角X 水雉 買菱角、救水雉，綠保標章的起點 06 台江虱目魚X 黑面琵鷺 淺坪養殖，打造黑琵的快樂天堂 07 茂林芒果青X 紫斑蝶 減藥、有機，譜寫與紫斑蝶之戀曲 08 52甲濕地黑芝麻X 黃頭鷺 回復自然農耕，重建鳥類天堂 09 西寶有機蔬果X 黃頭鷺 化解對立，國家公園與有機農攜手守護山林
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