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食療聖經．食譜版：逆轉15大慢性疾病的全食物蔬食×天然調味無病料理
The How Not to Die Cookbook:100 Recipes to Help Prevent and Reverse Disease
作者：
麥克•葛雷格、金•史東
譯者：
謝宜暉
分類：
醫療•保健
／
養生保健
叢書系列：悠活YOHO
出版社：
漫遊者文化
出版日期：2018/11/5
ISBN：9789864893140
書籍編號：kk0477146
頁數：272
定價：
699
元
優惠價：
79
折
552
元
書價若有異動，以出版社實際定價為準
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食療聖經．食譜版：逆轉15大慢性疾病的全食物蔬食×天然調味無病料理 內容簡介 全球第一本科學實證 逆轉15大慢性致死疾病的全食物蔬食料理 引領健康新浪潮，挽救生命的革命性飲食法 全食物蔬食 × 全天然調味 × 無油健康烹調 你知道心臟病、糖尿病、高血壓、癌症等嚴重威脅現代人健康的致死慢性病， 確實可以靠全食物蔬食來恢復健康嗎？ 麥克•葛雷格醫師在《食療聖經》一書中，以多年的臨床研究證實了這項成果。 如今葛雷格醫師更與美國知名的蔬食料理美食家，聯袂為忙碌的現代人量身打造了 實用性與美味度都100分的《食療聖經．食譜版》， 將《食療聖經》近600頁30萬字的知識菁華，與教你如何吃的「每日飲食十二清單」， 轉變為從正餐到飯後甜點的106道全食物蔬食料理。 本書料理除了菜式豐富、口味多變， 與其他蔬食料理的最大不同處， 在於酸甜鹹辣等調味均採用純天然食材來提味，完全不會造成身體負擔。 只要學會葛雷格醫師在本書中分享的天然提味法與各款醬料， 你也能隨心所欲為自己的料理變化出無窮的健康好滋味， 立刻晉身為專業級的蔬食料理大廚。 別再用沒時間看書消化知識的理由，阻礙你和家人變得更加健康的機會了！ 有了這本《食療聖經．食譜版》， 只要一年365天照著食譜料理三餐輕鬆吃， 不必花大把時間規劃菜單，也不需依賴藥物與額外的花費， 僅僅藉由日常生活的飲食改變，搭配以良好的生活作息， 就能為身體重啟細胞自癒力， 進而助你戰勝疾病、重獲健康與充滿活力的新生活。 ★本書料理特色 ◆全食物蔬食：乃是以預防醫學為出發點，遵循葛雷格醫師的「每日飲食十二清單」救命飲食法，嚴選蔬菜、菇蕈、堅果、豆類、全穀類、香料等各類延年益壽的健康食材，並與美國知名素食料理家羅蘋•羅伯森共同規劃兼具營養與美味的蔬食料理。 ◆天然調味健康無負擔：料理配方中完全不含糖、鹽、蛋、奶、精製麵粉與人工調味料，盡可放心享受零負擔的天然美味。 ◆超健康無油烹調法：水炒、烘烤、乾煎，避免產生烹調油煙或高溫質變，更能攝取100%來自食材的天然優質油脂。 ◆全年三餐免煩惱：106道從早午晚餐、開胃菜、沙拉、湯品、輕食到飲料甜品的豐富菜式，東西式料理應有盡有，讓你一年365天、天天吃都不會膩。 ◆14天健康飲食計劃：為你示範如何有效利用本書食譜，為自己安排出美味又精彩的家庭菜單。 如果想獲得更多食譜與飲食計劃，可上Lighter網站麥克•葛雷格醫師的專頁，亦可付費為你量身打造符合個人需求與口味的食譜與建議。 www.lighter.world/providers/Michael_Greger ★從食中學——《食療聖經》，不可不知的最新預防醫學聖經 墊基於《食療聖經》一書強大的科學實證基礎所規劃的《食療聖經．食譜版》，在美國己銷售逾十萬冊，迄今發行十國語言版本。葛格雷醫師所倡導的「全食物蔬食飲食法」，已然成為現代人受困於文明病之下得以重獲健康的飲食新指標。如果光是照著食譜吃還不夠透徹，你可以透過《食療聖經》一書了解更多： ——你有高血壓嗎？洛神花茶比抗血壓藥物更有效。 ——想降低膽固醇？四顆巴西堅果，比一個月的立普妥有效。 ——想對抗肝病嗎？喝杯咖啡就能降低發炎指數。 ——想防止肺癌細胞蔓延？吃綠花椰菜就對了。 ——在料理中加入薑黃素，可以破壞癌細胞的蛋白質，摧毀癌細胞。 ——食用番紅花，對於輕度到中度失智的阿茲海默症患者，有明顯功效。 ——在飲食中添加亞麻仁，可有效逆轉高血壓、乳癌與攝護腺癌。 ——改吃全食物蔬食，可分解沉積的動脈斑塊，逆轉心臟病。 身兼國際知名的營養專家、醫師和全美擁有百萬粉絲的非營利網站「食物真相」（NutritionFacts.org）創始人等多重專業身分的麥克•葛雷格醫師，多年來致力於研究美國人最常見的十五個致死病因——癌症、心臟病、糖尿病、腎臟病等，並將研究結果寫成《食療聖經》（How Not to Die）一書，以醫學的觀點與科學實證告訴讀者，只要採用「全食物蔬食」並搭配健康的生活方式，便可以逆轉疾病、重獲健康。 《食療聖經》甫出版，8週即登上紐約時報銷售書榜，隔年入選2016美國亞馬遜網站百大暢銷書，全球迄今發行超過35國語言，在美已暢銷逾50萬冊，英國也有逾10萬冊的傲人成績；於2018年更獲選為澳洲西雪梨大學醫學院一年級教科書。書中經科學實證的救命飲食法，告訴你只要稍微改變飲食的內容，就能對疾病產生不可思議的大影響，甚至不用吃藥身體也能自癒。而麥克•葛雷格醫師獨創的「每日飲食十二清單」飲食法，更直接提供讀者明確的指引，告訴你哪些食物才是最安全而有益健康的，每天又應該攝取多少份量才足夠。 ★坊間正夯的飲食迷思 你知道以下這些目前超夯的飲食法，不是每個人都適用，吃錯了反而會導致體內失衡，只有全食物蔬食才是最安全健康且無副作用的選擇。 ◎無麩質飲食：麩質並非過敏元凶，無麩質飲食反而更容易讓腸道長壞菌。 ◎低GI飲食：以減肥目的來說，低GI（升糖）食物並不一定都是低熱量，而想靠低GI來餓死癌細胞達到抗癌效果則更是難如登天。 ◎生酮飲食：攝取高油脂，幾乎排除碳水化合物的飲食法，可能會造成維生素礦物質缺乏、腸胃道不適、心悸與酮酸中毒等副作用，並非每個人都適用。 ◎基因改造食品：目前尚無人體實驗證實基改食品會造成健康損害，重點應放在我們如何藉由正確的飲食方式來改善健康，而非基改問題上。因為即使奶油蛋糕的原料是有機的，一樣會對健康造成不良影響。 ◎冷壓初搾橄欖油：坊間標榜最高等級的橄欖油，其實只是類似橄欖果汁而已，雖然含有營養，但跟整顆的橄欖相比，除了熱量，其他營養幾乎為零。 ◎凝集素：雖然它會影響消化功能，生食也可能造成嘔吐、食物中毒等作用，但只要加熱10∼15分鐘便能破壞凝集素，真的不需要因此而放棄蔬食營養能為人體帶來的其他更多助益。 專業推薦 (按姓名筆劃順序) 王明勇／養生食療專家 吳映蓉／台大營養學博士 林秋香／藥膳養生專家 陳芊穎／上上芊食尚顧問營養師 楊淑惠／北醫大保健學系副教授 潘懷宗／陽明大學藥理學教授 本書重要觀念 ◎何謂「全食物蔬食」？「蔬食」其實不等於「素食」 全食物指的是未經過度加工的食物，沒有添加不良物質，同時也保留了好的營養素。雖然素食與蔬食經常劃上等號，但是經過高溫油炸的蔬菜，或者添加過多食品添加物的素料，卻沒有比較健康。基本上，從土裡長出來的、未經過度加工及添加不良物質的食物，才是真正健康的選擇；而「全食物蔬食」便是以蔬食為主的健康飲食法，而非要求百分之百吃素。葛雷格醫師認為，每日吃的天然蔬食愈多，加工和動物性食品吃得愈少，對身體就愈好。 ◎「每日飲食十二清單」與APP 葛雷格醫師將每日都應攝取的11種優質食物與份量，列成「每日飲食十二清單」，用以紀錄自己的飲食是否達標，後來更開發了手機APP程式，方便讀者隨時紀錄與檢視。讀者可下載QR Code安裝程式。 建議攝取量 豆類—————3份 莓果—————1份 其他水果———3份 十字花科蔬菜—1份 綠色蔬菜———2份 其他蔬菜———2份 亞麻籽————1份 堅果和種籽——1份 香草與香料——1份 全穀物類———3份 飲料—————5份 運動—————1份 本書以科學實證的飲食，替你釐清食物的矛盾訊息， 提供每天都可輕鬆實踐的無病飲食， 超過百道色香味俱全的蔬食料理， 為你擺脫癌症、中風、心臟病、高血壓、糖尿病……的威脅。 別等到失去健康才後悔沒好好照顧自己的三餐， 現在就開始跟著葛雷格醫師， 一起用全食物蔬食來逆轉疾病、打造健康又可盡享美食的全新人生。 ■書評 「麥克•葛雷格醫師介紹了突破性的科學──簡單的蔬食選擇，如何能幫助我們活得更健康更幸福。」──布萊恩•溫德爾（Brian Wendel），餐叉勝過手術刀（Forks Over Knives）創辦人 「一種看待營養和健康的新方式，麥克•葛雷格向人們展現了如何挽救自己生命的方法。」─瑞普•艾索斯頓（Rip Esselstyn），《救火2隊膳食法》（The Engine 2 Diet）作者 「決定我們健康與幸福的主要因素，是我們所吃的食物，以及我們的生活方式。麥克•葛雷格醫師解釋了其中的道理。」──迪恩•歐尼斯（Dean Ornish M.D.）醫師，《光譜保健法》（The Spectrum）與《迪恩•歐尼斯醫師逆轉心臟疾病的保健法》（Dr. Dean Ornish’s Program For Reversing Heart Disease）作者 「這是本賦予力量、具突破性與革命性的著作。」──凱西•弗萊斯頓（Kathy Freston），《量子養生》（Quantum Wellness）與《精實生活》（The Lean）的作者 「麥克•葛雷格醫師不僅提出爆多的證據，證明蔬食會拯救你那該死的生活，他還畫出了藍圖，來實現這一切。」──「惡漢廚房」（Thug Kitchen）
作者簡介 麥克•葛雷格醫師（Michael Greger.M.D., FACLM） 美國生活型態醫療學會會士（FACLM），是一名全科醫師、作家，以及國際知名的重要公眾健康問題講者。他是紐約時報暢銷書《食療聖經》（How Not to Die）的作者。 他所經營的熱門網站「食物真相」（NutritionFacts.org）是第一個以科學為基礎的非營利性公共服務網，每天免費提供最新營養研究資訊的影片和文章。 葛雷格醫師親自示範「V-12蔬菜轟炸綜合蔬果汁」影片 https://veganwalk.com/vegetable-smoothy/ 金•史東（Gene Stone） 著有極多關於動物保護與蔬食營養方面的書籍，包括紐約時報第一名的暢銷書《餐叉勝過手術刀》（Forks Over Knives）。亦是暢銷書《食療聖經》、《救火2隊膳食法》（The Engine 2 Diet）和《農場動物庇護所：享受不吃肉的生活》（Living the Farm Sanctuary Life）的合著作者。 食譜設計 羅蘋•羅伯森（Robin Robertson） 設計與編寫過二十多本食譜，其中包括了《這樣吃素好划算》（Vegan on the Cheap）、《一千道素食食譜》（1,000 Vegan Recipes）與《快速料理素食》（Quick Fix Vegan）等。羅蘋在成為食譜專家之前，曾任餐館廚師與烹飪教師，同時也是《素食新聞》（VegNews）雜誌〈全球素食〉（The Global Vegan）的專欄作家。 譯者介紹 謝宜暉 史丹佛大學電機暨工管雙碩士，曾任職科技業，為了追求想要的生活，打破做自己的習慣，離開舒適圈。目前兼職中／英、英／中翻譯。
目錄 前言／飲食新啟發 《食療聖經》養生法 葛雷格醫師的每日飲食十二清單 BASIC 簡易基本材料製作 杏仁奶•椰棗糖漿•香辣複合調料•堅果帕馬森起司•鮮味醬•烤大蒜•蔬菜高湯•田園沙拉醬•椰棗巴薩米可陳年酒醋醬•健康版辣醬•哈里薩辣醬 第1章 早餐 夏日燕麥粥•超級食物一口早餐•法式吐司佐莓果醬•溫熱糖煮梨•巧克力燕麥粥•一碗穀物早餐•烤墨西哥捲餅•番薯雜燴 第2章 點心、沾醬與抹醬 朝鮮薊菠菜沾醬•檸檬鷹嘴豆泥醬•三種種籽餅乾•南瓜籽沾醬•黑眼豆與烤紅椒沾醬•毛豆酪梨醬•夏日莎莎醬•起司羽衣甘藍脆片•煙燻烤鷹嘴豆 第3章 湯品 羽衣甘藍白豆湯•菠菜紅藻味噌湯•亞洲辣味蔬菜湯•蔬菜紅腰豆秋葵濃湯•藜麥羽衣甘藍黑豆湯•咖哩白花椰菜湯•夏日田園西班牙冷湯•摩洛哥扁豆湯•三種豆類墨西哥辣湯•蔬菜墨西哥辣湯 第4章 沙拉與沙拉醬 黃金藜麥塔布蕾沙拉•羽衣甘藍沙拉佐酪梨女神醬•西班牙黑豆冷湯沙拉•芝麻紫高麗菜胡蘿蔔涼拌沙拉•蔬菜丁沙拉•芒果酪梨羽衣甘藍沙拉佐薑味芝麻橙汁醬•超級沙拉佐蒜味凱薩醬與大麻仁•開心果菠菜沙拉佐草莓巴薩米可陳年酒醋醬 第5章 漢堡與捲餅 黑豆漢堡•邋遢喬菠蘿蜜三明治•咖哩鷹嘴豆捲•菠菜蘑菇黑豆墨西哥捲餅•韋拉克魯斯天貝生菜捲•甜菜漢堡•鮮蔬豆餡墨西哥餡餅 第6章 蔬食主食 櫛瓜麵佐酪梨腰果白醬•青醬胡蘿蔔麵佐白豆番茄•烤金絲瓜佐香辣茄醬•烤蔬菜千層麵•鑲波特菇佐香草蘑菇醬汁•烤白花椰菜佐檸檬白芝麻醬•蔬菜塔佐番茄紅椒淋醬•白花椰菜排佐摩洛哥青醬•波特菇綠蔬吐司 第7章 豆類料理 鷹嘴豆蔬菜塔吉鍋•煙燻米豆與芥藍菜葉•燉天貝與青江菜佐沙薑醬•鷹嘴豆與白花椰菜咖哩•扁豆牧羊人派•西洋菜印度黃豌豆泥•路易西安納風味素肉條•漢堡豆排佐哈里薩醬 第8章 全穀物料理 奶油通心麵•蔬菜免炒飯•毛豆蕎麥麵佐杏仁綜合醬•胡蘿蔔鷹嘴豆藜麥抓飯•波隆那扁豆醬全麥義大利麵•黑豆黃米飯佐綠花椰菜•鑲冬南瓜佐黑豆醬•紅藜麵包佐金黃醬•跳躍約翰芥藍菜葉捲•芝麻葉青醬義大利麵佐烤蔬菜 第9章 配菜 烤蘆筍佐法式伯納西黃椒醬•檸檬烤球芽甘藍•胡蘿蔔與胡桃•烤甜菜佐巴薩米可陳年酒醋燉甜菜葉•印度風味菠菜與番茄•炒紫高麗菜•白花椰菜泥•鑲番薯佐椰棗巴薩米可陳年酒醋醬•蒜炒青菜•烤洋蔥圈•水牛城辣白花椰菜佐田園沙拉醬 第10章 甜點 杏仁松露巧克力•免烤燕麥核桃餅乾•蒸蘋果酥派•新鮮水果串佐黑莓淋醬•覆盆子蜜桃脆片•草莓香蕉純素冰淇淋•軟心免烤布朗尼•莓果巧克力奇亞籽布丁•胡桃葵花籽餅皮雙莓派 第11章 飲料 檸檬薑汁沁飲•黃金印度奶茶•香蕉巧克力果昔•南瓜派蔬果昔•櫻桃莓果果昔•超級碧綠果昔•V-12蔬菜轟炸綜合蔬果汁 十四天菜單計劃 廚藝技巧 如何購買與儲存食材 食材採購指南 參考資料 索引
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