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蔬果功夫菜(中英對照)
作者:
群生飲食技術人員協會
分類:
料理•生活百科
/
烹調料理食譜
出版社:
Forms Kitchen
出版日期:2018/12/21
ISBN:9789621466556
書籍編號:kk0484325
頁數:208
定價:
490
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431
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蔬果功夫菜(中英對照)
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蔬果功夫菜(中英對照) 內容簡介 33位名廚以蔬果作為主要材料,炮製60道構圖造型、有意境的功夫菜式,每款菜式最多12人份量,也可做成精緻的位上。此外,各大廚指導蔬果的挑選及貯存秘笈。
作者簡介 群生飲食技術人員協會 前名「群生社」,於60年代創辦,至1987根據職工會條例註冊為「群生飲食技術人員協會」。 群生由十數人發展至今接近1800多名會員,得來不易。該會注意專業承傳,數十年來從沒間斷開辦各種學習班,由老師傅組職會員於落場時段或於深夜下班時間親自教授,以提升技能。此外,群生並參與國際比賽作技術交流,目前為世界中國烹飪聯合會成員之一。 2003年獲政府邀請與其他團體合舉辦多項課程,為飲食業界及業外朋友提供技能增值課程。其後於2004年承辦的在職培訓技提升課程,可算是「群生飲食技術人員協會」參與社會的里程埤。 多年來,群生曾出版《粵式酒樓美食60》、《名廚粵點60》、《巧製燒臘三弄》,目的是方便同業品評廚藝,互相切磋交流心得,尤其受出國工作的師傅重視,群生作為酒樓出品部的專業團體,需負起將傳統及現代菜色加以保存或改革推陳出新的責任。近年與澳門科技大學簽署備忘,互相支持及互識,將廚藝教學與學術相結合。另外,申請籌辦「群生社慈善基金」,期望借助這平台,將更好的貢獻回饋社會。 「群生飲食技術人員協會」繼承優良傳統,將中菜的精髓繼續創新及推廣,令享譽盛名的中菜,進一步發揚光大。
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