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我在世上最困難的行業中，打造事業：美國傳奇餐飲大亨翻轉商業模式、影響全球的款待藝術
Setting the Table: The Transforming Power of Hospitality in Business
作者：
丹尼．梅爾Danny Meyer
譯者：
顧淑馨
分類：
行銷企管
／
組織與策略管理
叢書系列：金商道
出版社：
商業周刊
出版日期：2019/7/11
ISBN：9789867778727
書籍編號：kk0492094
頁數：320
定價：
380
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我在世上最困難的行業中，打造事業：美國傳奇餐飲大亨翻轉商業模式、影響全球的款待藝術 內容簡介 ★《紐約時報》暢銷書•服務業必讀經典★ 27歲頂下有腐味的餐廳，竟連續七年榮獲「紐約最受歡迎餐廳」； 2004年將寒酸的熱狗餐車，化身全球近二百家分店的知名漢堡店！ 《時代》雜誌選為全球百大影響力人物——丹尼．梅爾， 分享從創業、經營、到如何創新，打造款待事業的勝出關鍵！ ▎餐飲業是世上最難經營的行業之一。但我喜歡在這行不斷遇見的人物， 能與這麼多美食、美酒為伍何其幸運。——丹尼．梅爾 在競爭激烈的美食天堂紐約，丹尼．梅爾沒有富爸爸（爸爸還破產二次）、 沒有餐飲服務業的人脈及背景，卻從準備律師資格考轉而投入餐飲業， 只因為在人生迷惘時，姨丈告訴他：「去做你這輩子想做的事！」 他從週薪只有250美元的日班副理做起，在失敗率高達90％的餐飲事業中， 如何翻轉商業模式——讓破落髒亂的公園，重建以往熱絡的商業活動及人潮； 將一個小小的熱狗餐車，變身紐約人願意排隊一公里的熱門景點？更創下資產淨值超過200億美元！ 「複製已經存在的東西，不是我想要的！」除了創新， 丹尼．梅爾更在同業之中做出最重要、最持久的區隔——定義「款待」及如何執行。 》》談服務 ▁沒有靈魂的服務，再無懈可擊的流程也會被遺忘。替顧客製造樂趣才是關鍵？ ▁找員工時，他先問：「你如何把幽默感應用在服務業工作上？」 ▁如何讓顧客願意重複上門？每天花十分鐘做三件超出預期及特別關心顧客的事。 》》談創新 ▁翻轉人人口中的「地點、地點、地點」，他逆勢操作的要點是？ ▁想要吸引更多顧客？你得先成為特定行業的「非正式俱樂部」。 ▁適用於網球場或棒球場上的運動技巧，做生意同樣適用？ 》》談團隊與經營 ▁好的經營者就是優秀的「策展人」。每天問自己「如何與眾不同？」 ▁有賴團隊和諧的行業，千萬別讓「臭鼬」加入你的團隊！ ▁誰規定顧客永遠第一！最重要的是你的員工…… 服務是獨白，而款待是對話！ 讓他連續創業從不失手的祕訣何在？所有組織與企業都需學習的翻轉思維。 ▎我們這個時代最重要的商業書籍！──美國投資大師吉姆．克瑞莫（Jim Cramer） 各界讚譽 這本精采的著作談的不只是餐廳，也告訴我們如何學習企業經營之道， 包括如何設定獨特的策略；如何讓團隊參與不斷改進這個策略， 並把企業與周遭社區的成功整合在一起。書中充滿值得創業者和經理人參考的智慧。 ——哈佛商學院教授麥可．波特（Michael Porter） 如果您對餐飲有興趣，想知道熱情款待的餐飲業對二十一世紀的經濟有何重要性， 這是本必讀書籍。——藍德（Nicholas Lander），《金融時報》（Financial Times）資深美食評論家 為實戰派經理人、企業家、投資人擺設的一場盛宴。 ——史提夫．富比世（Steve Forbes），《富比世》（Forbes）總裁暨執行長 任何想在餐飲服務業有傑出表現者，都得參考這本書！ ——《華爾街日報》（Wall Street Journal） 豐富的商業祕訣。——《時代》（Time） 一個有趣而愉快的閱讀，它提供了餐廳業良好的幕後觀點。 ——《圖書館學刊》（Library Journal） 作為說故事者和商業顧問，梅爾具有說服力和趣味性。 ——《紐約時報書評》（New York Times Book Review） （梅爾的）經營原則已被信奉……適用於航空公司、乾洗店、有線電視業者， 就如同適用餐飲業者一樣。——《快公司》雜誌（Fast Company） 丹尼．梅爾透過傳統美食和個人服務，打造了一流的餐廳。 他是掌握市場行銷藝術的創新者、培養世界級團隊的領導者、永遠領先時代的潮流者。 ——肯尼斯．錢納特（Kenneth Chenault），美國運通（American Express）執行長 款待推薦 沈方正│老爺酒店集團執行長 吳家德│迷客夏副總經理 空中老爺│外商航空資深座艙長 嵇德明│勞動部等各大機構講師、前鼎泰豐主管 黃崇興│前台灣大學管理學院副院長、EMBA執行長 （按姓名筆畫排序）
作者簡介 丹尼．梅爾Danny Meyer 美國最具創新力的餐飲大亨。二○一五年度《時代》（Time）雜誌全球百大影響力人物。 二十七歲開了第一間餐廳——聯合廣場餐廳（Union Square Cafe），曾連續七年榮獲「紐約最受歡迎餐廳」的美譽。從此，餐飲業成為他一生志業。 三十年後，他創辦聯合廣場餐飲集團（Union Square Hospitality Group，USHG），旗下有紐約最受歡迎的格拉梅西小館（Gramercy Tavern）、現代（The Modern）等多家餐廳。其中奶昔小站（Shake Shack）更於二○一五年成為上市公司。 他和USHG共獲得二十八座有飲食界諾貝爾獎之稱的「詹姆斯貝爾德美食大獎」（James Beard Foundation Award）。梅爾與他的執行主廚兼合夥人麥可．羅曼諾（Michael Romano）共同著有《聯合廣場餐廳食譜》（The Union Square Cafe Cookbook，暫譯）、《聯合廣場餐廳再上菜》（Second Helpings from Union Square Cafe，暫譯）。 目前與妻子奧黛麗（Audrey），四個孩子海莉（Hallie）、查爾斯（Charles）、葛瑞琴（Gretchen）、培頓（Peyton）定居紐約市。 譯者簡介 顧淑馨 台大歷史系畢業、淡大美國研究所碩士。曾任職中國廣播公司、聯合報系及美國在台協會文化新聞組；並曾任淡江大學、政治大學、東吳大學、元智大學兼任講師。現專事翻譯。 已出版譯作約四十餘種，主要有《與成功有約》、《樂在溝通》、《反挫》、《大外交》（合譯）、《謊言教父馬多夫》、《逆齡社會》、《臣服的力量》、《會說才會贏》、《最嗆的貿易史》、《冷暴力》、《創業者不能只做喜歡的事》等。
目錄 │推薦序│丹尼．梅爾——喚醒溫暖人心的魔法師／黃崇興 │推薦序│成功的祕訣？夢想、趨勢與用心／吳家德 │推薦序│傳奇餐飲大亨帶你晉級「一○％的勝利者聯盟」／嵇德明 │推薦序│員工與顧客一樣重要！發揮最大服務能量的關鍵／空中老爺 │前 言│我在世上最難經營的行業中，打造事業 CHAPTER1 第一道菜 殷勤款待是我的基本經營理念。在任何商業交易中，最重要的莫過於給人的感覺。事情「專為」你而做就是殷勤款待；如果只是「交差了事」，那就無所謂殷勤。 CHAPTER2 正式入行 複製已經存在的東西，不是我想要的。一九八五年十月二十日晚間，開幕此刻我流下的是極度喜悅、難過，以及鬆了一口氣的眼淚。 CHAPTER3 初試啼聲 明白服務與款待之間有所差別，是我們成功的基礎。服務是獨白，由我們自行決定做事的方式，自定服務的標準；款待則是對話。 CHAPTER4 細節裡的魔鬼 任何公司想要長長久久，絕不能只做一次生意。當顧客在言談之間，把一家餐廳當做是自家餐廳，這種歸屬感必然會使顧客再度上門。 CHAPTER5 誰規定不能這麼做？ 情境是一切的根本。我從不依賴市場分析去創造新的商業模式，我是我自己的測試市場。如果感覺到有機會重新塑造自己極感興趣的事物，我就會傾全力去做。 CHAPTER6 勇往直前 企業若能明白為社區創造財富可以發揮多大威力，那它創造財富的機率也會大增。我還沒看過，前院被闢為花園的房子，價值會降低。 CHAPTER7 五一％用人法 傑出的領導人都非常懂得如何吸引其他傑出人才。如果理想人選的得分是一百，那專業潛力占的比例應是四九％，而款待客人所需的天生情緒技巧應占五一％。 CHAPTER8 廣傳信息，回饋調整 我們傳達的訊息必須有用又不易忘記，而且訊息呈現的方式，務必與整體的企業觀點相符合，否則造成混淆事小，造成傷害才最糟糕。 CHAPTER9 鹽罐理論！一貫溫和地施壓 無論你的中心點在哪，自己都要明白並且深信不疑地表達。你對管理經營的內在信念，將指引你度過難關。當你必須犧牲個人核心價值時，便是該求去的時候了。 CHAPTER10 翻越錯誤，邁向成功之路 我喜歡將員工視為衝浪手，而非服務人員。海浪就像錯誤，玩衝浪板的架勢，能比隔壁的傢伙好多少，端視你如何改進技巧和表現自己。 CHAPTER11 熱情款待的完美循環 每種行業都有跟客人第一線接觸的員工，他們可以是媒介者或守門員。媒介者是成人之美；守門員則是設立屏障，不讓別人進入。我們要找的是媒介者。 CHAPTER12 情境至上 情境、情境、情境！多年來我聽到的做生意祕訣是：地點、地點、地點。我自己的經驗卻顯示，對成功加倍重要的因素是——情境。 CHAPTER13 款待的藝術 成長的勇氣必須有放手的勇氣相配合才行。凡是擴展生意，過程均是無比大的挑戰，對剛升至最高位的領導人尤其如此，你必須懂得放手。
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