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神經美食學 ：米其林主廚不告訴你的美味科學
Neurogastronomy : How the Brain Creates Flavor and Why It Matters
作者：
Gordon M. Shepherd
譯者：
許軒、翁紹庭
分類：
科學•自然
／
一般•科普
叢書系列：博雅文庫
出版社：
五南文化
出版日期：2020/5/28
ISBN：9789577639929
書籍編號：kk0514034
頁數：292
定價：
390
元
優惠價：
88
折
343
元
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神經美食學 ：米其林主廚不告訴你的美味科學 內容簡介 全美最嗅色可餐的研究成果，準備為美味的科學傾倒吧！ 「讀了這本書，你再也不會像以前那樣吃東西了！」── Library Journal 好評讚賞 食力領袖 一致推薦 景文科技大學校長 洪久賢 天主教輔仁大學 民生學院院長 鄧之卿 實踐大學餐飲管理學系 副教授兼系主任 高秋英 未來式主席、好樣集團創辦人 汪麗琴 美食作家、Taster 美食加創辦人 高琹雯Liz 美獅美高梅餐飲助理副總裁、《餐飲大師的管理學》作者 鄔智明 美食佳餚當前，誰能不食指大動？但你知道你從來不是「出一張嘴」在吃飯嗎？本書將帶你了解豐富有趣的飲食科學，讓你下次在開飯前，除了感謝上蒼，更要感謝你的好鼻子跟好腦袋！ 享用美食，大腦是幕後功臣？「吃貨」必讀的美味秘辛！ 本書作者十分詳盡的探討大腦以及嗅覺如何創造我們的味道感受，而口腔又是怎麼長期搶走這個大功勞。事實上，我們甚至會因為味道影響決策，除了成為漢堡薯條的俘虜外，更可能染上毒癮！？ 理解大腦與飲食的美味關係，就能全方面的改善生活 你愈是仔細品嘗你的餐食，你愈能了解到原來生活中真正的愉悅感，是與嗅覺息息相關的。它影響我們的情緒、決定我們的行為模式，使我們人生獲得快樂或產生厭惡，以及獲得營養。 本書直擊飲食中最深層的面向，帶領讀者以五感重新認識味覺。與坊間的美食書籍不同，本書飽滿的知識含量，彷彿挑逗味蕾的重量級研究成果，都會讓你忍不住口水直流，適合極欲創新的餐飲從業者、美食評論家以及熱愛美食的所有人。 「告訴我你平時吃什麼，我就能說出你是怎樣的一個人。」
作者簡介 Gordon M. Shepherd 耶魯大學醫學院神經科學教授，著名雜誌Journal of Neuroscience的前主編。著有 Neurogastronomy: How the Brain Creates Flavor and Why It Matters (Columbia, 2012)、Handbook of Brain Microcircuits (2010)和 Creating Modern Neuroscience: The Revolutionary 1950s (2009). 譯者簡介 許軒 Hsuan Hsu 國立台灣師範大學博士，專長為觀光餐旅美學、日常生活美學、體驗設計、智慧科技應用及數位教育等。現為實踐大學餐飲管理學系專任助理教授，曾任職於品裕顧問、中華民國全國商業總會、台灣觀光協會、交通部觀光局、國立臺灣師範大學學習科學學士學位學程、國立臺灣師範大學人類發展與家庭學系、景文科技大學餐飲管理學系與世新大學觀光學系等。著有《世界飲食與文化》、《觀光餐旅美學》、《The SAGE International Encyclopedia of Travel and Tourism》，譯作《日常生活美學》、《神經美食學》。 翁紹庭Clint Weng 國立政治大學國際經營管理系IMBA碩士生、國立中正大學電訊傳播所雙碩士、國立成功大學生命科學系理學學士。現任華碩電腦股份有限公司新專案策略規劃室主任。曾擔任工業技術研究院副研究員、商業發展研究院佐理研究員、東森國際企劃研發處襄理、資訊工業策進會產業分析師等。
目錄 Part 1 鼻子與嗅覺 1. 嗅覺與味道革命 2. 狗、人類、和鼻後嗅覺 3. 嘴巴如何愚弄大腦 4. 味道分子 Part 2 繪製嗅覺圖像 5. 氣味分子的氣味受體 6. 感覺圖像的形成 7. 氣味圖像 8. 氣味似面孔 9. 氣味的點描派圖像 10. 圖像的強化 11. 氣味的產生、學習與記憶 Part 3 創造味道 12. 嗅覺與味道 13. 味覺與味道 14. 口腔感覺與味道 15. 視覺與味道 16. 聽覺與味道 17. 味道的肌肉 18. 整合 Part 4 味道為何如此重要 19. 味道與情緒 20. 味道與記憶 21. 味道與肥胖 22. 味道與營養的決策及神經經濟學 23. 人類大腦味道系統的可塑性 24. 氣味、味道和語言 25. 氣味、味道和意識 26. 人類演化過程中的氣味與味道 27. 為何味道如此重要 參考文獻
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