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辣椒的世界：認識世界各地的辣椒種類與料理異趣
作者：
松島憲一
譯者：
黃怡筠
分類：
科學•自然
／
植物•園藝
叢書系列：知的
出版社：
晨星出版
出版日期：2021/12/12
ISBN：9786263200036
書籍編號：kk0543191
頁數：296
定價：
420
元
優惠價：
82
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344
元
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辣椒的世界：認識世界各地的辣椒種類與料理異趣 內容簡介 食用辣椒的起源與種類， 為什麼辣椒會變那麼辣？ 從科學與飲食習慣觀察世界各地的辣椒！ 你可曾想過，麻婆豆腐沒了辣味的層次感、麻辣鴨血入喉時少了一股刺激的熱辣、韓國泡菜徒剩酸味，外觀也不再是你我熟悉的那抹艷紅…… 若失去辣椒點綴食物風味，世界飲食文化將會掀起多大的滔天巨浪？ 你是否對辣椒抱持著熟悉又陌生的情感，甚至對日常隨處可見的辣果實一知半解呢？ 辣椒的歷史從何處開始？ 辣椒的辣度有哪些？ 辣椒傳播世界各地的路徑為何？ 各國烹調辣椒的方式有什麼不同？ 辣椒是否有助於減肥呢？ 辣椒在大航海時代以前是僅存於新大陸的野生植物，直到哥倫布航向新大陸，這顆小小的紅色果實，竟為不同飲食文化圈開啟巨大的變革。且說亞洲地區，自古以來胡椒、山椒、生薑等辛香料是人們耳熟能詳之物，在辣椒尚未傳到亞洲之前，這些土生土長的辛香料應該就已經用來為料理添加辣味了。但現在談到辣味時，辣椒已經是壓倒群芳、獨占鼇頭的唯一明星；亞洲土生土長的辛香料連要當個替代角色都沾不上邊。 再放眼全世界，辣椒種類多不勝數，有嘗一小口就讓人嘴唇紅腫、「辣」不堪言的品種，也有吃再多都不覺得辣的種類，甚至，被視為蔬菜的青椒、甜椒都是辣椒的一種呢！ 成為辣味主角的辣椒究竟蘊含著什麼樣的歷史經歷，又是如何從美洲大陸輾轉傳入亞洲地區的呢？在這一連串品種散布、落地生根、新品種問世的過程中，辣椒也豐富了世界各地的飲食文化。跟著辣椒研究專家一起環遊全世界，認識世界各地不同的辣椒種類，以及辣椒是如何融入當地文化與飲食當中，成為別具特色的地方料理吧！ 本書特色 1、農學研究員的辣椒記事，帶你一同理解辣椒的迷人世界。 辣椒是我們日常生活中不可或缺的辛香料，乾辣椒、泡椒、小米椒、花椒、朝天椒……多不勝數，且每一道菜餚幾乎都能找到對應的辣椒種類，才能烹調出最道地可口的料理。就像每天來一杯振奮精神、香氣宜人的咖啡一樣，我們會依照產地、焙度挑選適合的咖啡豆；而了解辣椒的起源、種類與世界各地不同的烹調方式，對愛吃辣的你而言，更是增加生活趣味的新途徑。在本書，你可以了解許多與辣椒有關的豐富科學知識： ◎辣椒的歷史與流傳脈絡 ◎辣椒的種類 ◎世界各地的辣椒料理 ◎辣椒的辣度等趣聞 ◎辣椒對身體的益處 2、像是環遊世界般，體驗不同風情的辣椒之旅。 我們也許都曾疑惑過，為什麼日本的辣味料理順口潤喉，甚至有「日本的辣不是辣」這種有趣的說法；但場景來到其他嗜辣國家，卻能看見人們滿頭大汗，辣呼呼地一口接著一口品嘗極辣料理？不同的國家對辣的喜好程度不一，入菜與烹調的方式也大相逕庭，或許你愛好的是溫和的小辣，又或者人生總有某些時光想被辣得「一塌糊塗」，該怎麼挑選辣椒顯得十分重要。跟著作者來一場辣椒世界之旅，烹調各種料理時，就能對症下「辣」、恰到好處囉！ 3、圖片輔助，輕鬆認識各種辣椒！ 本書搭配圖鑑般的辣椒彩圖，有助於讀者快速理解各種辣椒的相似或相異之處！
作者簡介 松島憲一 一九六七年出生。信州大學研究所農學研究科碩士班•博士班（農學）畢業。曾任日本農林水產省經濟局國際部技術協力課統籌股長、農林水產省九州農業試驗場綜合研究第一組研究員、農林水產省農村振興局專門官等。目前任職於信州大學農學部副教授。 譯者簡介 黃怡筠 文字工作者，曾就讀輔仁大學日文系，政治大學傳播學院碩士在職專班。 資深口譯與筆譯員，同時也是口筆譯教師。曾任職於日本媒體。 譯作有《香氣的科學》《美味穀物的科學》（晨星出版社）、《意•象•京都：12個關鍵字帶你感受京都的空間設計》（蔚藍出版社）、《天堂級的感動服務魔法》《大前研一 形塑生活者大國》（天下雜誌出版）、《以愛創業》（商周出版社）等20餘冊。
目錄 前言 第一部 搶先一步了解辣椒的基礎知識 第一章 日本的辣椒情事 1 辣椒勇闖日本 2 辣椒定居日本 3 江戶時代的辣椒品種 第二章 食用辣椒的起源和種類 1 人類從何時開始吃辣椒？ 2 辣椒的人工栽培品種 第三章 為什麼辣椒會變得那麼辣？ 1 因為辛辣，讓辣椒長出翅膀翱翔 2 辛辣―自我保護的手段 3 「辛辣」―是一種進化 第四章 辣椒辣味的惡形惡狀 1 辣椒，辛辣的真面目 2 人類對辛辣的一些誤解 3 辣度與肥料 4 獅子唐辛子之謎 第五章 機能性食品―辣椒 1 辣椒減肥法 2 暖身暖心的辣椒 3 辣椒與維他命C 第二部 繞行地球一圈的辣椒紀行 第六章 辣椒的故鄉―中南美洲 1 南美的代表性辣椒 2 辣椒世界的「激辛」大賽 3 巧克力＆辣椒 4 豐富的辣椒食文化 第七章 原產地命名保護制度與鄉土料理―歐洲 1 從西班牙到巴斯克（Vasco）地區 2 義大利 3 東歐各國與紅甜椒（paprika） 第八章 燈籠椒種（Capsicum chinense）大活躍―非洲 1 西非 2 東非與北非 第九章 該品嘗單一口味？還是混合口味？―南亞 1 尼泊爾 2 不丹 3 印度 第十章 熱辣辣的亞洲與不辣的亞洲―東南亞 1 泰國 2 柬埔寨 第十一章 兩大辣椒文化大國―東亞 1 四川菜的風味 2 四川菜中的辣椒 3 四川菜中刺激的一品料理 4 朝鮮半島 第十二章 日本意外豐富的辣椒文化 1 關於現代日本的辣椒品種狀況 2 代表性品種 鷹之爪與三鷹 3 七味唐辛子的故事 4 信州的唐辛子文化 5 京都的辣椒 旅途終點 註 參考文獻 品種的名稱索引
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