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職人級極品果醬技法全圖解：選用在地四季食材，從單品、複合、香料、到花草佐味，封存水果精華的40種醬料配方及54種絕讚吃法！
作者：
施佳伶（Linda）
分類：
料理•生活百科
／
烹調料理食譜
叢書系列：生活風格
出版社：
台灣廣廈
出版日期：2022/10/6
ISBN：9789861305530
書籍編號：kk0558014
頁數：208
定價：
520
元
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411
元
書價若有異動，以出版社實際定價為準
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職人級極品果醬技法全圖解：選用在地四季食材，從單品、複合、香料、到花草佐味，封存水果精華的40種醬料配方及54種絕讚吃法！ 內容簡介 《自己做！安心吃！超市買不到の極品果醬》暢銷新裝增訂版 全新上市！ 堅持使用台灣水果熬煮，手作獨一無二的風味好醬！ 手工果醬女王傳授自製頂級果醬的6大關鍵祕訣， 從挑選水果，到混搭香料、花草、果乾、堅果、酒類、茶飲， 不但獨創「33款私房配方果醬、7種超百搭抹醬」，還設計出「54道絕讚搭配吃法」 讓你可以享受不同果醬「一期一會的美妙滋味」。 對於果醬始終懷有特殊情感的Linda，強調「果醬三不原則」── 「不用過季水果」、「不加化學添加物」、「不加水稀釋」。 因為她堅信，唯有這樣製作出來的果醬，才能具有絕佳的風味，並且天然健康！ 主婦聯盟《綠主張》月刊前主編/王常怡、烘焙料理實驗家/海頓媽媽 聯合推薦 本書作者Linda承襲阿公阿嬤的烹飪細胞，從小就喜歡待在廚房， 打從學生時代第一次自己動手做果醬至今，轉眼已近25年。 2009年自創「Linda廚房手工果醬」，由於料好實在，風味獨特， 不但一推出即深受網友肯定、名列當年網路團購熱門名單， 而且，她也因此經常受邀、前往各地烹飪教室開班授課。 直至今日，仍有許多讀者及粉絲常與她分享自製果醬帶來的興奮及成就感。 本書從洗選水果技巧、器具應用方法， 到初級單品果醬、進階複合果醬、流行風味抹醬等食譜配方， 不僅全都採用step by step圖文搭配的方式完整傳授， 同時，也將Linda精心研究的「54種好吃的果醬料理」食譜大公開！ 讓每個渴望「極品果醬」的你， 在輕鬆掌握成功做出「無添加、純天然、超美味果醬」的關鍵之後， 更能以多元的方式品味果醬的美好！ 本書特色 1. 超強果醬達人25年經驗傳承──堅持不用添加物，吃過都齊聲按讚，絕對極品！ Linda老師25年的製作果醬經驗，堅持「使用當令水果、不含化學物質、不加一滴水」，造就出完美的「極品果醬」！多年的鑽研，她歸納分析諸多做出「美味果醬」的心得，包括水果品種差異的影響、採買挑選食材的方法、酸甜度控制的拿捏、留住果粒增加口感的祕訣……等，讓每個人都能做出自己喜歡的果醬！ 2. 超強自製果醬6大Know How──讓你迅速掌握做果醬的成功關鍵，絕不失敗！ 為什麼要把水果做成果醬？能夠做出頂級美味天然果醬的8大條件是什麼？動手做果醬之前，該準備哪些工具？如何把水果的原味保留在果醬中？不同水果如何搭出絕讚口味？初學者製作果醬該如何成功？別人沒說的成功祕訣，都在本書完整大公開──掌握最實用的關鍵知識，你已經成功一半！ 3. 獨家親研新增7款好醬配方──從食材挑選到配料應用絕不藏私，保證美味！ 從台灣小農發想靈感獨創6款果醬及1款抹醬，不僅有香甜四溢的水蜜桃果醬、限定時節紅心芭樂果醬等，將水果最棒的狀態封存在好醬中。此外，全書從「單品果醬」、「雙果果醬」，到加入香料、花草等的「綜合果醬」以及濃郁口感的「抹醬」，Linda老師毫不藏私公開自己研發多時的33款熱門果醬配方及7款抹醬。除充分使用台灣可以買到的各種水果，而且每款果醬都是在小小廚房實驗室裡反覆嘗試、製作超過百次以上的結果，經過創意搭配，風味獨具，每種都好吃到不行！ 4. 圖解步驟Step by Step教學──超過500張圖片完整傳授製作細節，一看就會！ Linda老師以「最嚴謹」、「最龜毛」的態度製作每一款果醬，從清洗水果、去皮去核、刨絲切塊、測量秤重，到冰鎮糖漬、熬煮製作、裝瓶保存等，所有過程都以step by step的方式搭配示範圖片及文字說明，就算沒有下過廚房，也能一看就懂，只要跟著做，一年四季都有新鮮美味的果醬可吃！ 5. 54種果醬應用變化食譜──完全顛覆「果醬只塗麵包」的吃法，享受豐富美味！ 果醬除了「抹麵包」，還能怎麼吃？Linda老師分享她所研發的「果醬料理食譜」，從前菜冷盤沙拉、熱炒燉菜熟食，到午茶甜鹹點心、中西式冷熱飲品等，1種果醬都能運用超過50種的吃法，不僅作法簡單，而且滋味絕佳，保證易學易做、好看又好吃，替餐桌增添新菜色，大人小孩都愛不釋手！ 推薦人 推 薦 人 「這是一本很豐富的果醬食譜書，不只有果醬的做法，還有果醬入菜和甜點的應用，推薦給大家！」 ──烘焙料理實驗家 / 海頓媽媽 「Linda的手工果醬，製作過程秉持對品質品味的堅持，更融合健康廚藝和過人創意之大成。大大滿足我愛吃果醬的慾望，如今Linda還把私房果醬作法寫成書，真是太慷慨濟世了！」 ──台灣主婦聯盟生活消費合作社《綠主張》月刊前主編/王常怡
作者簡介 施佳伶 （施琳達） 愛貓成痴 最愛出入廚房與烹調食物 對美食與人有著高敏感度 熱衷美麗事物與時尚 喜歡咖啡館早午餐 簡歷 手作果醬達人 風格服飾店經營者 靈魂藍圖解讀師 天使塔羅牌教師 天使塔羅牌占卜師 風格服飾店採購經營顧問 韓國服飾採購、創業教學 多重職業的斜槓人生，跨界的工作型態豐富了我的現在。人生就像一座遊樂場，投入熱情去玩、去嘗試、去體驗與實踐，去撰寫自己生命的故事。
目錄 推薦序 手作達人、果醬達人，樣樣做出精彩！ 作者序 果醬是我生活的一部分，也是牽起和大家的緣分！ Part 1知識秘訣篇〉6大關鍵Know-how，掌握手工果醬不敗訣竅 關鍵知識(1) 果醬，實現保留水果風味的願望 關鍵知識(2) 做出極品果醬的8大條件 關鍵知識(3) DIY果醬的10項必備道具 關鍵知識(4) DIY果醬的3種基本食材 關鍵知識(5) 極品果醬一煮就成功的7大步驟 關鍵知識(6) 讓果醬更美味的3大秘訣 Part 2單品果醬篇〉取最簡單食材，熬出濃醇香 1.蘋果果醬 × 爽脆多汁的紅富士，單一芳醇的清新口感 2.草莓果醬 × 超級大眾緣，受歡迎度NO.1的口味 3.柑橘果醬 × 台灣的在地滋味，純樸鄉間的Marmalade 4.紫葡萄果醬 × 如紫水晶般的光澤，比釀酒更鮮醇的美味 5.甜柿果醬 × 特選日本品種，打造金澄如蜜的微澀況味 6.加州李果醬 × 鑲滿紫紅色寶石，Q軟彈牙的酸甜滋味 7.水蜜桃果醬 × 封存大自然的果香，把幾分清甜完美收藏 Part 3雙果果醬篇〉用兩種水果，交融雙重鮮美 8.紅蘋果葡萄柚果醬 × 引入柚皮香氣，創造微苦回甘的成熟美感 9.金棗柳橙果醬 × 四種酸甘甜，堆疊出層次豐富的橙果風味 10.雪梨百香果果醬 × 皎潔的彎月梨片，香氣怡人口感爽脆 11.芭蕉鳳梨果醬 × 雙料甜味加檸檬，國民水果的完美混搭 12.檸檬洛神花果醬 × 緋紅的花朵，演繹出清新解渴的酸甘滋味 13.紅心芭樂檸檬果醬 × 高顏值的粉紅少女，就是想一親芳澤 Part 4香料果醬篇〉加天然調味料，創造新口感 14.肉桂蘋果果醬 × 帶有原木馨香的古老香料，創造經典風味 15.香草青蘋甜瓜果醬 × 點點香草，融合出甜蜜微酸的優雅口感 16.丁香柳橙果醬 × 清爽香氣，伴隨橙香十足的酸甜美味 17.八角黑糖香蕉果醬 × Q彈滑潤的質地，三層甜味的驚喜 18.粉紅胡椒蜜柚果醬 × 不可思議的夢幻香料，色彩繽紛的新奇滋味 19.薑黃鳳梨黃奇異果果醬 ×讓夏季限定黃色調水果，酸、甜、香完美的Mix在一起 Part 5花草果醬篇〉引自然植物，吸收原野香氣 20.玫瑰蘋果果醬 × 裹入浪漫的傳說，品嚐初戀的美好 21.桂花水梨果醬 × 挹取一把秋日幽香，成就清新淡雅的糖煮梨 22.薄荷青檸果醬 × 彷彿一碗檸檬冰，保留夏日的清新沁涼 23.迷迭香甜桃果醬 × 海洋之露香氣，融入鮮桃的甜美口感之中 24.薰衣草火龍果果醬 × 汁多淡甜的蜜白果肉，包裹一分紫色浪漫 25.馬鞭草奇異果果醬 × 宛如綠油油的大草原，飄散檸檬清香 26.黃菊蜂蜜蘋梨果醬 × 清新的黃菊香，佐上蜂蜜與果香堆疊出流長韻味 Part 6綜合果醬篇〉佐多元素材，豐富味覺層次 27.多C水果綠茶果醬 × 富含維她命C，美麗滿分的鮮果營養 28.柳橙紅茶酒香果醬 × 奔放橙酒交織高雅伯爵，營造成熟香氣 29.香蕉蘭姆巧克力果醬 × 微苦香醇的美味平衡，愛不釋口的濃郁甜香 30.木瓜香草葡萄乾果醬 × 金黃中點綴黑珍珠，化身孩子也愛的口味 31.蕃茄紅酒無花果果醬 × 酒釀果乾的華麗口感，襯托蕃茄好滋味 32.西洋梨焦糖果醬 × 冬季的聖誕熱情，混搭糖蜜的懷舊風情 33.白蘭地杏桃百香果果醬 × 醇厚酒香與奔放果香，交織出熟成好風味 Part 7果醬吃法篇〉54種創意果醬食譜，不思議的味蕾新搭檔 滋味鮮美的｛果醬料理｝ 柚香涮肉片 義式蘋果什錦燉肉 橙汁肉絲 雞柳鮮蔬橙香沙拉 李子果醬拌雞絲•奇異果酸溜魚片 青檸香拌花枝•水果鮮蝦沙拉 桂花水梨糯米藕 茄汁金黃馬鈴薯 涼拌百香銀芽•柚香涼拌山藥 夏威夷沙拉捲•香蕉果醬蔬菜棒 幸福滿分的｛果醬糕點｝ 幸福草莓可麗餅 香蕉巧克力魔杖夾心 苦甜巧克力果醬水果塔 黑糖香蕉千層酥 玫瑰蘋果法國吐司•芭蕉鳳梨蛋糕 比利時香蕉巧克力鬆餅•橙香火腿黑麥麵包 西洋梨焦糖牛角•火龍果醬佐司康 甜柿果醬貝果•洛神檸檬香烤饅頭 金橙奶油杯子蛋糕•橘汁雪花糕 麻糬甜柿菓子•烤棉花糖佐柳橙果醬 酸甜李子蘇打餅乾•牛奶餅乾佐木瓜果醬 青蘋甜瓜果醬夾心•迷迭香甜桃蝴蝶酥 口口動人的｛果醬甜品｝ 青蘋果甜瓜香檳冰沙•葡萄紅茶冰沙 薰衣草火龍果棒棒冰•聖誕焦糖冰淇淋 薄荷青檸冰飲•水果柚香氣泡水 多C熱水果茶•橘香拿鐵 玫瑰蘋果奶茶•肉桂蘋果豆奶 草莓牛奶燕麥粥•木瓜椰汁鮮奶露 紫玉抹茶白粉圓•奇異果果醬優格 桂花水梨雪耳湯•迷迭香甜桃愛玉 雪梨百香豆花•檸檬洛神杏仁凍 牛奶布丁佐蕃茄果醬•紅蘋果葡萄柚果凍 Part 8香醇抺醬篇〉7種抹醬食譜，輕鬆上手好滋味 蔓越莓奶酥抺醬 × 酸甜奶香，蔓越莓讓奶酥口感更升級 太妃糖抺醬 × 童年的香甜回憶，愉悅中有著大大的滿足 南瓜乳酪抺醬 × 質地豐厚，軟濡中帶著淡淡奶香 經典巧克力抺醬 × 如戀愛般，苦中帶甜令人一再回味 肉桂地瓜抺醬 × 大地的果實，與奶油激盪出驚豔火花 楓糖乳酪抺醬 × 清香松子的脆口，與甜蜜楓糖交織出迷人滋味 粉紅草莓奶酥抹醬 × 濃郁奶香，與酸甜草莓果想讓人停不了口
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