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圖解超實用營養學
作者：
薗田勝
譯者：
卡大
分類：
醫療•保健
／
醫療健康
叢書系列：科學視界
出版社：
世茂
出版日期：2025/5/1
ISBN：9786267446706
書籍編號：kk0603405
頁數：224
定價：
320
元
優惠價：
79
折
253
元
書價若有異動，以出版社實際定價為準
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圖解超實用營養學 內容簡介 營養學新手也能秒懂的超簡單入門書！ 生理學、病理學、生化學的基礎！ 培養專業，輕鬆挑戰營養師！ 醫院、各級學校、照護機構、社福機構……全臺灣都需要營養師！ 養生餐、減肥餐、美容餐……靈活運用營養學，引領現代人的飲食風潮！ 你是不是一聽到「營養學」，就想到複雜的化學式、大量枯燥的代謝機制，然後瞬間放棄？ 你是不是買了厚厚的營養書，結果最後只能拿它來「壓泡麵」？ 別擔心！本書透過漫畫與輕鬆敘述，讓你無痛理解人體如何利用營養素，從「吃進去」到「轉化為能量」，過程簡單清楚，不再被化學公式追著跑！ 超實用內容，一次搞懂： 為什麼我們須要吃？——從根本了解營養的意義 三大營養素怎麼影響身體？——醣類、脂質、蛋白質的角色一目了然 ATP是什麼？——身體的「能量貨幣」如何運作？ 維生素、礦物質、水的重要性——微小但不可或缺的營養素 如何吃得聰明又健康？——破解迷思，不被錯誤資訊誤導 兼具理論與實用性！營養學初學者、養生達人不可錯過！ 擺脫艱澀化學反應，基礎營養學深入淺出， 了解能量來源、代謝過程、營養素功能，正確飲食。 想掌握營養學，營養學專書卻讀不懂？ 想越吃越健康，卻不會實際運用營養學？ 看《圖解超實用營養學》掌握人體機制，不只均衡飲食，更全面關照身體功能，落實越吃越健康的原則！ 唯有深入了解人體與營養素，才能打破健康食品迷思，打造健康人生！ 營養學研究食物的營養素、功能，有助於預防與治療疾病、減重、養生。生理學、病理學、生化學皆以營養學為基礎。在文明病大增的現代社會，醫院、各級學校、照護機構、社福機構……都需要營養師，一般民眾也能藉營養學自我保健。 ●三大營養素是？──脂肪、醣類、蛋白質 ●人體最主要的能量來源是？──醣類 ●「肝臟肝醣」和「肌肉肝醣」有什麼差？──肝臟肝醣會恢復成葡萄糖，肌肉肝醣不會，只能做為肌肉的活動來源 ●脂肪有哪些作用？──產生、儲存能量、保持體溫、保護內臟 ●體蛋白的材料是什麼？──胺基酸 ●吃膠原蛋白有效嗎？──很遺憾，即使吃了膠原蛋白，也不會合成膠原蛋白…… ●絕食中的人體還能產生出能量嗎？──可以，因為糖質新生會製造葡萄糖 ●過量攝取的葡萄糖會去哪裡？──人體會將葡萄糖轉變為中性脂肪儲存起來 ●維生素、礦物質和三大營養素的差別在哪裡？──維生素、礦物質不會轉變成能量 ★腦和紅血球只吃葡萄糖？！ ★脂肪中只有膽固醇無法被人分解，但會直接以原本的型態被吸收？！ ★人體的皮膚、毛髮、指甲、肌肉、身體組織、酵素、激素以及細胞居然全都是由蛋白質組成的？！ ★蛋白質會引發食物過敏？！ ★維生素是有機化合物，含有碳？！ ★缺少維生素三大營養素就不能正常代謝？！ ★礦物質攝取過多也會引起不適？！ 每個人都必須要飲食，為了過上健康生活的飲食生活，就需要營養學的知識！ 無論你是： ✔想輕鬆學習營養知識的人 ✔覺得營養學太難，但又想搞懂的學生 ✔希望改善飲食，掌握健康密碼的人 這本書都能讓你用最簡單、最直覺的方式，一次學會營養學！ 本書是學習營養學基礎知識的一本書，從營養的概念展開介紹三大營養素的相互關係，消化，吸收，代謝，透過漫畫仔細解說複雜的身體機制與各營養素、維生素、礦物質間的關係。 掌握基礎營養學，立即了解營養素與人體機制，培養專業知識，促進身體健康！ 別再讓營養學變成「難以入口的硬知識」！現在就開始你的健康飲食之旅吧！ 臺北醫學大學保健營養學系教授 陳玉華◎審訂
作者簡介 薗田勝 醫學博士。1948年生於三重縣伊勢市。三重縣立伊勢高中、東京藥科大學、同大學碩士課程畢業，進入東洋釀造股份有限公司（現為：旭化成工業股份有限公司）服務。1977年任埼玉醫科大學助手。1985~1986年前往美國NCI、NIH留學。1988年從埼玉醫科大學助教授轉為共立女子大學家政學系助教授，2000年榮升為教授。 主要著作、監修日文書： 《認識營養學》（技術評論社）、《基礎營養學》（建帛社）、《趣味理解的營養學》（監修，TAC出版） 審訂者簡介 陳玉華 現職： 臺北醫學大學 保健營養學系 教授 學歷： 臺北醫學院 保健營養學系 學士 美國加州大學 柏克萊分校 營養科學碩士、博士 經歷： 臺北醫學大學營養學院副院長 臺北醫學大學保健營養學系教授 美國加州大學聖地牙哥分校癌症中心博士後研究員 中華民國營養學會 中華民國營養學會雜誌 執行編輯 專業資格： 美國營養科學學會會員 臺灣營養學會會員 譯者簡介 卡大 兼職翻譯。日本語文能力N1合格。曾於日本的大學實驗室進行研究並取得學位。現為台灣生物科技產業貢獻心力，亦擔任公司內部口、筆譯。喜歡身邊有書可隨手閱讀，熱愛各地旅遊體驗生活。譯有：《世界第一簡單基礎生理學》（世茂）。
目錄 第1章營養與營養素人類為何要進食？ 1-1 進食的目的 1-2 營養是什麼？ 1-3 人體活動需要能量 1-4 能量的四大用途 1-5 太陽是能量來源 葡萄糖儲存能量 營養學的基礎化學 Column 為什麼一日要吃三餐？ 第2章產生能量的機制ATP的製造是生存的依據 2-1 ATP是什麼？ 2-2 製造ATP的三步驟 2-3 ATP的Hop、Step、Jump 2-4 三大營養素製造ATP的途徑 Column 阻礙ATP製造的「去偶聯劑」 第3章醣類的營養醣類為人體最主要的能量來源 3-1 醣類的種類 3-2 醣類的消化、吸收、代謝 3-3 醣類的結構 3-4 肚子餓代表血糖下降 3-5 調節血糖值的激素 3-6 另一個葡萄糖儲藏庫 Column 腦和紅血球只吃葡萄糖！ 第4章脂肪的營養中性脂肪是重要的儲備燃料 4-1 脂肪的種類 4-2 脂肪的消化、吸收、代謝 4-3 聰明攝取脂肪的方法 4-4 脂肪酸是什麼？ 4-5 中性脂肪是優良儲備燃料 4-6 因為膽固醇，細胞才可長大？ 4-7 運送脂肪的脂蛋白 第5章蛋白質與胺基酸的營養體蛋白的分解與合成，是生命的基礎 5-1 胺基酸是體蛋白的材料 5-2 胺基酸的平衡 5-3 蛋白質的產生 5-4 蛋白質的消化與吸收 5-5 蛋白質的變性 5-6 胺基酸分數的計算 5-7 蛋白質引發食物過敏 5-8 蛋白質不需要的部分以尿排出 Column 吃膠原蛋白有效嗎？ 第6章三大營養素的關係人體與生俱來的高性能蓄電系統 6-1 全力維持血糖 6-2 糖質新生的三大途徑 6-3 糖質新生的詳細過程 6-4 無法以脂肪酸製造葡萄糖的原因 6-5 過量攝取的葡萄糖去哪兒？ Column 糖質新生… 第7章維生素與礦物質人體無法製造的微量營養素 7-1 維生素與礦物質的異同 7-2 維生素的作用 7-3 礦物質的作用 7-4 維生素的角色 7-5 礦物質的角色 Column 維生素E和維生素C去除自由基分子 第8章水與氧氣與生命活動有關的重要營養素 8-1 水是和所有生命活動有關的營養素 8-2 水的作用 8-3 氧氣的作用 8-4 生物跟隨氧氣演化 8-5 氧氣是毒？ 8-6 表示營養素燃燒的「呼吸商」 終幕 附錄 飲食與健康 索引
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