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川式家常菜•點心：川式菜
分類：
料理•生活百科
／
烹調料理食譜
叢書系列：精緻美食系列3；感性美食5
出版社：
唐代文化
出版日期：1994/3/1
ISBN：9579011990
書籍編號：sb0057411
頁數：63
定價：
190
元
優惠價：
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150
元
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分
享
內容簡介
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<FONT COLOR="#AA0000">■ 序</FONT> 中國美食源遠流長「民以食為天」，中國吃的文化是世界上所公認的，烹飪的多采多姿是我國悠久歷史的產物。 「食」是人類生存的本能，一個國家的文化博大與否，往往在「食」這方面表露無遺。各國的飲食都有它的特長，唯有中國，聚集了四千多年祖先的智慧，終於發展成為雄峙天下吃的藝術與獨特的文化，也就是今天所謂的「中華料理」。 我國地緣廣闊，故各地有各地方的「家常菜」，從單純的酸、甜、苦、辣味覺層面提昇到兼備色、香、味、形、聲的高度藝術文化領域。當中經過了多少前輩的研究改良，才有今天的局面。 近年來，由於資訊的進步，交通的發達，要品嚐各地方性的佳餚已非難事，大街小巷，餐廳林立，真是中國人的一大幸福。 最近幾年，交通部觀光局也大力舉辦中華美食展，藉以帶動觀光事業，更提昇了國內吃的文化，也間接帶動了鄰近的國家提倡各式各樣的美食活動。 唐代文化公司陳社長春雄為中華烹飪協會顧問，對吃頗有研究，強烈的興趣驅使他將滿腔的熱情化為力量，一口氣出版了一系列的食譜，轟動了海內外，讀者、專家紛紛來函要求社長將各地的「家常菜」食譜也能很快的出版。 今天社長與社方同仁遍訪大陸各地名師，均是得獎無數的國際級及國寶級的大師傅，共同付出自己的心血，編集成各地方的「家常菜」與「點心」食譜，內容之豐富，值得大家一讀研究，尤其家常菜及點心的特色，經濟實惠，美味可口，最適合我們提倡儉樸的社會需要，在品嚐大魚大肉之餘，大家可別忘了我們固有的「家常菜」與「點心」哦。 在此，我還要特別感謝陳社長對我國美食文化的貢獻，並邀請筆者於出版前為文推介。 中華烹飪協會副理事長 中華美食召集人 公共電視「吃在中國」顧問 林龍勳於台北 一九九四年元旦 <FONT COLOR="#AA0000">【目錄】</FONT> 魚香肉絲 回鍋肉 豆瓣魚條 螞蟻上樹 魚香豬肝 乾燒魚 碎米雞丁 酸菜魚 宮保雞丁 香菇鵝掌 蒜泥白肉 魚香茄餅 薑爆鴨絲 回鍋臘肉 家常黃鱔 椒麻雞 乾煸牛肉 鍋巴肉片 水煮牛肉 家常豆腐 麻婆豆腐 紹子豆腐 乾煸苦瓜 熗炒黃瓜 雞豆花 金鉤瓜方 白油烘蛋 蓮鍋湯 雞片湯 酸菜粉絲湯 擔擔麵 四川牛肉麵 鮮貝芝耳麵 雞蛋手工麵 雞絲涼麵 油燃甜麵 過橋抄手 雞肉抄手 紅油水餃 雞汁鍋貼 金鉤蒸餃 白糖酥餃 玉兔餃 川北涼粉 燙麵油糕 豆沙涼{米茲}粑 臘肉{米茲}粑塊 葉兒粑 小籠包子 牛肉煎包 玫瑰馬鈴薯餅 荷葉蒸餅 棗泥如意捲 雞肉大湯圓 豆沙團 四喜湯團 珍珠圓子 成都賴湯圓 麻圓 果羹小湯圓 <FONT COLOR="#AA0000">■ 編後語</FONT> 中華的飲食在源遠流長的時間長河裡，在遼闊無邊的山川土地間，隨著各地的風情、民族的習慣、時代的推移、早已成為一種獨步全球的飲食藝術，佳肴美味不勝枚舉，不僅講究食物的滋補、營養，感官上更是要求色、香、味俱全。 唐代文化公司秉持著「傳承中華美食文化」的宗旨，為您介紹了最具代表性的各地名菜、名點，敦請行家精心策畫、主編，務求內容翔實易學，又能充分展現中華美食的魅力，兼具實用性與藝術性，讓您在欣賞、品味美食之餘，也能豐富您生活的意境。 <FONT COLOR="#AA0000">■ 編者簡介</FONT> 主編：鄧開榮 國家特級廚師，四州省九龍坡烹飪協會理事，著有《川菜烹調訣竅》、《家庭湯譜》、《家庭筵席》等專著。 攝影師：李祖德 國家特二級攝影師，現任蘇州國際照相館經理，具豐富的廣告攝影經驗。 主編：馬政陵 四川省重慶市商業技術學校烹飪專業畢業，從事川式點心製作凡三十年，曾任四川北山賓館和長江旅遊商場餐飲部主廚。
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