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食品加工原理
Principles of food processing
作者：
Dennis R. Heldman、Richard W. Hartel /
譯者：
李敏雄、吳瑞碧 、江文章、周正俊、夏文水
分類：
科學•自然
／
化學
叢書系列：食品科學/營養學
出版社：
藝軒
出版日期：2005/3/13
ISBN：9576168058
書籍編號：kk0128059
頁數：218
定價：
350
元
書價若有異動，以出版社實際定價為準
暫停販售
暫無供應商：尋找供貨商中(也有可能出版社已結束)。
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分
享
內容簡介
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<b><font color="#aa0000">內容簡介</font></b> 本書之主要內容為食品加工中應用的單元操作，包括原理、特性、方法及使用之各種設備。本書共十章，第一章介紹食品加工相關之廣泛原理與基礎；第二章介紹熱加工之基本概念；第三、四章介紹具體的食品保藏加工方法，包括巴氏殺菌、殺菁及商業殺菌；第五、六章分別介紹冷藏及冷凍之原理和方法；第七章介紹濃縮加工原理及方法；第八章介紹乾燥保藏加工原理；第九章介紹食品之加工及分離方法；第十章介紹擠壓食品之加工原理、方法及特性。本書之最大特色為內容包含了現代普遍使用的新技術──濃縮加工、分離加工及擠壓食品加工。 <b><font color="#aa0000">作者簡介</font></b> 李敏雄 台大農化系教授 周正俊 台大食品科技系教授 吳瑞碧 台大食品科技系教授 江文章 台大食品科技系教授
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