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台南小吃：創業開店賺大錢(2012年版)
作者：
楊淑燕
分類：
財經投資
／
理財投資
叢書系列：幸福餐桌系列
出版社：
三藝文化
出版日期：2012/2/17
ISBN：9789866192388
書籍編號：kk0311515
頁數：159
定價：
300
元
優惠價：
88
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264
元
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分
享
內容簡介
作者介紹
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台南小吃：創業開店賺大錢(2012年版) 台南府城歷史悠久，各行各業發達，勞工在三餐以外，必須 加上下午、夜晚吃兩頓點心以補充體力，正如香港至今仍盛 行早茶至晚茶一日五茶的型態一般，融合閩南、日本等口 味，「沙卡里巴」等小吃市集於焉形成，最負盛名的度小月 擔仔麵；赤崁食堂的許六一先生研發西式小吃的棺材板；保 安市場「林家魚皮」把以往只用一層薄薄魚皮裹上厚厚魚丸 漿的虱目魚皮；成功戲院前的石頭玉米；此外也發展出零食 甜食如「鹹酸甜」蜜餞、茯苓糕、紅龜粿、喜餅、發粿、糖 雞塔、米糕淺、香圓餅、甜粿、狀元粿。 羹類的炒鱔魚、土魠魚羹、紅燒水蛙都是屬於甜中帶酸的， 白北(腹)浮水魚羹、鴨肉羹是微甜的，獨門口味擁有不可抗 拒的吸引力，白北浮水魚羹就用白北魚打成魚漿後拌魚皮、 鴨蛋白，打造出香鬆鮮腴魚羹，魚骨熬出的高湯加冰糖調 味，十分甘甜；擔仔麵滷肉燥用文火慢熬砂鍋裡的肉燥，香 得教人垂涎，再加上鮮蝦頭熬出膏黃的高湯，碗底以綠豆 芽、韭菜舖底，吃起來極度香醇，喜慶魯麵以炸香的扁魚加 上紅蘿蔔、白蘿蔔、蝦米、金針、木耳、肉羹同煮，後勾芡 並淋上蛋汁，食用時加點黑醋、蒜泥，最能表現台南人偏甜 的口味。 細細品味台南小吃，廚藝在身，能讓廚房飄出無與倫比的香 氣，全家人歡欣飽享口福，願讀者就從毫不藏私的本食譜書 裡，學習兩、三道既美味又道地的台南小吃，踏出展秀手藝 的第一步！
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