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餐叉勝過手術刀
作者：
吉恩．史東
譯者：
皮海蒂
分類：
醫療•保健
／
養生保健
叢書系列：悅讀健康系列-身心靈書房
出版社：
原水文化
出版日期：2013/7/4
ISBN：9789865853082
書籍編號：kk0354975
頁數：288
定價：
300
元
優惠價：
79
折
237
元
書價若有異動，以出版社實際定價為準
暫停販售
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內容簡介
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書籍目錄
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餐叉勝過手術刀 這是生活中你所不願面對的真相！ 經醫師和研究人員發現，全植物飲食能改善你的健康，甚至救你的命！ 醫生和研究人員發現，只要透過一個簡單的改變， 就能遠離心臟病、糖尿病和癌症。 這個解決之道，就是以植物為基礎的全植物飲食， 它不但能改善你的健康，甚至能救你的命。 在美國，每分鐘就有一個人因心臟病而死亡，每天有1,500人因癌症而過世。根據估計，有十分之七的人是因為慢性病而死亡。總體來說，從1996年到2005年，所有年齡的美國人患有三種或三種以上慢性病的比率高達86%。光是在十年前，糖尿病的發生率就成長了90%。愈來愈多人開始警覺，生活型態的選擇對他們的健康具有強烈的影響，其中最重要的選擇是營養。然而，儘管擁有這些知識，但大多數人仍然在吃會破壞健康的飲食，也就是富含油脂、鹽分、精製糖及動物性的產品。不幸的，醫生並未確實了解飲食和健康之間的關係。他們在學校時沒有被要求要學習營養課程，因而他們總是倚賴藥物和手術來治療病人。 但對於我們健康的問題，可能有一個相對明確而簡單的解答嗎？有沒有可能促進健康及避免疾病的最佳方式，並非服用大量藥物或倚賴複雜的醫療處置？ 答案是「是」。良好健康的處方就是這麼簡單： 攝取全食物、以植物為本的飲食。 以植物為主的飲食非常簡單。只要避開「有臉(a face)」或「有母親」的食物來源。換言之，就是要避開所有的肉類(包括魚)、乳製品和蛋。你該吃的是大地之母所提供的最佳食物：榖類、水果、蔬菜和豆類。 以下是以植物為主、全食物、健康飲食的關鍵原則： •吃植物，愈原始愈好 •避免過度加工的食物 •避免防腐劑和添加物 •剔除乳製品 •別怕碳水化合物 •別擔心未獲得足夠的蛋白質 •不要擔心omega-3 脂肪酸 •維生素B12營養品 月讀本書就如同與數十位醫療、營養專家、知名廚師對談，他們親自指導你如何透過飲食改善健康，並提供了125道能在家輕鬆自製的美味蔬食料理食譜！ ★T. 柯林.坎貝爾博士(T. Colin Campbell, PhD)《救命飲食》作者專文推薦 ★125道蔬食食譜，帶您進入健康美味的飲食世界 別等到生病了才看！現在就開始嘗試蔬食！ ※ 專業醫師、營養師說明如何透過食物的選擇，讓你活得更健康 ※ 頂尖的廚師、經驗豐富的食譜創造者，教你製作美味營養蔬食
吉恩．史東
〔選書導讀〕 接受生命慈悲與利他的引導◎陳立維 〔專文推薦〕 健康核心，來自植物飲食 ◎T.柯林.坎貝爾&加爾德威爾.B.艾索斯汀二世 更健康、更美好的明天，從餐叉開始◎張祐銓 Part 1 以植物為主的世界 對健康有益 • 以植物為主的飲食 • 飲食相關疾病 **人物特寫：潘.波普(Pam Popper)自然療法師 **人物特寫：泰瑞.梅森(Terry Mason)／泌尿科醫師 **驚人的成效：安東尼與艾芙琳／曾患心臟病且安裝了支架 **人物特寫：加爾德威爾.B.艾索斯汀二世(Caldwell B. Esselstyn Jr.)／醫師 **人物特寫：T.柯林.坎貝爾(T. Colin Campbell)／博士 **驚人的成效：珊德拉(San’Dera )／糖尿病患 **人物特寫：亞羅娜.普爾德(Alona Pulde)／醫師與馬修．雷德曼(Matthew Lederman)／醫師 對動物有益 • 動物農場的殘酷現實 • 魚類面臨的問題 • 你能做些什麼 **人物特寫：吉恩.鮑爾(Gene Baur)／農場動物庇護所總裁 對環境友善 • 工廠養殖造成的損失 • 你所能做的事 Part 2 採取更好的飲食方式 閱讀營養標示 • 食物的警告標籤 植物性食物的指引 • 水果和蔬菜可盡情享用 • 要節制著吃的食物 • 可以食用的輕度加工／即食食物 • 不須特別攝取含特定營養的食物 **人物特寫：約翰.A.麥克道格爾(John A. McDougall)／醫師 **人物特寫：尼爾.伯納德(Neal Barnard, MD)／醫師 飲食轉變的忠告 • 廚房用具 Part 3 餐叉勝過手術刀食譜(共125道) 早餐 水果燕麥粥／肉桂葡萄乾燕麥粥／瑞普的碗公／藍莓燕麥早餐馬芬 蔬果昔和植物奶 絕妙蔬果昔／綠色蔬果昔／巧克力蔬果昔／新鮮杏仁奶 **驚人的成效：喬伊(Joey)／糖尿病患 開胃菜 救命番薯脆片／辣味鷹嘴豆抹醬／豌豆墨西哥酪梨醬／茄子沾醬／豆腐菠菜沾醬 白豆紅甜椒抹醬／芝麻菜青醬燉飯／萵苣菜捲／卡拉瑪塔橄欖烤小麵包片／簡易墨西哥餅／番薯黑豆墨西哥玉米餅(Yamadillas) **人物特寫：道格.利索(Doug Lisle)／心理學博士 湯品 南瓜湯／夢幻番茄生湯／陽光柳橙番薯濃湯／番薯和豌豆仁湯佐龍蒿／豌豆仁湯 辣酪梨湯／黃豌豆仁韭菜湯／奶油綠花椰湯／豆子和大麥巧達湯／乳脂狀的玉米巧達湯／活力義式白豆湯／扁豆湯／紅扁豆湯／營養豐富豆子湯／黑豆湯／營養又味道濃郁的煙燻黑豆湯／營養豐富的蔬菜濃湯 沙拉及沙拉醬 黑豆沙拉／鷹嘴豆菠菜沙拉／胡世托和平沙拉佐白芝麻醬汁／涼拌高麗菜／芒果萊姆豆子沙拉／甜胡蘿蔔沙拉／藜麥沙拉佐黑醋栗／藜麥田園沙拉／地中海藜麥沙拉／美味尼斯沙拉／美味大蒜沙拉醬汁／蘿蔓沙拉佐新鮮草莓和草莓龍蒿醬汁／覆盆莓大麻總匯綠沙拉／覆盆莓柳橙油醋醬／亞洲式沙拉醬汁／珍的"321"沙拉醬汁／橙汁辣味沙拉醬汁／酪梨醬汁／「２號消防車」沙拉醬汁／酪梨醬汁／黃甜椒沙拉醬汁／鷹嘴豆芝麻沙拉醬／柳橙沙拉醬汁／通用簡易沙拉醬汁／乳脂狀的黃金濃醬／豆腐美乃茲 主菜 鮮蔬寬麵／番薯蔬菜千層麵／美墨千層麵／E2 黑豆飯／墨西卡里麵餅捲／野生米南瓜盅／乳脂狀的韭菜醬／蔬菜義式玉米餅披薩／番茄飯盅／蔬菜豆腐糙米蒸飯／乳脂狀的砂鍋麵／加德滿都(尼泊爾)燉菜／蘑菇、羽衣甘藍和馬鈴薯／義式玉米糊佐飯和豆子／迷你義式玉米派搭配菠菜核桃內餡，佐辣味番茄醬／加勒比海什錦／紅扁豆派餅／薄荷檸檬扁豆搭菠菜／扁豆麵包／鷹嘴豆麵包／利馬豆驚奇／羽衣甘藍檸檬三明治／升旗午餐／不可思議的番茄和黃瓜 **人物特寫：瑞普.艾索斯汀(Rip Esselstyn)／植物性飲食推廣者......000 配菜 燉番茄／四季豆龍蒿／茄子／蘆筍拌炒紅甜椒／羽衣甘藍葉／羽衣甘藍佐核桃醬／迷迭香烤根莖蔬菜佐羽衣甘藍／楓糖甘藍菜芽／MVP(Most Valuable Pesto)填餡蘑菇／火烤新式馬鈴薯泡芙／紅馬鈴薯伴羽衣甘藍／番薯條／楓糖番薯泥／超美味馬鈴薯／馬鈴薯沙拉／芥藍葉包紅甜椒和黃瓜／藜麥和芥藍番茄盅／南瓜布丁 簡易蔓越莓調味料／花椰菜飯／大蒜迷迭香玉米糕／香草麵包 甜點 水果佐萊姆、薄荷和柳橙汁／烤蘋果盅／冷凍巧克力香蕉點心／香蕉冰淇淋／即食巧克力布丁／萊姆慕斯／燕麥葡萄餅乾／學校午餐餅乾／布朗尼／脆口米棒／生棗子能量棒／梨子蔓越莓軟糖(crumble)／覆盆莓梨子脆餅／新鮮草莓派／棗子堅果脆片水果派／櫻桃鳳梨蛋糕／迷人的生胡蘿蔔蛋糕／無蛋奶的「奶油乳酪」糖霜 〔附 錄〕 • 食物份量表 • 相關網站 • 延伸閱讀 • 食譜提供者簡介 • 關於〈餐叉勝過手術刀〉記錄片
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