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大師之最亞朗•杜卡斯Best of Alain Ducasse：精選收錄最具代表性的原創食譜，一步驟一圖解，體驗大師風采收藏您最喜愛的名廚著作
作者：
亞朗•杜卡斯(Alain Ducasse)
分類：
料理•生活百科
／
烹調料理食譜
叢書系列：MASTER
出版社：
大境文化
出版日期：2012/10/4
ISBN：9789570410952
書籍編號：kk0333836
頁數：112
定價：
450
元
優惠價：
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356
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書價若有異動，以出版社實際定價為準
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內容簡介
作者介紹
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大師之最亞朗•杜卡斯Best of Alain Ducasse：精選收錄最具代表性的原創食譜，一步驟一圖解，體驗大師風采收藏您最喜愛的名廚著作 本書特色 旗下餐廳2011年共獲得米其林21顆星殊榮 「全球飲食潮流最具影響力」的Alain Ducasse 大師2011年最新著作 20間餐廳、橫跨8個國家、1400名員工，巴黎、蒙地卡羅、倫敦、拉斯維加斯、紐約、東京和香港...吸引無數美食愛好者前往朝聖品嚐 精選收錄最具代表性的原創食譜：除了完整配方 外，更在每個步驟都附上圖片與詳盡解說 附上專有名詞、基礎配方、食材索引... 大師教 學更能心領神會 與大師會談INTERVIEW的單元，讓您進一步瞭 解Alain Ducasse的創作歷程以及對美食的喜好 燙金印刷，硬殼精裝，值得收藏的名廚著作 大師之最Best of系列簡介 台灣繁體中文的出版，僅次於原文書的法語，遙遙領先美國、日本與英國德國等歐洲國家；台灣讀者們第一次取得機會，更早以我們最熟悉的語言，認識世界級的米其林大師，並在家複製他們的星級菜餚！ 本系列邀請廚藝界知名大師，精選收錄他們最具代表性的原創食譜，並搭配詳細的步驟圖，有別於歐美食譜多半沒有步驟圖的情況，本系列一道料理或糕點，就附上完整的材料圖、主要材料照片以及多達8張，甚至更多的步驟圖，並附上詳細文字解說，讓您在家就能親身體驗大師風采，並嘗試製作他們的星級菜餚。 「全球飲食潮流最具影響力」的星級名廚 亞朗•杜卡斯Alain Ducasse目前是米其林星星最多的主廚，30歲即在「頂樓平台La Terrasse」餐廳獲得米其林二星；33歲即為開幕僅33個月－摩納哥的「路易十五Louis XV」摘下米其林三星的殊榮。 2011年共獲得21顆星，旗下坐鎮領導20間餐廳、橫跨8個國家，包括：摩納哥的「路易十五」(LE LOUIS XV)、巴黎位於艾菲爾鐵塔上的的儒勒•凡爾納(LE JULES VERNES)、巴黎的雅典娜酒店(the Plaza Athénée)、倫敦的亞朗•杜卡斯在多徹斯特酒店(ALAIN DUCASSE AT THE DOCHESTER)以及與香奈兒合作位於東京的－米色，亞朗•杜卡斯餐廳(BEIGE ALAIN DUCASSE)...等，他不僅對全球飲食業介具有舉足輕重的影響力，更可說是引領全球的飲食風格與潮流！ 書中特別收錄「與大師會談INTERVIEW」的單元，近距離採訪亞朗•杜卡斯Alain Ducasse大師：哪些大廚傅影響您最深？如何定義您的烹調風格？如何以主廚之姿，遠距離領導8國20家餐廳？私下偏愛的飲品是什麼？最愛的烹飪書？特殊收藏品？以及若不當廚師，會樂於當個…？讓您進一步瞭解亞朗•杜卡斯大師的創作歷程以及對美食的喜好。 亞朗•杜卡斯Alain Ducasse大師最具代表性的獨創菜餚＋完整步驟全收錄 烤皇家海螯蝦、庭園蔬菜煨黑松露、瓷盅時蔬百燴與秋令水果…這些令人垂涎、風格獨具的菜餚，包括亞朗•杜卡斯大師在「頂樓平台La Terrasse」以及摩納哥「路易十五LE LOUIS XV」餐廳裡的創作，全收錄在－「大師之最亞朗•杜卡斯Best of Alain Ducasse」。 每一道菜餚除了完整配方外，更有材料圖、主要材料照片，以及詳盡的步驟圖片與解說，並附上佐酒建議和創意變化，以及： 專有名詞GLOSSAIRE 書中詳細介紹各種料理製作的專有名詞，例如：什麼是BRUNOISE切細丁？JULIENNE切絲？GLACER表面覆以光澤？ÉCUSSONNER去雜葉以及INFUSER浸泡？…等等，讓您更清楚瞭解專業料理的細節與風貌。 基礎食譜RECETTES DE BASE 蔬菜高湯BOUILLON DE LÉGUMES 龍蝦高湯FUMET DE HOMARD 雞高湯FOND BLANC 鴿醬JUS DE PIGEON 烤汁JUS D’UN RÔTI 薩米斯醬汁SAUCE SALMIS 派皮PÂTE À LUTER 橄欖醬TAPENADE 食材索引INDEX DES PRODUITS 附上食材索引，可從食材尋找食譜的概念。所有讀者都可以在家嘗試製作大師們的配方，收藏您最喜愛的名廚著作！
亞朗•杜卡斯(Alain Ducasse) Alain Ducasse「全球飲食潮流最具影響力」的主廚 1956年出生於法國西南部蘭德省(Les Landes)，30歲即在「頂樓平台La Terrasse」餐廳獲得米其林二星。33歲即為開幕僅33個月－摩納哥的「路易十五Louis XV」摘下米其林三星的殊榮；更是史上唯一在2005年與2010年兩度以位於巴黎、倫敦和摩納哥三間餐廳，同時獲得米其林三星。1998年首家亞朗•杜卡斯(Alain Ducasse)概念餐廳「湯匙，佳餚與美酒」在巴黎開幕。 之後陸續在模?埵韐窗]Ile Maurice)，聖特羅佩(Saint Tropez)和香港開了分店；2000年進入「雅典娜酒店Plaza Athenee」、2007年位於艾菲爾鐵塔(Eiffel Tower)的亞朗•杜卡斯「儒勒•凡爾納餐廳Le Jules Verne par Alain Ducasse」開幕。 旗下的的20間餐廳、橫跨8個國家、1400名員工，巴黎、蒙地卡羅、倫敦、拉斯維加斯、紐約、東京和香港...吸引無數美食愛好者前往朝聖。
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