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維多利亞女王的秘密廚房
作者：
作者：Jane Best Cooke；
譯者：
夏淑怡 ， 趙有為
分類：
料理•生活百科
／
飲食生活
叢書系列：自遊意識
出版社：
墨刻
出版日期：1999/11/1
ISBN：9576674743
書籍編號：bk0011898
頁數：158
定價：
220
元
優惠價：
79
折
174
元
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分
享
內容簡介
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<FONT COLOR="#AA0000">■ 自序</FONT> 「英國菜是世界第一美味的料理」彼得．米沃德（Peter Milward）教授於一九八三年出版的著作中如此寫道。無論稱不稱得上世界第一，我個人都認為「英國菜絕對是美味的」。可惜的是，英國菜並不像法國菜與中國菜那樣令人熟悉。其實每個國家都有其代表的傳統美味菜，很難論定誰才是第一，而且我認為能夠去品嚐每個國家不同的地方料理，也是旅行的樂趣之一。不過，即使到英國旅遊，也很難嚐到道地的英國菜，的確是實情。米沃德教授在書中也一再強調：「在英國人的家中才能品嚐到道地英國菜。」 和日本人不一樣的是，英國人很少在外用餐，因為長久以來，英國的餐廳賣的不是中國菜、印度菜，就是法國和義大利菜。大約十五年前，大家逐漸開始對傳統英國料理感興趣後，在世界各地才可看到較多的英國餐廳。由於烹調英國菜費時費事，為顧客送上美味佳餚的時機相當不容易掌握，所以很少有人願意開英國餐廳。不過，我想這是可以克服的問題，對於耗時處理的菜式，只要在菜單上註明上菜的時間就可以了。至於英國菜為何會如此費事呢？因為許多菜式都需要用烤箱處理，所以若說英國的廚房全靠一台烤箱，一點也不為過。經常有人這樣問我：「什麼是英國菜？印度是咖哩、日本是生魚片、中國是麵食，英國則有什麼代表性的佳餚？」其實，這是很難以一兩句話回答的問題，因為許多美味的料理可能會被遺漏。就像日本料理有生魚片，除此之外還有其它像是壽司、宴席料理、烤肉、天婦羅……等具代表性的傳統美味一樣，英國菜也不是那麼容易下定義的。 像是濃湯、燒烤、派、燉品、麵包，和許多種類的蛋糕、餅乾……等餐點，都可說是英國具代表性的佳餚。而英國菜的主菜雖然多為肉類及魚類，但一定也會搭配合口味的青菜。現在由於素食主義者的增加，更增添了許多素菜作法。在烹調的方法上，也可看出英國菜的豐富性，有燉煮（即所謂以高湯調煮的方式，詳見83頁）、微火慢燉、蒸、炸、炒、串燒、煲、烘焙、烤等，一應俱全。 今日我們所知的英國飲食文化，是已經接受世界各地所傳來的素材、烹調方法演變而成的。例如：除了原本由羅馬人所引介的各式料理外，英國人本身到世界各地探險，也帶回許多不同的素材與作法。而在中世紀廣泛被運用的香料和藥草，二十世紀前半雖曾銷聲匿跡，後來又再度興盛。本書中也介紹了很多香料佳餚，另外藥草料理也是本書著重的傳統菜之一。 現在，連英國當地超市售貨架上所看到的杯麵、義大利麵、總匯三明治等速食商品，也有很多是標榜著英國料理的口味，這代表隨著關心傳統英國菜人數的增加，喜好傳統菜的人也不再只是少數。白天到酒館裡，就可看到菜單上與牧羊人派（Shepherds Pie）、香腸並列的是羊肉茄子煲（Moussaka，一種大約二十年前在英國相當風行的希臘菜）、千層通心麵……等傳統菜餚。 英國的農作物均生長在肥沃的土地上，也是英國人能享有健康的美食生活原因之一。我的母親雖然不是一個講究美食的人，但她所做的菜，簡單、健康、營養又豐富，我今天之所以能如此健壯成長（身高也高），全是母親的料理所賜。 我剛開始在東京開設1066餐廳，想向日本人引介英國菜時，直覺是「困難重重」。因為覺得此地的人們會執著於長年習慣的味道，很難接受新的口味或食物。幸運的是，藉由媒體的推薦與人們的好奇心，總算有不少人前來餐廳，嚐試道地的英國菜餚。由於店裡的生意越來越忙，客人一般對餐點反應也都很好，我因此感到很榮幸，而覺得在令人懷念的味道中多了點說不出的清新感。 我們夫婦倆從一開始就對「英國菜是美味的」有絕對的自信，但當時在這東京大都會裡，恐怕真的沒幾個人品嚐過道地的英國菜吧！所以我們希望透過1066餐廳，不僅能向日本人引薦英國菜，也能讓不同國籍的異鄉客了解「英國菜的美味」。接下來對英國料理的介紹，如果能讓各位對英國菜有更進一步的認識與了解，那就是我最欣慰的事。 <FONT COLOR="#AA0000">■ 內容簡介</FONT> <FONT COLOR=#68228B>這是一本有關英國美食的書，作者以道地英國人的身份，將英國分為英格蘭、蘇格蘭、威爾斯、愛爾蘭等9大地區，以其對傳統英國家鄉菜的熟悉及熱愛，深入剖析各地區道地英國家常料理的演變源流，並透過長年於英國的成長回憶，鮮明地傳遞了各地區不同的風土民情。本書除介紹英國各地區傳統地方料理的特色及飲食文化的差異外，更有種類豐富而詳盡的食譜解說，如：英式鄉村湯、主菜、派餅、甜點、烘焙糕點等，讓正統英國家鄉料理的風味不再遙不可及。隨書並有百餘幅精緻插畫，使讀者深刻體會英國各地的鄉村風情。 <FONT COLOR="#AA0000">■ 作者簡介</FONT> <FONT COLOR=#0000CD>珍妮‧貝絲特‧庫克（Jane Best Cooke）</font> 出生於英國索塞克斯州。1970~73年於蘭達夫大學專攻公共行政及管理。任職於會計師事務所後，志願前往尚比亞（Zambia）的旅館學校任講師。1976~77年於駐尚比亞的國家旅館公司（National Hotel Corporation）任訓練部經理。1978年返回英國後，曾任倫敦北部醫院的廚房部副經理、員工餐廳經理。1986年在東京的目黑區中心開設《1066餐廳》。現在為《1066餐廳》及《Cooke’s餐廳》的股東及經理。 <FONT COLOR="#AA0000">■ 譯者簡介</FONT> <FONT COLOR=#0000CD>趙有為</font> 政大心理系、紐約市立大學國際行銷企管碩士。曾任職電腦公司派赴歐陸多年。譯有《橄欖色的托斯卡納在唱歌》、《香腸主義與杜塞道夫老啤酒》、《一流經營者》、《一次搞定難纏的傢伙》等。 <FONT COLOR=#0000CD>夏淑怡</font> 東吳大學日文系畢，曾任職日本文摘、時報出版公司等各大出版社編輯多年，現為出版社資深編輯。譯有《博物館巡禮》系列套書。 <FONT COLOR="#AA0000">■ 繪者簡介</FONT> <FONT COLOR=#0000CD>佐野智香</font> 東京設計學院畢業。1985年遊學英國後，1988年開始擔任自由插畫家，1995年至N.Y. Art League就讀，同年赴法，曾替《法國點心戀》（東京書籍出版）等書籍作插畫。 <FONT COLOR="#AA0000">■ 攝影簡介</FONT> <FONT COLOR=#0000CD>湯澤毅</font> 1957年出生於東京，學習院大學中途輟學，擔任歐美攝影師的助理，1988年成為自由攝影師。1984年曾舉辦「樂隊列傳」攝影展，目前從事國內外雜誌及企業廣告相關工作。</font>
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