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海味乾貨大全
作者：
楊維湘
分類：
料理•生活百科
／
烹調料理食譜
叢書系列：飲食天地叢書3
出版社：
韜略
出版日期：1995/12/1
ISBN：9579211396
書籍編號：bk0030125
頁數：246
定價：
640
元
優惠價：
79
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506
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書價若有異動，以出版社實際定價為準
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分
享
內容簡介
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<FONT COLOR="#AA0000">■ 內容簡介</FONT> 深入剖析鮑參翅肚及各種海產品、三菇六耳、燕窩、豆類果仁、臘味鹹料、燉品藥材等的來源、分辨、選購及浸發方法，言之有物。 詳細介紹海味乾貨的入饌處理和烹飪技巧，並有近百個精心搜羅與挑選節菜譜範例。 <FONT COLOR="#AA0000">■ 序</FONT> 作者 序 提到飲食，中國人有一句習用語，叫「民以食為天」。隨著社會的日益富裕，知識文化水平的日益提高，在人們的觀念中，飲食已經不再是為了果腹、飽肚，而是以此為基礎，有了很大的提升，到了文化的層面和藝術的境界。 圍繞著飲食，作宏觀的和微觀的深入探討，是切合時宜的很有必要的。 <FONT COLOR="#AA0000">■ 目錄</FONT> 海味篇 乾貨篇 問答篇 烹飪篇 <FONT COLOR="#AA0000">■ 作者簡介</FONT> 楊維湘 楊維湘先生，飲食業知名人士，香港餐務管理協會永遠會長，法國美食會餐務管事。 曾主理各類型食肆多年，並擔任香港管理專業協會及多個著右團體舉辦的飲食業課程的講師。
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