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港式粵菜筵席大全
作者：
楊維湘
分類：
料理•生活百科
／
烹調料理食譜
叢書系列：飲食天地叢書6
出版社：
韜略
出版日期：1996/8/1
ISBN：9579211655
書籍編號：bk0030002
頁數：238
定價：
640
元
優惠價：
79
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506
元
書價若有異動，以出版社實際定價為準
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分
享
內容簡介
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<FONT COLOR="#AA0000">■ 內容簡介</FONT> ■全書分宴席篇、菜譜篇、技巧篇、物料和廚藝篇四大部分，全面介紹香港粵菜宴席的情況，附有精美圖片二百餘篇張。 ■書內按季節時令列出三十多張菜單，共收菜式二百六十多款，傳統美食和新派菜兼備，既闡釋菜單編排的原則，亦列出每款菜式的材料，做法和製作竅妙，極富參考價值。 ■「技巧篇」中，具體分析了宴席菜式的創新原則和配搭技巧，策劃和安排宴席的方法，至於侍應技巧、禮堂佈置、應用器皿和宴會氣氛掌握等均有述及，均是時下餐飲業經營者所必須掌握的知識。 ■分類介紹鮑參翅肚、禽畜野味，蔬果瓜豆，入饌中藥和調味品等飲食物料的常識和廚務心得，有助業內人士提高專業水平。 <FONT COLOR="#AA0000">■ 序</FONT> 出版說明 提到飲食，中國人有一句習用語，叫「民以食為天」。隨著社會的日益富裕，知識文化水平的日益提高，在人們的觀念中，飲食已經不再是為了果腹、飽肚，而是以此為基礎，有了很大的提升，到了文化的層面和藝術的境界。圍繞著飲食，作宏觀的和微觀的深入探討，是切合時宜的，很有必要的。 「飲食天地叢書」由專家撰寫，內容包括了飲食物料認識、烹飪技藝、飲食業經營管理等等，分冊出版，每冊一專題，力求深入淺出，圖文相輔成，是飲食行業從業員師法借鑑、提高專業水平的必備參考讀物，飲食好者也可藉此豐富有關知識，了解有關竅門，增添情趣和提高生活品味。 <FONT COLOR="#AA0000">■ 目錄</FONT> 「飲食天地叢書」出版說明 筵席篇 菜譜篇 春季菜譜 夏季菜譜 秋季菜譜 冬季菜譜 技巧篇 營業管理及樓面應知 消費者應知 物料和廚藝篇 <FONT COLOR="#AA0000">■ 作者簡介</FONT> 楊維湘 飲食業知名人士，香港餐務管理協會永遠會長，法國美食會餐務管事。曾主理各類型食肆多年，並擔任香港管理專業協會及多個著名團體舉辦的飲食業課程的導師。著作頗豐，在港台各大報章雜誌均有文章發表。
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