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平價熱炒99元
作者：
柯俊年
分類：
料理•生活百科
／
飲食生活
叢書系列：食工坊48
出版社：
邦聯文化
出版日期：2002/12/1
ISBN：9868150817
書籍編號：kk0057406
頁數：96
定價：
199
元
優惠價：
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元
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分
享
內容簡介
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<b><font color="#aa0000">內容簡介</font></b> 近幾年來，在夜市或宵夜聚集點，都會有的『平價海鮮熱炒』這種快速現炒熱菜的店，便宜總是會帶給大家吸引力，從「熱炒99」到「熱炒80」、「熱炒60」，甚至有低價到「熱炒49」。?了對抗不景氣，本書以〝做生意、省家用〞的雙重目標，設計了經濟美味的50道海味山產料理，共分為〝鮮美海味〞、〝豐盈山產〞、〝飽足之味〞3大篇章，菜色如塔香海瓜子、九層塔煎蚵蛋、蔭豉魚肚、糖醋魚塊、鹹酥蝦、五更腸旺、鹹菜鴨腸、苦瓜鹹蛋等點用率最高的菜色。 此外，〝熱炒專家經〞?您點破每一道料理的烹調訣竅與食材變換技巧；〝平價熱炒教戰守則〞則以做生意角度，從地點選定、食材貨源尋求、生財器具選擇、加盟方式考量、專門的配方、技術的訓練6大重點，幫您找出致富捷徑。 《平價熱炒99元》絕對是您對抗不景氣的最佳參考書！ <b><font color="#aa0000">目錄</font></b> 作者序 02 烹調換算表 03 平價熱炒教戰守則 06 08 Chapter1鮮美海味 塔香海瓜子 10 絲瓜蛤蠣 12 炒螺肉 14 烤鳳螺 16 九層塔煎蚵蛋 18 炸蚵仔酥 19 鹹蜆仔 20 生炒花枝 22 辣炒魷魚 24 薑絲小管 26 五味小章魚 27 丁香花生 28 蔭豉魚肚 30 鯊魚煙 32 烤味噌魚 34 豆醬赤魚宗 36 炸喜相逢 37 紅燒魚下巴 38 豆瓣鮮魚 40 糖醋魚塊 42 鹽烤秋刀 44 樹子蒸魚 45 蝦卷‧雞卷 46 蝦仁燴蛋 48 清蒸活蝦 50 鹹酥蝦 51 炒蟹腳 52 蛋白燴蟹管肉 54 56 Chapter2豐盈山產 空心菜炒牛肉 58 蔥爆羊肉 59 五更腸旺 60 金茸肚絲 62 鹹菜鴨腸 64 炒下水 66 客家鹹豬肉 67 苦瓜鹹蛋 68 炒劍筍 70 紅燒豆腐 72 酥炸香菇 74 清炒高麗 75 76 Chapter3飽足滋味 什錦炒麵 78 傳統炒麵 78 蝦仁蛋炒飯 80 火腿蛋炒飯 80 肉絲炒米粉 82 澎湖金瓜米粉 82 蕃茄蛋花湯 84 蛤蠣鮮湯 85 味噌魚湯 86
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