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限制級
丙級中餐烹調廚師檢定術科實戰寶典
作者:
傅俞昌 等
分類:
參考•考試•教科書
/
證照考試
叢書系列:廚師考照
出版社:
台灣餐飲
出版日期:2003/1/15
ISBN:9579780382
書籍編號:kk0073219
頁數:132
定價:
320
元
優惠價:
85
折
272
元
書價若有異動,以出版社實際定價為準
暫停販售
暫無供應商:尋找供貨商中(也有可能出版社已結束)。
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丙級中餐烹調廚師檢定術科實戰寶典
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內容簡介
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內容簡介
身為廚藝界的一份子,為了通過中餐廚師證照的考驗,您是不是正傷腦筋沒有實用的書籍可供參考? 本書助您達成目標,附800題學科歷屆精選題庫,蒐集示範90道丙級術科考試參考試題,並提供臨場注意事項與秘訣,讓您事半功倍,縱橫考場!
目錄
序(一) 序(二) 中國八大菜系介紹 中國烹調方法介紹 勾勒美味的精靈∼認試調味料 基本刀工示範 火候呆時味號自美∼掌控火候的原則 餐飲術生須知 丙級術科檢定參考試題操作示範編號(一)840301 A組 茄汁豬排 三色雞丁/青豆蝦仁 家常豆腐/蛋餃 炸茄餅 B組 蔥燒大排 炸雞塊/五彩蝦仁 燴豆腐/鳳凰蛋卷 家常茄段 C組 洋蔥豬排 辣子雞丁/炸蝦托 三耶豆腐羹/三色蛋 魚香茄子 D組 煎豬排 醬爆雞丁/三色蝦仁 脆皮豆腐/紫菜蛋花湯 紅燒茄子 E組 炸豬排 宮保雞丁/炒蝦仁 蔭豉豆腐/蔥花煎魚 涼拌茄子 丙級術科檢定參考試題操作示範號(二)840302 A組 蒸蛋 豆豉蒸排骨/燴三鮮冬瓜 香腸炒芥蘭菜/油爆蝦 肉絲炒麵 B組 煎荷包蛋(兩面黃) 糖醋排骨/蒸排骨冬瓜 香腸燴豆腐/鹽酥蝦 三鮮炒麵 C組 滷蛋 紅燒排骨/干貝冬瓜球 香腸蒸雞/鹽水蝦 蝦仁炒麵 D組 蛋花湯 豉椒炒排骨/火腿冬瓜茸 五彩炒香腸/蒜茸蒸蝦 什錦炒麵 E組 椒鹽排骨 紅燒冬瓜塊/香腸炒青蒜 素料炒麵 丙級術科檢定參考試題操作示範編號(三)840303 A組 紅燒雞翅 榨菜炒三絲/抄韭菜 豆瓣魚/油飯 玉八濃湯 B組 滷雞翅 榨菜肉絲湯/涼拌韭菜 清蒸魚/玉米炒蛋 C組 酥炸雞翅/榨菜肉片湯 韭菜炒蛋/紅燒魚 玉米粉肉末 D組 蠔油雞翅 榨菜炒胡蘿蔔/韭菜炒肉絲 炸魚/玉米燴蛋 E組 鹽水雞翅/榨菜炒肉絲 韭菜蛋花湯/糖醋魚 炒三色玉米粒 丙級中餐烹調技士學.術科應考相關須知 技能報考資格及檢定方式 職訓局各縣市地區受理報考報名及學科測驗地點 各級中餐烹調技術士技能檢定規範說明 丙級中餐烹調技術士技能檢定術科測驗應檢須知 兩級中餐烹調技能檢定∼歷屆精選學科測驗參考題庫 是非題 選擇題
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