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大廚私房祕訣800招：海鮮篇
作者：
朱秋樺
分類：
料理•生活百科
／
烹調料理食譜
叢書系列：大廚講堂4
出版社：
出版菊
出版日期：2004/10/27
ISBN：9570452609
書籍編號：kk0104566
頁數：0
定價：
300
元 特價：
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元
優惠價：
79
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197
元
書價若有異動，以出版社實際定價為準
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分
享
內容簡介
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<b><font color="#aa0000">內容簡介</font></b> 廚房一點訣，輕鬆享用美味海鮮料理 餐館裡的三杯花枝鮮嫩彈牙，自己炒的怎麼像嚼橡皮筋？酒席上的清蒸魚鮮亮飽滿，在家費功夫蒸的為何會皮黏盤下不來？膏黃肉美的大閘蟹如何挑選？為什麼蝦仁最好自己剝？如何才能保持蝦仁鮮脆可口？… 海鮮最重要的除了新鮮，就是如何在料理過程中”保鮮”。許多製作上的小小訣竅，可以讓尚青海鮮的美味完整呈現，廚房一點訣其實非常簡單易懂，但不說您永遠都不知道，只要瞭解就能夠讓下廚更輕鬆、美味海鮮更事半功倍。「大廚私房秘訣800招」繼反應熱烈廣受好評的「肉類篇」後，推出第二本「海鮮篇」。 275種各式魚蝦貝蟹類的基礎情報，實用的料理百科！ 「大廚私房秘訣800招」---「海鮮篇」書中詳細的介紹了各式魚蝦貝蟹類的必學275種絕招，並依序區分為：（一）採買：選購、保存、衛生（二）處理：洗、切、準備（三）料理：各種料理重點（蒸、煮、炒、炸、燴、烤…）、調味、訣竅TIPS（四）如何吃出健康（五）應用菜餚30道示範。 不僅全彩印刷，更附有詳盡的步驟圖，讓您一看就懂；加附的應用菜餚，更可做您牛刀小試的範例，不論是廚房新手或百戰煮婦（夫），一本在手絕對是每個廚房必備的實用料理百科！ 囊括各式魚、蝦類；花枝/透抽/魷魚…等頭足類；文蛤/扇貝/九孔/海螺…等貝螺類；蟹類以及乾貨處理，全都是捧著金飯碗大廚們的私房秘訣！
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