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瓶漬魔法：人氣料理設計師的風格提案，無添加×美味×簡單的四季罐裝保存食
作者：
小寺宮（KOTERA MIYA）
譯者：
黃薇嬪
分類：
料理•生活百科
／
飲食生活
叢書系列：STYLE?
出版社：
商周出版
出版日期：2014/3/11
ISBN：9789862725405
書籍編號：kk0371231
頁數：240
定價：
300
元
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79
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237
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書價若有異動，以出版社實際定價為準
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內容簡介
作者介紹
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瓶漬魔法：人氣料理設計師的風格提案，無添加×美味×簡單的四季罐裝保存食 活躍於日本媒體圈的人氣料理設計師，變化出６０道以上的瓶漬魔法！ 和風漬物、洋風漬物、鮮果漬物、果醬、醬汁、抹醬…… 一年３６５天，都能品嚐四季鮮味的罐裝保存食， 同時享受手作的生活樂趣，吃得天然、健康又安心！ 全書全彩印刷．圖文並具．內容豐富達240頁．共112道的基本醃漬物與變化菜色！ 生活器物作家／米力 《我的日式食物櫃》作者／高雯（Liz） 《裸食》系列食書作者／蔡惠民（Min） 好評推薦！（按姓氏筆畫序） 本書介紹超過六十種以上的罐裝食品製作方式，包括和風漬物、洋風漬物、鮮果漬物，以及家傳醬料等，並提供運用漬物來作變化的美味料裡。作者隨著季節變化，挑選最當令的新鮮食材，放入瓶罐中以各式調味料，加以入味保存。書中的瓶漬物不僅提供味覺上的享受，視覺上也深具美感。由自己手作，讓家人吃得更安心，簡單包裝後，更是絕佳的送禮選擇。此外，書中穿插作者家庭的料理生活故事，充滿母親回憶的味道、一起作菜的美好記憶、父親帶孩子外出享用美食，內裡蘊藏的父愛等，不同於單純的食譜書，讓料理具備更多故事性，增添人文生活風味。 本書特色： ◎六十種以上的罐裝食品，種類豐富，製作簡單。 ◎運用當令食材，新鮮又划算，更能時時品嚐季節風味。 ◎一道漬物可變化多道料理，應用廣泛，讓餐桌天天充滿美味風景。 ◎利用假日一口氣做好，就能當平日的簡單配菜，是忙碌生活的好幫手！ ◎結合味覺及視覺，專業美食規劃師耳目一新的風格提案，讓料理好吃又好看。
小寺宮（KOTERA MIYA） 曉老師部落格：http://ameblo.jp/akatsuki-teso/
＊目錄 前言──讓?瓶漬魔法?活躍於每天的三餐之中！ 製作罐裝食品前須知 1簡單又方便的罐裝日式家常菜 晚上喝酒的下酒菜 ●醬油漬山葵葉 ●淡味佃煮蜆仔 ●奢侈鹽漬透抽 ●佃煮辣椒葉 ●辣椒味噌 ．酸辣豆漿涼麵 ．辣椒味噌炒馬鈴薯菜豆 配菜的基底 ●鹽漬實山椒 ．山椒小魚 ．山椒蔥拌竹莢魚 ●昆布油菜花 ．油菜花鮮蝦押壽司 ．鯛魚油菜花卷 ●香菇小菜 ．香菇蛋 ．香菇蘿蔔泥冷烏龍麵 ●醬油肉燥 ．醬汁炒飯 ．迷你大阪燒 ●大蒜味噌 ．蔬菜棒 ．和風味噌拉麵 日式醬菜 ●甜醋漬嫩薑 ●紅薑 ●柴漬 ●柚子白蘿蔔＆脆漬白蘿蔔 ●簡單漬白菜 2馬上擴大料理範圍的罐裝西式家常菜 葡萄酒的下酒菜 ●油封雞胗 ●雞肝醬 ●豬肉抹醬 ●油漬甜椒 ●茄子燉菜 ●油漬茄子 配菜的基底 ●油漬新鮮鯷魚 ．鯷魚馬鈴薯 ．熱醬炒蔬菜 ●油漬沙丁魚 ．沙丁魚蓋飯 ．油漬沙丁魚芹菜義大利麵 ●油漬牡蠣 ．牡蠣韭菜蠔油炒麵 ．韓國牡蠣煎餅 ●蕃茄乾與油漬蕃茄乾 ．義式水煮魚 ．紅燒蕃茄乾牛肉茄子 ●油漬香菇 ．香菇與根莖類蔬菜的熱沙拉 ．嫩煎雞肉佐香菇醬 西式醬菜 ●酸黃瓜水煮蛋與洋蔥 ．馬鈴薯沙拉 ．開放式三明治 ●綜合醬菜 ●醃漬小扁豆 ．小扁豆沙拉 ．油炸小扁豆 ●亞爾薩斯酸菜 ．酸菜鍋 ．熱狗 ●涼拌捲心菜 3想要趁新鮮保存的罐裝水果、香草 果醬．糖漬 ●蕃茄果醬 ●椰子鳳梨果醬 ●草莓牛奶果醬 ●綜合柑橘果醬 ●花生巧克力抹醬 ●蘋果洋蔥酸甜醬 ．雞肉咖哩 ．烤豬肉 ●粉紅葡萄柚果凍 ●蜂蜜迷你蕃茄 ●紅酒漬蘋果 ●香料糖漬桃子 糖漿．蜂蜜漬 ●梅子糖漿 ●紅紫蘇糖漿 ●薄荷糖漿 ●檸檬糖漿 ●嫩薑糖漿 ●糖封嫩薑檸檬 ●蜂蜜漬堅果水果乾 ●蜂蜜漬花梨果 4幫助料理提味的魔法調味料 醬汁．淋醬 ●歐芹醬 ．塔布雷沙拉 ．青醬燉沙丁魚 ●洋蔥醬 ．洋蔥醬蒸太平洋鱈魚 ．蓮藕堡 ●蘋果沙拉醬 ●韓式涼拌醬 ●濃醬 ．炒麵攤的醬汁蛋捲 ．豬肉蓋飯 ●等比例醬 ．圓鍬烤雞 ．筑前煮 ●壽司醋 ●柚子酸橘醋 抹醬．辛香料 ●羅勒醬 ●醃檸檬 ．雞肉塔吉鍋 ．檸檬炒透抽 ●柚子胡椒 ．柚子胡椒拌芹菜雞肉 ．柚子胡椒炒切絲白蘿蔔皮 ●柚子鹽 ．滷雪裡紅油豆皮 ．柚子鹽瑪德蓮 ●麻辣油 ．口水雞 ．麻辣燉牛肉 ●XO醬 ●豆豉醬 ．蕃茄麻婆豆腐 ．豆豉雞 小品文 我家的餐桌 專欄 用日本酒製作簡單的鮮味調味料 我使用的調味料 用香味油施展提味魔法 分裝或送禮時的包裝 冰箱的整理法 關於香料 自己做利口酒 關於罐裝食品的標籤 不浪費醬汁的殘渣 後記──讓重要的人歡笑的「魔法」
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