新絲路網路書店-和MASA一起吃幸福便當＋MASAの不失敗完美比例便當菜特集(套書)．套書/料理‧生活百科

內容簡介
作者介紹
書籍目錄
同類推薦

和MASA一起吃幸福便當＋MASA?不失敗完美比例便當菜特集(套書)


MASA，引領台灣日式便當風潮第一人！20多年專業廚師的美味幸福配方，讓人安心。
 內容豐富實用，簡單易操作，一套不管是料理新手或廚藝高手都愛不釋手的完美便當食譜！
 
　　有日本最受歡迎的各式經典便當；利用半調理保存品最省時間做出來的美味便當；
 　　也有大人、小孩都喜歡的超可愛造型便當；一星期華麗便當的組合應用；
 　　還有很忙時，可以快速做出來的丼飯、麵類便當與最具MASA獨特風格的三明治便當等等。
 　　不只種類多樣化，MASA也特別花了許多巧思介紹各種烹調技巧與裝飾方法喔！
 
　　另外，MASA也根據主食、主菜與副菜不同的需求與營養，變換不同的食材做設計與配色，並提出了完美便當的組合公式＝主食：主菜：副菜＝1：1：1也就是把便當分成三等份，主食、主菜、副菜各三分之一。
 
　　其中「主食」包括飯、麵等，屬「澱粉」類；「主菜」包括肉、魚、豆腐等，屬「蛋白質」類；「副菜」包括蔬菜水果等，屬「纖維質」類。
 
　　並根據以上公式，設計出各種漂亮又時尚的美味配方，每道料理都標示出份量、烹調時間與難易度等，不管是日常三餐，或上班、上課帶便當，或外出、郊遊、野餐、露營等，都可以讓您的自製便當食譜變得更漂亮也更健康。
 
　　來吧！跟著MASA一起做便當，絕對讓您和家人都日日幸福喔！    
 
本書特色
 
　　◆特色1：雙食譜共148道菜都以step by step方式呈現，2300張步驟圖完全圖解→婆婆媽媽、御姊正妹、小資族、外食族與上班族公認史上最強必備便當套書。
 
　　◆特色2：最夯的八大主題分類，內容豐富多元化→不管是日常三餐，或上班、上課帶便當，或外出、郊遊、野餐、露營等，讓您隨時都可享用自製健康又美味的便當。
 
　　◆特色3：每道食譜都標明份量、調理時間、難易度，還有MASA獨創的互動式貼心提醒→超Easy＋零失敗＋成就感，是廚房新手與料理高手的第一選擇。
 
　　◆特色4：書後另附有食材分類索引，閱讀容易→貼心細心超實用，讓您一目瞭然，馬上就可以找到想要學習的各式料理，不會浪費任何食材。
 
　　◆特色5：MASA 20多年專業廚師經驗認證，與橫跨全球各國粉絲應援團的支持與肯定→下廚做菜絕對是「好玩＋快樂＋幸福」的事。

山下勝(MASA)


 
MASA（山下 勝）
 
　　剛開始在日本是法國料理餐廳的廚師，後來在加拿大學習英文與商業管理並開餐廳，數年前搬來台灣，在知名日本料理餐廳擔任行政主廚一職。住在國外十幾年，MASA觀察到不管哪一國人都覺得，煮菜＝很累＋很辛苦＋很麻煩……所以他想要修正這個方程式，讓煮菜＝好玩＋快樂＋幸福！於是，他以20年的廚師經驗＋（初級的）超可愛中文，（so-so的）英語＋（一點點的）電腦知識＋（還好的）料理攝影技術，開始在部落格教導料理新手如何做菜。
 
　　得獎紀錄：
 　　‧2011年博客來、誠品、金??

和MASA一起吃幸福便當 Contents
 
自序－－只要吃得很開心，心情就會變好  2
 如何使用本書  6
 前言－－開始做便當之前……  14
 製作完美比例的美味便當  15
 如何把菜放入便當盒  15
 事先準備就可以節省許多時間  17
 便當調味的基本原則與各種變化  20
 各式各樣的可愛便當小道具  21
 郊遊野餐外出必備的便當盒與便當袋  23
 索引－－本書食材與相關料理一覽表  334
 
Part1 日本家庭必備，大家都愛吃的超人氣便當  
 香噴噴的炸雞腿肉便當Super Tasteful Kara-age Bento  26
 ˙香噴噴的炸雞腿肉Super Tasteful Chicken Kara-age  28  
 ˙四季豆＆紅蘿蔔蛋捲Green Beans ＆ Carrot Egg Roll  30
 ˙咖哩美乃滋風味馬鈴薯＆豌豆沙拉Curry Flavored Mash Potato  Salad  34
 紅酒蘑菇燉漢堡肉便當Red Wine Stewed Hamberg Steak Bento  36
 ˙紅酒蘑菇燉漢堡肉Red Wine Stewed Hamberg Steak  38
 ˙白芝麻涼拌四季豆Green Beans White Sesame Salad  42
 ˙披薩風味煮雞蛋Pizza Style Cheese Boiled Egg  44
 決定版！薑燒豬肉便當Pork Ginger Bento  46
 ˙決定版！薑燒豬肉Easy Steps Pork Ginger  48
 ˙咖哩堅果風味炒豌豆＆蝦Curry Flavored Snap Beans ＆ Prawns  50
 ˙BBQ和風甜椒BBQ Wa-Fu Bell Peppers  52
 酥酥什錦炸海鮮便當Assorted Crispy Deep Fried Seafood Bento  54
 ˙酥酥什錦炸海鮮Assorted Crispy Deep Fried Seafood  56
 ˙酪梨番茄沙拉Avocado ＆ Tomato Salad  58
 ˙梅子醬涼拌花椰菜＆鴻禧菇Broccolis ＆ Kinoko Ohitashi  60
 濃郁香炒金平牛蒡素食便當Stir Fried Kinpira Burdock Root Bento  62
 ˙濃郁香炒金平牛蒡紅蘿蔔Stir Fried Kinpira Burdock Root  64
 ˙豆芽＆海帶芽海苔捲Bean Sprout ＆ Wakame Nori Roll  66  
 ˙南瓜即席昆布煮Instant Stewed Squash with Konbu  68
 燒肉店風味牛小排便當Yakiniku Style Beef Ribs Bento  70
 ˙燒肉店風味牛小排Yakiniku Style Beef Ribs  72
 ˙甘味噌玉米筍＆山藥Baby Corn and Japanese Yam with Sweet Miso  74
 ˙櫻花蝦涼拌菠菜Spinach ＆ Dry Shrimps Ohitashi  76
 味噌豬排便當Nagoya Style Miso Katsu Bento  78
 ˙味噌豬排Nagoya Style Miso Katsu  80
 ˙胡麻涼拌豆腐＆蒟蒻Mashed Tofu ＆ Konnyaku Salad  83
 ˙高麗菜昆布醬油泡菜Pickled Cabbage with Soy Sauce Marinade  86
 大滿足！華麗散壽司便當Chirashi Sushi Bento  88
 ˙華麗散壽司Chirashi Sushi  90
 ˙香菇＆紅、白蘿蔔煮物Shitake ＆ Daikon Nimono  94
 ˙BBQ秋葵燒BBQ Okura Ohitashi  96
 
Part2 新手必學半調理保存料理便當  
 豆腐和風迷你漢堡肉便當Mini Tofu Hamberg Bento  100
 ˙豆腐和風迷你漢堡肉Mini Tofu Hamberg  102
 ˙蜂蜜風味炒南瓜Honey Flavored Stir Fried Squash  106
 ˙BBQ風味黃芥末涼拌青椒＆番茄Roasted Pepper ＆ Tomato Salad  108
 牛小排＆牛蒡時雨煮便當Beef Ribs ＆ Burdock Root Shigure Bento  110
 ˙牛小排＆牛蒡時雨煮Beef Ribs ＆ Burdock Root Shigure  112
 ˙香煎金黃地瓜塊Golden Brown Sweet Potato  114
 ˙醋味噌涼拌青菜＆金針菇Green Veg ＆ Enoki with Sour Miso  116
 酥脆鹽雞肉＆塔塔醬便當White Kara-age with Tartar Sauce Bento  118
 ˙酥脆鹽雞肉＆塔塔醬White Kara-age with Tartar Sauce  120
 ˙咖哩煮杏鮑菇Curry Stewed Abalone Mushrooms  124
 ˙小黃瓜＆白蘿蔔檸檬風味泡菜Lemon Flavored Cucumber ＆ Daikon  126
 俄羅斯風味番茄燉豬肉便當Pork Stroganoff Bento  128
 ˙俄羅斯風味番茄燉豬肉Pork Stroganoff  130
 ˙奶油炒空心菜＆紅蘿蔔Stir Fried Ku-shin Cai ＆ Carrot  132
 ˙玉米＆馬鈴薯鬆餅風味玉子燒Pancake Style Corn ＆ Potato Omelet  134
 義式茄汁燉蔬菜便當Ratatouille Bento  136
 ˙義式茄汁燉蔬菜Easy Steps Ratatouille  138
 ˙白酒煮鴻禧菇＆紅蔥頭White Wine Stewed Shimeji  142
 ˙簡單版地瓜可樂餅Easy Steps Sweet Potato Croquette  144
 鮭魚味噌燒便當Miso Flavored Grilled Salmon Bento  146
 ˙鮭魚味噌燒Miso Flavored Grilled Salmon  148
 ˙杏鮑菇＆舞菇?田揚Tatsuta-age Abalone ＆ Maitake Mushrooms  150
 ˙秋葵＆櫻花蝦大阪燒Okura ＆ Dried Shrimps Okonomi-yaki  152
 牛肉＆雞蛋可樂餅便當Beef ＆ Egg Croquette Bento  154
 ˙牛肉＆雞蛋可樂餅Baked Beef ＆ Egg Croquette  156
 ˙簡單＆健康豆腐焗烤蝦Easy ＆ Healthy Tofu ＆ Prawns Gratin  160
 ˙拿坡里風味高麗菜＆培根炒飯Neapolitan Style Stir Fried Rice  162
 豬絞肉咖哩Soboro便當Ground Pork Curry Soboro Bento  164
 ˙豬絞肉咖哩Soboro Ground Pork Curry Soboro  166
 ˙炒南瓜＆油豆腐味噌Miso Stir Fried Squash ＆ Deep Fried Tofu  168
 ˙白酒醃小番茄＆小黃瓜Mini Tomatoes ＆ Cucumber Compote  170
 
Part3 每天都好吃的一星期便當組合  
 照燒多汁嫩雞腿煮便當Juicy Teriyaki Stewed Chicken Bento  174
 ˙照燒多汁嫩雞腿肉Juicy Teriyaki Stewed Chicken  176
 ˙海苔炒馬鈴薯＆蔬菜Nori Stir Fried Potato ＆ Vegetable  178
 ˙味噌＆美乃滋涼拌皇宮菜豆腐Tofu ＆ Green Vegetable Miso Mayo  180
 鬆軟奶味茄汁漢堡球便當Cream Tomato Stewed Meat Balls Bento  182
 ˙鬆軟奶味茄汁漢堡球Cream Tomato Stewed Meat Balls  184
 ˙德式風味醬油炒馬鈴薯Soy Sauced German Potato  188
 ˙烤蘆筍＆小番茄歐姆蛋Baked Asparagus ＆ Tomato Omelet  190
 味噌香味炒牛肉＆蔬菜便當Miso Flavored Beef ＆ Vegetables Bento  192
 味噌香味炒牛肉＆蔬菜Miso Flavored Beef ＆ Vegetables  194
 亞洲風味微辣鴻禧菇Asian Style Spicy Shimeji  196
 咖哩粉風味酥脆秋葵Curry Flavored Deep Fried Okura  198
 咖哩燉豬肉蛋包飯便當Pork Curry with Omelet Rice Bento  200
 ˙水果咖哩風味燉五花豬肉Pork Fruit Curry with Omelet Rice  202
 ˙蜂蜜香炒南瓜杏仁葡萄乾Honey Stir Fried Squash ＆ Nuts  206
 ˙優格涼拌紅蘿蔔＆綠花椰菜Carrot ＆ Broccoli with Yogurt Sauce  208
 正統燒烤風味串燒雞腿肉便當Yakitori Style Chicken Yakitori Bento  210
 ˙正統燒烤風味串燒雞腿肉Yakitori Style Chicken Yakitori  212
 ˙柴魚＆薑風味香烤茄子Katuso ＆ Ginger Flavored Eggplant  216
 ˙檸檬黑胡椒鹽風味蝦＆雙筍Lemon Black Pepper Prawns ＆ Baby Corn  218
 假日行樂便當Ⅰ（快樂異國風味便當）Recreational Bento-Western Style Bento  220
 ˙西班牙海鮮茄汁炊飯Seafood Tomato Paella  222
 ˙培根馬鈴薯菠菜迷你酥皮派餅Bacon, Potato, Spinach Mini Pies  226
 ˙燻鮭魚＆酪梨捲Smoked Salmon Avocado Roll  228  
 假日行樂便當Ⅱ（快樂彩色壽司便當）Recreational Bento Colorfull Sushi Bento  230
 ˙兩種簡單壽司捲Easy Steps Sushi Rolls  232
 ˙小黃瓜＆紀州梅手毬壽司Ume-boshi Temari Sushi  236
 ˙秒速淺漬萵苣＆紅蘿蔔Instant Pickled Lettuce  238
 
Part4大人小孩都喜歡的超可愛造型便當  
 小雞蛋包飯糰便當Hiyoko Omelet Rice Bento  242
 ˙小雞蛋包飯糰Hiyoko Omelet Rice  243
 ˙火腿＆起司糖果俄羅斯風味番茄咖哩燉豬肉Candy Wrapping Ham ＆ Cheese Curry Stewed Pork  244
 狗狗飯糰便當Puppy Rice Balls Bento  245
 ˙狗狗飯糰Puppy Rice Balls  246
 ˙雞蛋向日癸＆豆腐和風迷你漢堡肉Egg Sunflower ＆ Tofu Mini Hamberg  248
 三隻小豬便當Three Piglets Rice Balls Bento  250
 ˙火腿小花＆酥脆咖哩雞肉Ham Flower ＆ Crispy Curry Kara-age  251
 ˙三隻小豬飯糰Three Piglets Rice Balls  252
 可愛小妹妹飯糰便當Twin Princes Rice Balls Bento  254
 ˙鵪鶉蛋小花＋牛肉＆雞蛋烘烤可樂餅Qual Egg Flowers ＋ Baked Croquette  255
 ˙可愛小妹妹飯糰Twin Princes Rice Balls  256
 快樂花園賞花趣便當Happy Garden Bento  258
 ˙快樂花園飯Happy Garden Style Rice  259
 ˙簡單快速馬鈴薯燉肉Easy ＆ Speedy Niku-jyaga  260
 海苔企鵝飯糰便當Nori Penguin Rice Balls Bento  262
 ˙海苔企鵝飯糰Nori Penguin Rice Balls  263
 ˙小番茄＆鳥蛋串＆義式茄汁燉蔬菜Mini Tomato ＆ Quail Eggs ＆ Ratatouille  265
 熊熊蛋包飯糰便當Sushi Style Little Bear Omelet Rice Bento  267
 ˙熊熊蛋包飯糰Sushi Style Little Bear Omelet Rice  268
 ˙鵪鶉香菇鮭魚味噌燒Kinoko Quail Eggs ＋ Miso BBQ Saomon  270
 橘子飯糰＆梅花飯糰＆茄汁漢堡球便當Orange ＆ Plum Flower Shaped Rice Balls ＆ Meat Ball Bento  272
 ˙玉米迷你漢堡球Mini Corn ＆ Meat Balls  272
 ˙橘子飯糰＆梅花飯糰Orange ＆ Plum Flower Shaped Rice Balls  274
 鮭魚迷你排＆茄汁炒烏龍麵兒童套餐便當Kids Combo Style Salmon Steak ＆ Tomato Sauce Udon  276
 ˙茄汁義大利式炒烏龍麵Tomato Sauce Stir Fried Udon  277
 ˙簡單三色光澤蔬菜Tri-color Glazed Vegetables  278
 ˙迷你鮭魚＆玉米筍排Mini Salmon Steak ＆ Baby Corn  280
 咖哩煎雞腿肉兒童套餐便當Kids Combo Style Curry Chicken Bento  282
 ˙舞菇＆毛豆鬆軟煎蛋Maitake ＆ Edamame Omelet  283
 ˙咖哩煎雞腿肉茄汁醬Curry ＆ Tomato Sauce Sauteed Chicken  284
 ˙馬鈴薯＆水果沙拉火腿捲Potato ＆ Fruit Salad Ham Roll  286
 
Part5郊遊野餐外出必備的丼飯、麵類與三明治便當
 一碗就可滿足的丼飯便當Don-buri Bento  290
 ˙義式青醬雞腿丼飯Pesto Sauced Chicken Don  291
 ˙快速法式紅酒燉牛絞肉Red Wine Stewed Ground Beef Don  294
 ˙日式滑嫩親子丼Oyako Don Bento  297
 ˙中華風味麻婆豆腐海苔飯Mo-bo Tofu with Nori Don  300
 ˙東南亞風味 BBQ松阪豬肉便當Asian Style Spicy BBQ Pork Don  303
 想吃點不一樣風味的麵類便當Noodles Bento  306
 ˙鱈魚＆菇味噌奶醬炒麵Black Cod Pasta with Cream Miso  307
 ˙苦瓜＆培根『屋台風』日式炒麵Niga-uri ＆ Bacon Yaki-soba  310
 ˙雞腿肉番茄蜂蜜奶醬Chicken Penne with Honey Tomato Sauce  312
 ˙蝦仁＆菠菜青醬義式寬麵Prawns ＆ Spinach Pesto Languine  314
 ˙胡麻海苔醬海鮮螺旋麵Fusilli with Sesame ＆ Nori Sauce  317
 最有MASA獨特風格的三明治便當Sandwiches Bento  320
 ˙紅甜椒＆蝦仁奶油乳酪三明治Red Bell Pepper ＆ Prawns Cream Cheese Sandwich  321
 ˙鮪魚白味噌風味沙拉三明治Miso Flavored Tuna Sandwich  324
 ˙馬鈴薯＆白花椰菜奶油捲麵包Potato ＆ Cauliflower Salad Sandwich  326
 ˙照燒雞腿肉＆塔塔醬親子熱狗Teriyaki Chicken Hot Dog  329
 ˙燉牛肉＆馬鈴薯可頌Niku-jyago Croissant Sandwich  332
 目錄
 
MASA?不失敗完美比例便當菜特集 Contents
 
自序－－做成便當菜或在家吃都適合的料理  2
 如何使用本書  4
 前言－－便當好吃不失敗的秘訣  9
 索引－－本書食材與相關料理一覽表  122
 
Part1 主食的變化組合  
 飯類美味料理  14
 ˙白、黑芝麻飯   15
 ˙自製柴魚香鬆粉   16
 ˙自製櫻花蝦＆蛋黃香鬆粉  18
 ˙綜合堅果奶油飯  20
 ˙海苔柴魚飯   22
 ˙義式風味番茄炊飯   24
 飯糰類美味料理  26
 ˙壽喜燒飯糰   27
 ˙豬絞肉＆茄子咖哩飯糰  30
 ˙豬肉＆辣泡菜飯糰  32
 ˙炸蝦天婦羅飯糰  34
 
Part2 主菜的變化組合（蛋白質類）
 雞肉美味料理   40
 ˙鴻禧菇＆起司包烤雞腿肉  41
 ˙金黃雞腿肉拌梅泥  44
 ˙蔥醬香煎雞腿肉   46
 ˙雞胸肉涼拌咖哩美乃滋  48
 豬肉美味料理   50
 ˙里脊豬肉蔬菜捲   51
 ˙日式豬肉薄片千層  54
 ˙BBQ＆清酒蒸鹽漬五花肉    56
 ˙柳丁＆迷迭香燉豬小排   58
 海鮮美味料理   61
 ˙咖哩香炒蝦仁＆酪梨   62
 ˙鹽檸檬風味中捲＆玉米筍   64
 ˙酥脆串干貝排   66
 ˙茴香白酒蒸白身魚   68
 豆腐美味料理   70
 ˙金針菇＆豆腐柴魚和風醬  71
 ˙義式茄汁油豆腐煮物   74
 ˙嫩豆皮＆四季豆涼拌胡麻味噌醬   76
 ˙百頁豆腐＆蒟蒻味噌煮物   78
 
Part3 副菜的變化組合  
 黃色副菜美味料理（歐姆蛋應用） 82
 ˙綠花椰菜馬鈴薯歐姆蛋   83
 ˙玉米筍蟹肉棒歐姆蛋   86
 ˙紅蘿蔔＆培根歐姆蛋   88
 ˙海苔豆腐佃煮歐姆蛋   90
 紅色副菜美味料理   93
 ˙杏仁蜂蜜風味紅蘿蔔煮物   94
 ˙紅蘿蔔炒薑絲   96
 ˙甜椒涼拌優格＆美乃沙拉醬   98
 ˙椒迷迭香番茄＆紅黃甜椒煮物   100
 白色副菜美味料理   102
 ˙黑芝麻馬鈴薯起司捲   103
 ˙櫻花蝦＆馬鈴薯餅  106
 ˙關東煮風味鹽漬白蘿蔔  108
 ˙義式涼拌雪白菇＆松子  110
 綠色副菜美味料理   113
 ˙培根四季豆捲   114
 ˙味噌焗烤酪梨＆綠花椰菜  116
 ˙檸檬胡椒酒香風味蒸高麗菜   118
 ˙和風咖哩風味炒苦瓜  120