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蔬菜這樣吃最健康：天然蔬食吃出神奇自癒力
作者：
陳彥甫
分類：
醫療•保健
／
養生保健
叢書系列：這樣吃最健康
出版社：
康鑑文化
出版日期：2016/3/10
ISBN：9789863733041
書籍編號：kk0542077
頁數：256
定價：
360
元
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284
元
書價若有異動，以出版社實際定價為準
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作者簡介 陳彥甫 營養師 現職： 聯合營養諮詢中心營養師 新北市營養師公會常務理事 學經歷： 輔仁大學食品科學所碩士 基督教醫院營養師 美商蓋曼群島商然健環球股份有限公司 產品顧問 著作&審訂： 《超級健康食物排行榜》 《超級防癌食物排行榜》 本書榮獲國民健康署優良健康讀物推介獎 《超級排毒食物排行榜》 《食物安全就要這樣吃》 《神奇對症蔬果汁》 《五穀雜糧營養密碼》 《水果營養密碼》 《蔬菜營養密碼》 《魚類海鮮營養密碼》 《肉類營養密碼》 推薦者簡介 鄭金寶 主任 現職： 台大醫院營養室主任 學歷： 輔仁大學食品營養所碩士 輔仁大學食品營養系學士 經歷： 台大醫院營養室副主任 台北醫學大學及國立海洋大學 兼任講師 中華民國營養學會理事 台北市營養師公會理事 中華膳食營養學會監事 勞委會中餐技術士監評
目錄 3 【作者序】天然蔬菜是不老不病的關鍵 4 導讀 Part 1 蔬菜食在好健康 14 蔬果營養密碼大解析 16 蔬果彩虹飲食法 18 天天5蔬果，健康跟著來 19 蔬菜聰明選購原則 20 掌握蔬菜保存祕訣 21 細說蔬菜處理要領 22 大廚的蔬菜美味烹調絕招 23 蔬菜8大烹調技巧─汆燙、熱炒 24 蔬菜8大烹調技巧─燉煮、醃漬 25 蔬菜8大烹調技巧─涼拌、沙拉 26 蔬菜8大烹調技巧─蔬菜湯、蔬果汁 Part 2 100種健康蔬菜排行榜 Chapter 1 排毒特效蔬菜排行榜 【蔬菜3大排毒效果 非知不可】 30 番薯 ●奶香肉桂烤番薯 ●雙薯沙拉 32 番薯葉 ●蒜酥番薯葉飯 ●櫻花蝦蔬菜蛋餅 34 韭菜 ●銀芽雞絲 ●韭菜炒魷魚 36 南瓜 ●南瓜優格沙拉 38 秋葵 ●XO醬鮮拌秋葵 ●芥子醬和風秋葵 40 裙帶菜 ●海帶芽蒸蛋 ●鮭魚海菜豆腐湯 42 海帶 ●海帶燒肉 ●冬瓜海帶排骨湯 44 香菇 ●香菇燴油菜 ●素炒三珍 46 蘑菇 ●蘑菇雞湯 ●蘑菇洋蔥炒蛋 48 黑木耳 ●涼拌黑木耳 ●鮮炒三蔬 Chapter 2 增強免疫力蔬菜排行榜 【吃對食物提升免疫力】 52 高麗菜 ●翡翠高麗菜卷 54 青江菜 ●青江菜炒香菇 ●蘑菇燴青江菜 56 芥藍 ●蠔油芥藍 ●蒟蒻拌芥藍 58 四季豆 ●薑絲四季豆 60 山藥 ●醋拌秋葵山藥 ●山藥炒肉末 62 甜椒 ●彩椒杏仁小炒 64 洋蔥 ●洋蔥鮪魚吐司 66 大蒜 ●香蒜透抽煲 ●蒜泥白肉 68 薑 ●薑絲炒大腸 70 杏鮑菇 ●豌豆炒杏鮑菇 Chapter 3 抗氧化快瘦蔬菜排行榜 【吃對抗氧化食物健康不老】 74 空心菜 ●蝦醬炒空心菜 ●開陽空心菜 76 莧菜 ●莧菜炒牛肉 ●涼拌莧菜 ●莧菜炒蛋 79 番薯葉 ●番薯葉豆腐羹 80 大白菜 ●黑木耳炒白菜 ●開陽白菜 82 小白菜 ●小白菜番薯湯 84 玉米 ●玉米排骨湯 ●豆漿洋芋濃湯 86 番茄 ●番茄起司沙拉 ●紫蘇番茄佐橄欖油 89 洋蔥 ●鮭魚洋蔥炒蛋 90 茄子 ●涼拌紫茄 ●油豆腐炒茄子 92 蘆筍 ●三絲炒蘆筍 ●蘆筍燴魚柳 Chapter 4 美容養顏蔬菜排行榜 【美容養顏必吃5大營養素】 96 苜蓿芽 ●什錦彩蔬潤餅 ●芽菜蔬果手卷 98絲瓜 ●薑燒絲瓜豆腐 100 冬瓜 ●冬瓜鮭魚湯 ●鮮菇冬瓜雞湯 102 馬鈴薯 ●奶香薯泥 ●馬鈴薯烘蛋 104 茭白筍 ●茭白筍鮮果沙拉 106 青椒 ●起司焗烤青椒 108 山藥 109 香菇 110 白木耳 ●銀耳柳橙牛奶 112 蘆薈 ●蘆薈蘋果汁 ●紅椒蘆薈湯 Chapter 5 健腸順暢蔬菜排行榜 【保健腸道必吃5大營養素】 116 牛蒡 ●紫芋燉牛蒡 ●牛蒡沙拉 ●牛蒡雙菇紫菜卷 119 番薯 ●甜薯銀耳湯 120 芋頭 ●芋香燒雞 122 蒟蒻 ●蒟蒻炒三彩 ●蒟蒻燉肉 ●彩蔬蒟蒻涼麵 125 蘆薈 126 芹菜 ●腰果炒西芹 ●香芹黃豆湯 ●芹菜涼拌蒟蒻 129 黑木耳 130 金針菇 ●酸辣金針菇 132 紫菜 ●紫菜豆腐湯 134 寒天 ●香柚果凍 ●雞蛋奶凍 Chapter 6 護眼明目蔬菜排行榜 【視力保健關鍵營養素】 138 菠菜 ●菠菜燜肉 ●涼拌菠菜 140 小白菜 ●白菜番茄豆腐湯 141 芥藍 142 花椰菜 ●腰果椰菜蛋沙拉 ●綠花椰蘑菇焗飯 ●香菱拌綠花椰 145 高麗菜 ●蒜香高麗菜 146 萵苣 ●萵苣蘋果汁 ●香芹雞肉鬆 148 紅蘿蔔 ●紅蘿蔔燉海帶 ●三色蔬菜棒 ●蔗香馬蹄紅蘿蔔湯 151 玉米 152 甜椒 ●雙椒炒牛肉 153 海帶 ●酸辣海帶 Chapter 7 提升代謝力蔬菜排行榜 【提升代謝健康大加分】 156 空心菜 157 芹菜 ●西芹蘋果蜜 158 豆芽菜 ●番茄豆芽肉片湯 ●醋漬黃豆芽 160 白蘿蔔 ●蘿蔔小排湯 ●蘿蔔絲炒豬肉 ●白蘿蔔燉肉 163 紅蘿蔔 164 小黃瓜 ●蘋果黃瓜吐司卷 166 蔥 ●蔥白瘦肉粥 ●蜜汁青蔥拌彩椒 168 辣椒 ●蔥爆辣子雞丁 170 大蒜 ●排毒蒜香粥 171 薑 Chapter 8 防癌保健蔬菜排行榜 【蔬菜超強防癌植化素】 174 明日葉 ●紅蘿蔔炒明日葉 176 萵苣 177 大白菜 ●蛋皮炒白菜 178 金針 ●紅茄金針粥 180 青椒 ●白蘿蔔 182 竹筍 ●芝麻鮮筍沙拉 ●紅蘿蔔竹筍湯 184 豌豆 ●豌豆蕎麥粥 ●青豆時蔬湯 186 苦瓜 ●鳳梨苦瓜鑲肉 ●苦瓜蘑菇豆腐湯 189 小黃瓜 ●黃瓜薏仁飯 Chapter 9 舒緩壓力蔬菜排行榜 【6種營養素吃出抗壓力】 192 菠菜 ●菠菜豬肝粥 193 韭菜 ●韭菜拌核桃 194 青江菜 195 花椰菜 ●田園鮮蔬沙拉 196 金針 ●金針拌木耳 197 茄子 198 蓮藕 ●蓮藕清炒四季豆 ●山楂雪蛤蓮藕湯 ●梨香蓮藕汁 201 牛蒡 202 馬鈴薯 ●塔香馬鈴薯 203 絲瓜 Chapter 10 完美抗老蔬菜排行榜 【吃對營養抗老防衰最有效】 206 南瓜 ●金瓜番茄瘦肉湯 207 苦瓜 208 蘆筍 ●蘆筍炒蝦仁 209 番茄 ●紅茄天使麵 210 豌豆 211 金針菇 212 白木耳 ●冰糖雪耳蓮藕 ●雲耳醋拌海藻 ●黃瓜銀耳炒肉絲 214 紫菜 ●紫菜蛋卷 215 蔥 216 辣椒 ●辣拌蒜味苦瓜 Part 3 蔬食愛美大作戰 218 瘦身 ●紫米蘆筍卷 ●紫菜番茄瘦肉湯 220 消水腫 ●清炒絲瓜百合 ●雙瓜炒雞肉 222 美白嫩膚 ●黃豆蘿蔔沙拉 ●蘿蔔煎餅 224 好氣色 ●南瓜蒸雞 ●蒜香菠菜 226 抗痘 ●甜薯紅豆湯 ●雙耳冰糖飲 228 美胸 ●山藥雞蓉粥 ●豆腐海帶湯 230 養髮 ●紅酒燉牛肉 ●橙香青花沙拉 ●菠菜炒蛋 Part 4 常見病對症健康蔬食 234 糖尿病 ●塔香玉米蛋餅 ●百合銀耳湯 236 高血壓 ●鳳梨苦瓜鑲肉 ●桂花蜜香蘿蔔汁 238 癌症 ●糖醋高麗菜 ●翠玉白菜卷 240 心臟病 ●咖哩雙花菜 ●鮮蝦蘆筍蕎麥麵 242 腎臟病 ●海帶秋葵薏仁粥 ●薑絲脆瓜 244 失眠 ●芹菜炒甜椒 ●菠菜肉片湯 246 感冒 ●蜜汁香蒜雞翅 ●滑嫩親子丼 248 痛風 ●松子金薯煎餅 ●桔香紫蘇茄 250 憂鬱症 ●塔香馬鈴薯 ●南瓜豆腐餅 252 【附錄1】健康蔬食料理速查 254 【附錄2】常見病對症蔬療功效VS.養生食譜索引
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