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〈全圖解〉名師的日本食堂：丼飯•鍋物•家常菜
作者：
柯俊年‧黃景龍‧吳文智‧謝一新
分類：
料理•生活百科
／
烹調料理食譜
出版社：
邦聯文化
出版日期：2022/12/23
ISBN：9789860688955
書籍編號：kk0561197
頁數：184
定價：
450
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內容簡介
作者介紹
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我家就是溫暖美味的日本食堂 一碗滿足の丼飯：親子丼、牛丼、勝丼、燒鳥丼、天丼、深川丼…… 經典定番の鍋物：壽喜燒、秋田米棒鍋、牡蠣土手鍋、相撲鍋、石狩鍋…… 道地の家常菜：馬鈴薯燉肉、龍田炸雞、可樂餅、肉豆腐、鹽烤香魚、玉子燒…… 傳統の漬物&泡飯：米糠漬大白菜、味噌漬油魚、醬油鮪魚湯泡飯…… 書中收錄日本家庭常吃的家常菜色、招牌喜愛的特色鍋物、人氣經典的日式蓋飯，還有健康道地的漬物醃床。每一道料理均有拍攝需準備的份量材料圖、完整詳盡的烹調方式，很適合初學者學習。透過詳細的Step by Step步驟圖、貼心的重點提示，能夠完整學會名師 的製作手法，日本料理也能快速上手不失敗。 本書特色 ★菜色豐富、好吃又好做 目前坊間日本料理書多為餐廳費工料理為主，本書特別收錄受歡迎、易上手、好吃的136道日式料理，透過專業名師的指點，讓你神複製日料口味。 ★全書詳細圖解、重點提示 詳盡的660張步驟圖，每道菜精確點出的料理美味的關鍵，讓你一看就會煮，成功率百分百。
6日式料理の調味素材 8學會基本刀工 12料理美味の食材處理 13學做日式料理必備技巧 涼拌重點•拌炒重點•煎的重點 燉煮重點•烤的重點•油炸重點 17日式料理美味の靈魂高湯 豚骨高湯•雞骨蔬菜高湯 柴魚昆布高湯•柴魚高湯•昆布高湯 Part1 道地の家常菜 22日本家常菜の二三事 軟嫩美味の肉料理 24馬鈴薯燉肉 26筑前煮 28照燒雞 30龍田炸雞 32南蠻雞 34可樂餅 36涼拌山葵豬肉 37甘酢肉丸子 38白菜豬肉煮 40圓茄鑲肉 42絞肉高麗菜疊 44手羽蛋煮 45肉豆腐 46嗨亞嘻牛肉 鮮味十足の海料理 48蒲燒沙丁魚 50鯖魚味噌煮 52鯛魚胡麻煮 54鹽烤香魚 56幽庵醬烤秋刀魚 58鮭魚鋁箔燒 60蘿蔔泥鮭魚煮 61南蠻喜相逢 62鮭魚奶油燒 64薑味燒鯖魚 營養滿分の蔬菜˙蛋˙豆腐 66味噌絞肉蘿蔔煮 68竹筍土佐煮 69羊栖菜煮物 70茄子田樂燒 72胡麻醬拌鮮蔬 73大根油豆腐煮 74炸茄佐醋汁 75玉子燒 菠菜玉子燒•鰻魚玉子燒•海苔明太子玉子燒 78鰻魚茶碗蒸 80味噌湯 鮮菇菠菜味噌湯•豬肉蒟蒻味噌湯•鮭魚油條味噌湯 番外篇—手作米糠醃床＆醬菜 82製作米糠醃床 85米糠醬菜DIY 米糠漬小黃瓜•米糠漬白蘿蔔•米糠漬大白菜•米糠漬茄子 番外篇—手作味噌醃床＆醬菜 86製作味噌醃床 86味噌醬菜DIY 味噌漬油魚•味噌漬苦瓜味噌漬南瓜•味噌漬花椰菜心 Part2 一碗滿足の丼飯 90丼飯の二三事 丼的歷史軌跡•丼的烹煮鍋具•丼的盛裝容器 93米飯の二三事 94必備の萬用醬汁 開飯啦~ 95明太子蓋飯 96親子丼 美味延伸：雙色親子丼 98炸雞塊丼 美味延伸：糖醋雞塊丼 100牛丼 美味延伸：味噌牛丼 102勝丼 美味延伸：豬排丼 104燒鳥丼 105豬肉角煮丼 106漢堡丼 108薑汁燒肉丼 美味延伸：煎豬肉蓋飯 110咖哩丼 美味延伸：咖哩絞肉丼 112牛排丼 美味延伸：牛排蔬菜丼 114鰻魚丼 美味延伸：鰻魚蛋丼 116鮪魚蔥花丼 美味延伸：赤身丼 118深川丼 119舞鶴牡蠣丼 120天丼 美味延伸：天茶丼 122五目丼 美味延伸：什錦蔬菜丼 124廣島丼 125中華丼 126天津丼 128日式麻婆丼 130沙拉風味丼 美味延伸：生菜沙拉丼 番外篇—具代表性の茶泡飯 醬油鮪魚湯泡飯 海鮮煎餅湯泡飯 梅子旗魚湯泡飯 秋葵蟹肉茶泡飯 Part3 定番人氣の鍋物 138和風鍋物の二三事 140鍋美味必備の搭配食材 143鍋美味必備の好鍋 144吃光湯底の美味雜炊/麵 鮮味玉子雜炊•奶油起司燉飯•日式烏龍麵 開鍋啦~ 146關東風壽喜燒 148秋田米棒鍋 150水炊雞肉鍋 152牡蠣土手鍋 154柳川鍋 156關東煮 158什錦鍋 160相撲鍋 162湯葉 163螃蟹鍋 164石狩鍋 166成吉思汗燒肉鍋 168涮涮鍋 170千層培根白菜鍋 172芋煮鍋 174山藥丸子鍋 176牛雜鍋 178鴨鍋 179飛鳥鍋 180鮟鱇魚鍋 182千里鍋 183雲丹鍋 184雪花鮭魚白子鍋
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