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〈全圖解〉名師的日本食堂：丼飯•鍋物•家常菜
作者：
柯俊年•黃景龍•吳文智•謝一新
分類：
料理•生活百科
／
烹調料理食譜
出版社：
邦聯文化
出版日期：2022/12/23
ISBN：9789860688955
書籍編號：kk0561197
頁數：184
定價：
450
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內容簡介
作者介紹
書籍目錄
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我家就是溫暖美味的日本食堂 一碗滿足の丼飯：親子丼、牛丼、勝丼、燒鳥丼、天丼、深川丼…… 經典定番の鍋物：壽喜燒、秋田米棒鍋、牡蠣土手鍋、相撲鍋、石狩鍋…… 道地の家常菜：馬鈴薯燉肉、龍田炸雞、可樂餅、肉豆腐、鹽烤香魚、玉子燒…… 傳統の漬物&泡飯：米糠漬大白菜、味噌漬油魚、醬油鮪魚湯泡飯…… 書中收錄日本家庭常吃的家常菜色、招牌喜愛的特色鍋物、人氣經典的日式蓋飯，還有健康道地的漬物醃床。每一道料理均有拍攝需準備的份量材料圖、完整詳盡的烹調方式，很適合初學者學習。透過詳細的Step by Step步驟圖、貼心的重點提示，能夠完整學會名師 的製作手法，日本料理也能快速上手不失敗。 本書特色 ★菜色豐富、好吃又好做 目前坊間日本料理書多為餐廳費工料理為主，本書特別收錄受歡迎、易上手、好吃的136道日式料理，透過專業名師的指點，讓你神複製日料口味。 ★全書詳細圖解、重點提示 詳盡的660張步驟圖，每道菜精確點出的料理美味的關鍵，讓你一看就會煮，成功率百分百。
◎柯俊年 【現任】 •日本貝印株式會社亞洲區代言人 •年代「健康好生活」節目常駐名廚 【經歷】 •寫過30本以上的食譜書&報紙、雜誌、網路等專欄 •擔任許多知名廠商顧問、研發，美食節目幕前教學及幕後指導 •古華花園飯店行政主廚 •民視「消費高手」、東風「料理美食王」、杭州電視台「生活大參考」…等節目常駐名廚&美食顧問 •杭州電視台 生活頻道「做給你看」周末版主持人 •浙江電視「我要惠生活」主持人 •北京酥趣學院教學老師 【義工】 •台北中華美食展主題展館副召集人 •台北中華美食展明星老師教室廚藝表演 •中華美食交流協會監事 ◎黃景龍 【現任】 •台北儂來餐飲事業 餐飲總監 •泰山純芥花油年度代言人 【學歷&證照】 •國立臺灣科技大學 管理研究所EMBA碩士 •國立高雄餐飲大學 中餐廚藝系 畢業 •中餐烹飪葷食乙級技術士／中餐烹飪素食乙級技術士 •勞動部中餐烹調乙丙級技術士檢定／監評委員 【教學經歷】 •2022法國巴黎國際美食節國家館示範主廚 •2011∼2018受聘行政院僑務委員會「台灣美食國際巡迴講座」講 師(美國/加拿大/中南美洲/非洲/紐西蘭/澳洲) •台北城市科技大學 餐飲管理系 專任助理教授 【主要經歷】 2022桃園市政府產發局，閩南文化節／總舖師辦桌大賽 評選委員 2021∼2022 經濟部商業司 臺灣餅徵選計畫評選委員和臺灣美食輸出計畫評選委員 2017∼2019 臺灣美食展／籌備委員 2014∼2019 法國國際美食協會 台灣年輕廚師菁英賽總評審長 2016∼2018 全國商業類技藝競賽／中餐職類評審 【榮獲獎項】 2021 榮獲亞太年度十大名廚 2019 美國休士頓Master Chef廚藝大賽 銀牌 2017 美國Youngstown 大學和職業技術中心(Choffin Career Technical Center)—客座主廚 2017 紐西蘭「Master Chef 烹飪挑戰賽」團體賽1面金牌 2017 日本山梨縣「職人烹飪大賽」個人1面金牌 2016 WACS韓國「奧林匹克餐飲烹飪大賽」團體賽金牌 2016 荷蘭第八屆「中國烹飪世界大賽」個人冷菜金牌 2016 當選國立高雄餐飲大學「傑出校友」 【著作】 《第1本鑄鐵鍋中式料理書》、《最火紅的韓國餐廳菜》等20多本。 ◎吳文智 【現任】 「上雅餐飲顧問有限公司」執行長 「新天地餐廳」廚藝藝術總監 「台灣美食展」籌備委員 「蘭陽美食交流協會」技術顧問 「中華美食交流協會」常務理事 「中華國際美饌交流協會」榮譽理事 「中華廚藝交流協會」理事 「法國國際美食協會」會員 「台灣休閒農業學會」會員 「小磨坊國際貿易(股)公司」餐飲諮詢顧問 【經歷】 「稻江科技暨管理學院餐旅系」副教授 「健康餐飲暨產業管理系系友會」副理事長 「中山醫學大學健康餐飲暨管理系」技術講師 「靜宜大學觀光系」副教授 「桃園育達高中」專業顧問 【證照】 •中華民國西餐烹調丙級技術士監評人員 •中華民國中餐烹調乙級技術士、西餐烹調丙級技術士 •中國高級烹飪技術士 •中餐烹飪技術比賽國際評委 •全國技能競賽儲備裁判 •西餐服務人員能力測驗監評 •HACCP食品安全管制系統基礎和進階結業證書 【著作】 《健康素安心炒》等近20本 ◎謝一新 【現任】 •TAIKO太鼓餐飲集團品牌總監 旗下品牌 JS爵色法義西廚、Taiko太鼓新和食、赤沐TAIKO和洋爐端專門料理、T.T. taiko燒肉 【專長】 日料、西料、現代料理 【榮獲獎項、經歷】 2012 第一屆大甲媽祖「福佑平安，媽祖宴競賽」冠軍 2011海峽兩岸福州烹飪邀請賽金牌 2011行政院客家委員會「客家湯圓料理比賽」冠軍 2010∼2018大愛電視台「現代心素派」展演廚師 國立霧峰農工餐飲管理技術指導老師 台灣生態專業廚師 社團法人中華美食交流協會理事 【著作】 《小資主婦的高麗菜料理》、《最強壓力萬用鍋100%大滿足》、《台灣101名廚》、《台灣菁英名廚》、《健康北歐菜》、《新台灣料理名廚》
6日式料理の調味素材 8學會基本刀工 12料理美味の食材處理 13學做日式料理必備技巧 涼拌重點•拌炒重點•煎的重點 燉煮重點•烤的重點•油炸重點 17日式料理美味の靈魂高湯 豚骨高湯•雞骨蔬菜高湯 柴魚昆布高湯•柴魚高湯•昆布高湯 Part1 道地の家常菜 22日本家常菜の二三事 軟嫩美味の肉料理 24馬鈴薯燉肉 26筑前煮 28照燒雞 30龍田炸雞 32南蠻雞 34可樂餅 36涼拌山葵豬肉 37甘酢肉丸子 38白菜豬肉煮 40圓茄鑲肉 42絞肉高麗菜疊 44手羽蛋煮 45肉豆腐 46嗨亞嘻牛肉 鮮味十足の海料理 48蒲燒沙丁魚 50鯖魚味噌煮 52鯛魚胡麻煮 54鹽烤香魚 56幽庵醬烤秋刀魚 58鮭魚鋁箔燒 60蘿蔔泥鮭魚煮 61南蠻喜相逢 62鮭魚奶油燒 64薑味燒鯖魚 營養滿分の蔬菜˙蛋˙豆腐 66味噌絞肉蘿蔔煮 68竹筍土佐煮 69羊栖菜煮物 70茄子田樂燒 72胡麻醬拌鮮蔬 73大根油豆腐煮 74炸茄佐醋汁 75玉子燒 菠菜玉子燒•鰻魚玉子燒•海苔明太子玉子燒 78鰻魚茶碗蒸 80味噌湯 鮮菇菠菜味噌湯•豬肉蒟蒻味噌湯•鮭魚油條味噌湯 番外篇—手作米糠醃床＆醬菜 82製作米糠醃床 85米糠醬菜DIY 米糠漬小黃瓜•米糠漬白蘿蔔•米糠漬大白菜•米糠漬茄子 番外篇—手作味噌醃床＆醬菜 86製作味噌醃床 86味噌醬菜DIY 味噌漬油魚•味噌漬苦瓜味噌漬南瓜•味噌漬花椰菜心 Part2 一碗滿足の丼飯 90丼飯の二三事 丼的歷史軌跡•丼的烹煮鍋具•丼的盛裝容器 93米飯の二三事 94必備の萬用醬汁 開飯啦~ 95明太子蓋飯 96親子丼 美味延伸：雙色親子丼 98炸雞塊丼 美味延伸：糖醋雞塊丼 100牛丼 美味延伸：味噌牛丼 102勝丼 美味延伸：豬排丼 104燒鳥丼 105豬肉角煮丼 106漢堡丼 108薑汁燒肉丼 美味延伸：煎豬肉蓋飯 110咖哩丼 美味延伸：咖哩絞肉丼 112牛排丼 美味延伸：牛排蔬菜丼 114鰻魚丼 美味延伸：鰻魚蛋丼 116鮪魚蔥花丼 美味延伸：赤身丼 118深川丼 119舞鶴牡蠣丼 120天丼 美味延伸：天茶丼 122五目丼 美味延伸：什錦蔬菜丼 124廣島丼 125中華丼 126天津丼 128日式麻婆丼 130沙拉風味丼 美味延伸：生菜沙拉丼 番外篇—具代表性の茶泡飯 醬油鮪魚湯泡飯 海鮮煎餅湯泡飯 梅子旗魚湯泡飯 秋葵蟹肉茶泡飯 Part3 定番人氣の鍋物 138和風鍋物の二三事 140鍋美味必備の搭配食材 143鍋美味必備の好鍋 144吃光湯底の美味雜炊/麵 鮮味玉子雜炊•奶油起司燉飯•日式烏龍麵 開鍋啦~ 146關東風壽喜燒 148秋田米棒鍋 150水炊雞肉鍋 152牡蠣土手鍋 154柳川鍋 156關東煮 158什錦鍋 160相撲鍋 162湯葉 163螃蟹鍋 164石狩鍋 166成吉思汗燒肉鍋 168涮涮鍋 170千層培根白菜鍋 172芋煮鍋 174山藥丸子鍋 176牛雜鍋 178鴨鍋 179飛鳥鍋 180鮟鱇魚鍋 182千里鍋 183雲丹鍋 184雪花鮭魚白子鍋
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