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潮食風物記
作者：
陳益群
分類：
文學
／
經典散文
出版社：
香港中和
出版日期：2024/6/25
ISBN：9789888812394
書籍編號：kk0582946
頁數：344
定價：
760
元
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79
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內容簡介
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潮食風物記 內容簡介 豬頭粽不是粽子，尖米丸不是丸子？ 草粿、菜粿、肉粿、鱟粿、粿汁你能分清嗎？ 番薯葉為何搖身變成「護國菜」？ 時年八節、遊神賽會的吃桌禮儀是甚麼樣的？ …… 潮汕擁有一千多年的美食積澱，看似簡單、原生態的菜餚，實際背後從選料、刀工、烹飪、擺盤方式等有所講究。本書從海味、肉食、粿品、主食、小食、蔬菜、水果和調味八方面，詳細介紹了潮汕飲食背後的民俗掌故、歷史發展、味型設計、烹製手法和保健功效，探究美食與民俗、民智、情懷、情趣之間的關係，看潮汕人性格養成和生存智慧，將食味與潮汕的鄉土文化和人文精神融為一體。 推廣重點 ●潮菜風物志 食生、食奇、食巧、食好 ●潮菜文化 民俗掌故、歷史發展、味型設計、烹製手法 ●名人推薦 陳曉卿、白岩松、黃挺誠摯推薦 閱讀要點： ✧以散文隨筆式寫潮汕美食，涵蓋內容廣泛，作者探究美食與民俗、民智、情懷、情趣之間的關係，通俗好讀。 ✧「每個人都有家鄉情結，家鄉是最好的味道」——敘利亞詩人阿多尼斯說：「你的童年是小村莊，可是，你走不出它的 邊際，無論你遠行到何方。」 ✧配套閱讀：《潮汕老厝—四海潮人的心靈故鄉（修訂版）》、《潮汕古俗——四海潮人的精神家園》
作者簡介 陳益群 高級編輯，汕頭大學長江新聞學院特聘碩士生導師，汕頭潮菜研究會顧問。社會生活的記錄者，從事傳媒工作近30載，編過報紙，做過廣播，拍過電視，玩過新媒體，著有《天下潮商》《走近媒體》《今日視線：民生檔案》《幕後》《悲情城市》《在感性與理性之間一一中國流行語詞解讀》等書。近年來對潮汕飲食文化較多關注和研究。
目錄 難忘海味 魚兒當飯002 冬吃烏魚007 這個魚就是「那哥魚」010 「三黎」不來013 甘香魚腸016 魚香繞樑019 杜龍火鍋024 海中儀仗隊027 情色凍蟹032 薄殼雜談036 醃錢螺鮭043 「蠔」情不減047 茹毛飲血052 鹹魚要翻身058 雜得有理063 頭水紫菜，泡湯了066 濃醇肉香 「粽」論豬頭072 肉慾豬腳076 豬腸脹糯米080 鹹菜豬肚湯083 過橋腰子086 大鼎豬血091 世界「鵝都」是汕頭094 堅挺的肉丸子098 無聲牛鈴103 五彩粿品 菜頭來做粿110 偶遇的驚喜112 無米之粿115 荷蘭薯粿119 上位乒乓粿123 墨斗卵粿125 油浸鱟粿128 裹肉的粿132 菜脯水粿135 麥粿重來139 過街草粿142 百搭粿汁146 鹹與甜的曖昧151 百變主食 那鄉愁滋味的糜158 花樣「芳飯」162 年味臘肉飯166 大米做成的丸子168 老媽宮粽球171 汕頭腸粉174 麵條如線178 貪嘴小食 潮州春餅188 潮汕朥餅192 因禍得福腐乳餅197 落湯銅錢201 汕頭脆麻花204 油炸酥餃207 瓜冊瓜丁210 無煙芋泥213 糖蔥捲薄餅216 香脆炸蝦餅219 豆花飄香222 五果的祝福227 蔬菜念想 菜之美者234 橄欖菜懷想237 留命食秋茄242 蔬菜版「醜小鴨」246 哥櫪炒飯249 甘苦同味252 「水牛角」的印記256 吃一芡，長一志258 把酒嚼麻葉261 細緻調味 花生、糖與茶配268 此茶非彼茶271 醃魚成露274 少年不識味277 老少「鹹」宜280 水果意趣 味比荔枝真是奴288 大吉大利潮州柑291 古今「林檎」各不同294 與鳥爭食297 木仔、芭樂、番石榴301 青梅如何煮酒304 味在酸酣外307 幽幽餘甘來310 消脂健胃壯美人313 潮菜食俗和傳承 「做桌」與「食桌」320 潮菜「黃埔軍校」324
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