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這樣煮義大利麵最Easy：小家庭、小資族必備！6款靈魂醬料╳烹調關鍵一次掌握，15分鐘端出主廚級美味PASTA
作者：
陳秉文
分類：
料理•生活百科
／
烹調料理食譜
叢書系列：廚房Kitchen
出版社：
日日幸福事業
出版日期：2025/8/20
ISBN：9786267414552
書籍編號：kk0605120
頁數：208
定價：
430
元
優惠價：
79
折
340
元
書價若有異動，以出版社實際定價為準
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這樣煮義大利麵最Easy：小家庭、小資族必備！6款靈魂醬料╳烹調關鍵一次掌握，15分鐘端出主廚級美味PASTA 內容簡介 ✦小家庭&小資族「必備食譜書」✦ 用6款靈魂醬料 ＋ 3款風味油， 煮出美味誘人的70道義大利麵， 食材簡單、備料輕鬆，15分鐘完成一餐！ 生活忙碌沒時間？就煮義大利麵吧！食材炒一下，加入麵條吸飽醬料，滿載綠蘆筍、櫛瓜、蘑菇等新鮮蔬果，佐培根、煙燻火腿、燻鮭魚等鹹香配料，就是一道美味誘人、充滿地中海風情的義大利麵！ 製作醬料沒有你想的那麼麻煩！全部用調理機打成泥醬就完成。不想製作醬料也沒關係，主廚的清炒義大利麵，帶你運用家庭常有的罐頭、醃漬品，就能做出風味十足的義大利麵，輕輕鬆鬆完成美味的一餐。 ▋義大利麵醬料&香料油：一次製作冰箱常備，就是你最省時方便的料理幫手！ ✧ 做法簡單不複雜，主廚讓你一次成功做出經典不敗的美味「番茄紅醬」、「奶油白醬」、「青醬」。 ✧ 吃膩想變化口味？那你一定要試試主廚的「牛肝菌百菇醬」、「蘋果南瓜醬」、「甜椒堅果蔬菜醬」。 ✧ 香氣濃郁的「蒜油」、香辣迷人的「迷迭香辣椒油」、清爽果香的「蒔蘿柑橘油」，常備超實用。 ▋美味誘人的義大利麵：從經典口味到你的最愛那道義大利麵，一次全收錄！ ✧波隆那肉醬細扁麵：來自北義大利，以牛絞肉、洋蔥碎、紅酒與番茄紅醬燉煮，讓細扁麵吸飽濃郁肉醬。 ✧培根蛋奶義大利麵：當然不會少這道，以培根、乳酪與蛋黃煮成的濃郁醬汁，是大人小孩都愛的美味。 ✧白酒蛤蠣義大利麵：將肥美的蛤蠣與白酒巧妙地與青醬融合，食材準備無敵簡單，卻美味可口。 ✧水波蛋全麥麵：用水波蛋的濃郁蛋黃與熟成帕瑪森起司，將牛肝菌醬的風味提升至另一層次。 ✧蘑菇培根蝴蝶麵：培根煸炒後釋放出的鹹香油脂，與蘑菇的獨特口感及大地芬芳，交織出讓人欲罷不能的好滋味。 ✧溺水章魚櫛瓜墨魚麵：以捶打將章魚肉質變得軟嫩彈牙，與墨魚麵一起吸飽醬汁，是源自拿坡里地區漁村的義大利麵。 ✧鮮蝦蘆筍義大利細扁麵：以Q彈鮮蝦、清脆蘆筍與鯷魚醬的鮮味，搭配葡萄柚汁的清爽果酸，帶來意想不到的風味。 本書特色 【簡單快速美味】 小家庭、上班族、小資女最愛，在家煮一盤義大利麵，最快5步驟，15分鐘就上桌！享受主廚級美味剛剛好∼ 【義大利麵圖鑑】 台灣常見10款麵體的外型、口感、特色一眼看懂！包裝辨識、煮麵要訣一次掌握！ 準確煮出最對你味的麵條！ 【一秒變身達人】 認識關鍵材料 + 自製6款醬料&3款香料油 + 烹調技巧 + 疑難雜症Q&A = 一秒變身PASTA達人！ 【第一次就上手】 食材份量、火力大小、烹煮時間、Tips提點清楚明瞭，幾乎無須刀工，第一次煮義大利就能輕鬆上手！ 【口味豐富多變】 多款醬料搭配常見食材，剝皮辣椒、台式香腸、酸菜等也能入菜，冷熱義大利麵都有，組合無極限。
作者簡介 陳秉文Bingo 經歷： 2023年中華民國僑務委員會 歐洲線台灣美食國際巡迴講座主廚 2023年麥拉倫 台北極速星辰夜 餐酒會主廚 2022年台北國際漁業展新農食料理秀主廚 2022年桃園市政府客家事務局 客家美食料理評審委員 外交部 邦交國嘉年華料理推廣 國立高雄餐旅大學 產學共構業界協同教學講師 東海大學 餐飲管理系 節能減碳烹調示範教學講師 元培醫事科技大學 餐飲管理系 綠能廚房示範教學講師 台北海洋科技大學 烘焙培訓課程 料理示範講師 台北城市科技大學 萬家香產學合作中式宴會 料理示範講師 行政院農業委員會 溫控豬肉料理推廣活動 高雄農業局 打狗食趣農業推廣廚藝活動 現職： BINGOBistro主廚／負責人 TJCA台灣國際年輕廚師協會 理監事 德國Brita年度代言主廚 法國LECREUSET品牌合作主廚 榮譽事蹟： 第二屆紐約全世界華人中國菜廚技大賽川菜銅牌 2019年美國肉類協會最佳廚師獎 2018年馬來西亞比賽WACS world chefs台灣區年輕廚師代表 2012年韓國大田比賽WACS world chefs台灣區年輕廚師代表 著作： 《一次學會刀工料理，教你煮出一桌好菜》、《鑄鐵鍋の新手聖經》、《健康氣炸鍋的美味廚房》、《健康氣炸鍋教你做出五星級各國料理》、《油切80%！54道好口感氣炸鍋食譜》、《肉味廚房》、《海味廚房》、《鮮香麻辣正川味》、《鹹香下飯客家菜》
目錄 作者序：讓你煮的義大利麵更美味誘人 如何使用本書 索引1：本書使用食材與相關料理一覽表 索引2：義大利麵體與相關料理一覽表 Chapter 01 BINGO主廚的義大利麵廚房 ◎Part 1 認識義大利麵．麵條大不同 ◎Part 2 義大利麵的「關鍵材料」 ◎Part 3 本書使用的「基本器具」 ◎Part 4 提升美味度的「常備配料」 •萬用高湯 •蒜油 •迷迭香辣椒油 •蒔蘿柑橘油 •帕瑪森起司脆片 •香料麵包碎 ◎Part 5 義大利麵的「基礎烹調技巧」 ◎Part 6 義大利麵疑難雜症Q&A Chapter 02 番茄紅醬：以地中海的酸甜番茄喚醒你的味蕾 ★基底醬料：番茄紅醬 波隆那肉醬細扁麵 獵人式燉牛肉帕克里麵 雞腿肉茄子憤怒醬筆管麵 檸檬淡菜貝殼麵沙拉 小卷煙花女醬墨魚麵 鮮魚酪梨蝴蝶麵沙拉 鮪魚粉紅醬義大利麵 佛羅倫斯牛肚水管麵 塔香鮮蚵麻花捲麵 戰斧豬排莫札瑞拉起司全麥直麵 Chapter 03 奶油白醬：瀰漫醇厚奶香且質地細緻如絲 ★基底醬料：奶油白醬 培根蛋奶義大利麵 煙燻鮭魚奶油麻花捲麵 金沙中卷全麥直麵 奶焗四種起司乳酪筆管麵 豬梅花玉米水管麵 菠菜奶油細扁麵 白味噌干貝墨魚麵 鮪魚醬牛肉蝴蝶冷麵 鯷魚鮮蚵帕克里麵 炸酸豆魚片貝殼麵沙拉 Chapter 04 青醬：用味蕾享受地中海的陽光風情 ★基底醬料：青醬 白酒蛤蠣義大利麵 墨西哥辣椒牛排全麥直麵 海鮮番茄蝴蝶麵沙拉 四季豆馬鈴薯筆管麵 開心果虱目魚肚帕克里麵 香辣鱸魚麻花捲麵 茄子豬肉捲水管麵 芹菜花枝墨魚麵 豆腐乳白帶魚捲細扁麵 鱈魚肝葡萄貝殼冷麵 Chapter 05 牛肝菌百菇醬：每一口都彷彿置身深邃森林 ★基底醬料：牛肝菌菇醬 甜菜根起司球貝殼冷麵 草菇帕克里麵 松阪豬栗子水管麵 水波蛋全麥麵 米蘭炸千層牛排筆管麵 什錦菇蝴蝶麵 開心果雞球義大利麵 黑蒜牛小排麻花捲麵 檸檬鯖魚墨魚麵 牛蒡鰻魚細扁麵 Chapter 06 蘋果南瓜醬：濃郁南瓜與清甜蘋果完美交織 ★基底醬料：蘋果南瓜醬 生火腿南瓜全麥直麵 白酒鮮蝦墨魚麵 香草香腸豬肉丸義大利麵 蘑菇培根蝴蝶麵 甘藍葉骰子牛肉麻花捲麵 黑蒜蘆筍水管麵 芥藍菜培根帕克里麵 櫛瓜雞胸肉貝殼冷麵 鮮魚白花椰菜筆管麵 薄荷烏魚子細扁麵 Chapter 07 甜椒堅果蔬菜醬：由蔬果與堅果帶來的溫暖滋味 ★基底醬料：甜椒堅果蔬菜醬 西西里燉菜蝴蝶麵 油菜花香腸水管麵 溺水章魚櫛瓜墨魚麵 香蒜辣味貝殼麵 漁夫海鮮義大利麵 葡萄醋鴨肉全麥直麵 蔬菜義式筆管麵 花生四季豆麻花捲麵 蜜李豬五花帕克里麵 八寶肉丸細扁麵 Chapter 08 清炒原味：享受義大利麵最純粹的風采 鮮蝦蘆筍義大利細扁麵 香菜蛤蠣墨魚麵 酸菜蒜辣全麥直麵 蒜香豬肉義大利麵 剝皮辣椒雞腿筆管麵 薑燒松阪豬水管麵 菜脯燻鮭魚貝殼麵 茄子肉醬帕克里麵 醬瓜鮪魚菠菜蝴蝶麵 青龍椒牛肚麻花捲麵
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