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2050咖啡問題最前線：咖啡栽種簡史、基礎入門沖泡知識與氣候變遷下消逝的產地
作者：
武田淳
譯者：
郭岱軒
分類：
料理•生活百科
／
飲食生活
出版社：
好優
出版日期：2026/2/6
ISBN：9786267536827
書籍編號：kk0608217
頁數：264
定價：
580
元
優惠價：
79
折
458
元
書價若有異動，以出版社實際定價為準
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2050咖啡問題最前線：咖啡栽種簡史、基礎入門沖泡知識與氣候變遷下消逝的產地 咖啡情報最前線 每天都要來一杯咖啡的你 一定要知道的2050年咖啡問題 咖啡入門基礎知識、咖啡起源與栽種簡史、氣候變遷對咖啡產地與產量、風味的終極影響、永續咖啡如何實現？ 這是一本咖啡的 知識 × 歷史 × 永續 × 氣候變遷 的知識科普書！ 不只寫給常喝咖啡的人，更展望2050年如何保存永續咖啡產業 一杯咖啡，看見氣候危機與世界的不平等 從產地到餐桌：咖啡如何連結我們與世界 咖啡，是全球最日常的飲品之一，卻也是最容易被忽略其背後代價的農產品。本書以咖啡為線索，帶領讀者走進世界各地的產 地現場，從拉丁美洲、非洲到亞洲，揭示一杯咖啡如何牽動氣候變遷、貧困結構、殖民歷史與全球貿易的不對等關係。當我們 端起咖啡時，其實也正參與著一場跨越國界的故事。 咖啡2050年問題：正在發生的未來 所謂「咖啡2050年問題」，並非遙遠的預言，而是已在各地上演的現實。氣溫上升、雨量失衡、病蟲害增加與極端氣候，使得 全球一半以上的咖啡適作區，正逐步喪失生產條件。溫暖化看似影響所有人，但其代價卻高度集中在咖啡生產者身上──那些 「隨時可能因一場天災而陷入貧困」的人們，承擔了我們能持續喝咖啡的風險。 被丟棄的價值：從廢棄物到食物的再想像 咖啡果皮（卡斯卡拉）長期被視為廢棄物，本書記錄了一段將其轉化為商品的實驗歷程。不是把「不好吃的東西勉強吃下 去」，而是重新加工、焙煎，讓卡斯卡拉成為風味獨立的茶飲。這項嘗試不僅減少浪費，也為因氣候變遷而收入不穩的生產 者，創造新的可能。 不只是公平貿易，而是資訊的往返 咖啡商品往往只傳遞生產者的故事，卻很少讓生產者知道消費者如何理解與使用這些產品。本書進一步思考：如果卡斯卡拉 「吃的是資訊」，那麼資訊是否也該回到產地？當生產者得知自己的作物在異地成為新商品、被珍惜與討論，那份回饋本身， 就是一種實質的成果還原。 我們可以做什麼 本書最後回到消費者自身，提出具體而現實的行動想像：減碳、支持多元收入來源、理解產地處境，並重新思考「選擇」的力 量。咖啡不只是嗜好，而是一個讓世界變得更公平的入口。 台灣一流專業咖啡師 × 杯測師 × 咖啡業者聯名推薦 「本書所預警的『2050 年咖啡危機』絕非危言聳聽。井井咖啡在咖啡產業深耕近十多年，跑遍世界各地的產地，己親眼目睹 氣候變遷所帶來的嚴峻挑戰。為此，我們開始積極投入綠色產地計畫、開發單一可回收環保包材，並感謝國際咖啡爽節與我們 一同推動 CAFE2030 永續咖啡展覽。我們認為本書內容，提供給未能親臨咖啡產地的人一個咖啡產業的完整輪廓，對於咖啡 產業永續發展深具啟發性，誠摯推薦給每位咖啡的愛好者，邀請您一同加入這場守護咖啡的行動。」 ─井井咖啡創辦人暨董事長 ｜OSCAR淨零排放聯盟 綠色消費總監陳璽文 「如果你是剛接觸咖啡的人，可能會被各種器材、參數、名詞搞得有點不知所措。但我很喜歡武田教授在書中選擇的切入角 度：帶你去理解『咖啡從哪裡來』。從衣索比亞把咖啡當成『食物』的起源故事，到咖啡如何跨越海洋、改變世界，原本看似 枯燥的歷史，在書中都變成一段段很有畫面感的敘事。這也是我特別推薦初學者閱讀這本書的原因。當你知道一杯咖啡背後承 載的是土地、文化與時間的累積，你再回頭喝咖啡時，感受到的就不只是酸、甜、苦與香氣，而是一整個跨越千年的故事。 ─ 2024 府城盃、崑山盃咖啡杯測賽冠軍｜2022 WCE 世界盃杯測師大賽台灣選拔賽亞軍張友榕 「此刻，當你願意開始翻閱這本書時，你就已經成為一位名為『咖啡擁護者』的傳教士。每一天、每一個人，都在為咖啡不斷 戰鬥著，熱情不滅。但到了 2050 年，現實將會走到何種境地？或許，只能請身為傳教士的讀者們，親自從《咖啡 2050 年 問題最前線》這本書中，獲得屬於自己的新啟發。」 ─ 3 cafe studio 三咖啡主理人｜《非常咖啡店：只給你的，人生特調》作者阿福老闆 「咖啡賣的當然不止浪漫。產量更是與價格息息相關。知識與選擇權就是力量，期待我們都對自己的咖啡選擇多一份掌控。」 ─2017 世界咖啡沖煮大賽 WBrC 冠軍｜VWI BY CHADWANG 品牌主理人｜王策 Chad Wang 「當 2050 年『產地減半』不再是預言，這本書是我們守護手中這份香醇、與全球咖啡農並肩生存的關鍵指南。」 ─ AD cafe 咖啡自媒體 ｜尋人啟事樂團團長 阿迪 「一趟完美的飛行，仰賴飛行員、空服員、維修員、簽派員、航管員，合作無間的專業展現與使命感。 一杯十全十美的好咖啡，50％仰仗烘豆師的專業技術與豐富經驗及熱忱、20％咖啡農的誠心與細心、10％咖啡機/器具的品質 與穩定、10％咖啡師的專注與創意、10％上帝賜給我們的這片應許之地。 然而，能讓這杯完美的好咖啡超越完美，唯有品嚐者喜悅的瞬間。 這才是 beyond perfect！」 ─ 烘焙者咖啡執行長｜《飛機迷都想知道的50個超知識》作者｜丁瑀 Brian Ting 「深耕產業近二十年，井井咖啡走訪產地，親歷氣候衝擊，深知書中2050 咖啡危機迫在眉睫。這促使我們推動綠色產地、單 一材質包材及 CAFE 2030 展覽。本書揭露氣候變遷對咖啡產業的影響，將重塑您對咖啡的認知，誠摯推薦給您，期待能與 您並肩守護咖啡的未來。」 ─井井咖啡執行長｜彭敏峰 ARO
目錄 推薦序 陳璽文 / 張友榕 / 阿福老闆 第1章 咖啡產地的迫切危機 哥斯達黎加的森林 巴布亞新幾內亞的森林 從生產者所說的「氣候異常」 與咖啡酒的相遇 第2章 咖啡大哉問 5 W 3 H基礎知識 When咖啡起源的故事 Why衣索比亞：咖啡作為「食物」 How咖啡是如何傳播到世界的？ Where哪裏出產咖啡？ Who誰在喝咖啡？ What咖啡有哪些種類？ How從咖啡到「咖啡豆」 How咖啡直送至我們的手裏 第3章 咖啡2050年問題是什麼？ 「產地減半」意味著什麼？ 氣候變化將會有什麼影響？ 對產地的影響：中東、亞洲篇 葉門 / 印度 / 印尼 / 越南 對產地的影響：加勒比海篇 馬丁尼克島 【專欄】利比里卡種與阿拉比卡種的差異 牙買加 【專欄】農林複合經營（Agroforestr y） 對產地的影響：中南美洲篇 巴西 / 哥倫比亞 / 瓜地馬拉 / 宏都拉斯 對產地的影響：非洲篇 喀麥隆 / 尚坦尼亞/烏干達 第4章 正被改寫的咖啡產地版圖 到2050年產地將如何變化？ 斯里蘭卡 剛果民主共和國 尼泊爾 中國 臺灣 日本 咖啡稀缺的救星：利維里卡種 馬來西亞 野生種的可能 馬達加斯加 第5章 徹底品味咖啡 咖啡櫻桃茶的文化圈 咖啡櫻桃茶的文化史 【專欄】咖啡櫻桃茶是什麼味道？ 咖啡葉茶的文化史 咖啡櫻桃的料理 品嘗咖啡花 ?繼續喝到美味咖啡而努力 後記 參考文獻
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