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精準飲食：DNA醫師帶你看懂身體，找到真正適合自己的吃法
作者：
曾嶔元
分類：
醫療•保健
／
養生保健
叢書系列：身體文化
出版社：
時報
出版日期：2026/6/23
ISBN：9786264445276
書籍編號：kk0609344
頁數：352
定價：
420
元
優惠價：
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元
書價若有異動，以出版社實際定價為準
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分
享
內容簡介
作者介紹
書籍目錄
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精準飲食：DNA醫師帶你看懂身體，找到真正適合自己的吃法 ◆──權威專文推薦──◆(依姓氏筆畫順序) ▍衛生福利部部長 石崇良 「作者憑藉多年臨床實務與研究經驗，針對當前社會普遍存在的飲食迷思與爭議，進行條理分明且深入淺出的剖析，協助讀者釐清錯誤觀念，建立正確且可長可久的飲食模式。」 ——摘自推薦序〈從「吃」開始的健康實踐〉 ▍國家衛生研究院院長 司徒惠康 「曾嶔元教授所著《精準飲食》不僅是一本介紹營養學觀點的書，更是一部嘗試回到科學本質、檢視知識形成過程的重要作品。」 ——摘自推薦序〈在變動的知識之中，尋找理解與安身之道〉 ／ 不是所有脂肪都該怕， 不是所有碳水都該戒； 你的身體， 需要自己的答案。 ／ 為什麼同一種吃法，有人吃出健康，有人卻越吃越累？ 沒有一種飲食模式適合所有人， 健康飲食也不是把所有人推向同一張餐盤。 真正重要的，是回到每個人的身體、基因、代謝與生活條件， 找到一套能長久執行的飲食方式。 有些人需要降低精製碳水，重新啟動脂肪燃燒； 有些人需要補足蛋白質，避免肌肉流失； 有些人需要調整Omega－3與Omega－6的比例； 有些人需要看懂自己的血糖、三酸甘油酯、腰圍與胰島素阻抗； 有些人則需要先處理睡眠、壓力， 以及明明不餓卻停不下來的甜食渴望。 從今天開始，停止盲目忌口，重新認識身體。 你不需要再跟著每一波飲食潮流擺盪， 也不需要在低脂、低醣、生酮、高蛋白、斷食、素食之間焦慮選邊。 你需要的，是學會看懂身體給你的訊號。 找到真正適合自己的吃法，就是找回健康主導權的第一步。
目錄 〔推薦序〕從「吃」開始的健康實踐︱石崇良 〔推薦序〕在變動的知識之中，尋找理解與安身之道︱司徒惠康 〔自序〕我們為何對吃這件事這麼困惑 ˙養生迷思，是怎麼來的 ˙為什麼「吃什麼」這件事，這麼難有定論 ˙吃這件事，原本就很難研究清楚 ˙在不確定中，重新學會判斷 第一部分︱破除迷思︱ 〔第1章〕法國悖論：一場推理失誤，如何改寫現代飲食觀 ˙主流說法，真的沒問題嗎 ˙那些說不通的解釋 ˙總統病倒的那一天 ˙法國悖論，誰從中得利 ˙錯不在數據，錯在推理 ˙《2025?2030年美國飲食指南》不再替基斯背書 ˙回到證據本身 〔第2章〕「壞膽固醇」這個說法，是怎麼來的 ˙膽固醇，一個被誤解的分子 ˙膽固醇在體內，到底在做什麼 ˙少吃膽固醇，身體不一定跟著少製造 ˙膽固醇的冤案：科學與媒體怎麼一起製造了恐慌 ˙「壞膽固醇」，真的那麼壞嗎 ˙一個發現，怎麼變成主導了幾十年的假設 ˙脂肪怎麼在血液裡移動：脂蛋白的分工 ˙把膽固醇放回它原來的位置 〔第3章〕「壞膽固醇」這個說法，其實只說對了一半 ˙LDL裡藏著的另一個祕密 ˙好膽固醇、壞膽固醇：這個說法，科學界也開始動搖 ˙真正的「壞蛋」：小而密的低密度脂蛋白 ˙找對目標，才能有效預防 ˙血脂異常，怎麼看、怎麼應對 ˙預防血脂異常的飲食 ˙看清血脂迷思，才能真正降低心血管風險 第二部分︱三大營養素︱ 〔第4章〕食用油的百年誤判：從棉籽廢料到餐桌主角 ˙一滴食用油，如何改變了餐桌 ˙沒人要的棉籽，怎麼變成全球最暢銷的食用油 ˙飽和脂肪的冤案：被誤解了幾十年的油脂 ˙整個脂肪家族都被牽連了 ˙反式脂肪，為什麼特別需要警覺 ˙油的南北差異，以及加熱之後發生的事 ˙懂了脂肪，才知道怎麼選油 〔第5章〕碳水化合物的學問，不在戒掉，而在怎麼選 ˙從甜味出發，重新認識碳水 ˙糖的真面目：它不過是碳水化合物的一員 ˙寡醣養菌，澱粉供能：碳水化合物的分工 ˙怎麼吃碳水，才算吃得聰明 ˙碳水化合物，品質比份量更關鍵 ˙飲食建議之外，還要回到自己身上 〔第6章〕蛋白質：吃不夠是問題，吃太多也未必更好 ˙甜與鮮，從一開始就寫進生命裡 ˙蛋白質：夠了才好，多了未必更好 ˙吃了多少蛋白質，不等於用了多少 ˙身體不儲存蛋白質，所以每天都要補 ˙《2025?2030年美國飲食指南》的說明 ˙重新看待紅肉的風險與價值 ˙不同的人，需要的量本來就不一樣 第三部分︱健康飲食︱ 〔第7章〕為什麼明明不餓，還是一直想吃 ˙我們還能把對甜味的主控權拿回來嗎 ˙甜食的誘惑，不是意志力的問題 ˙水果很健康，但果糖不是越多越好 ˙不餓也想吃，問題出在哪裡 ˙無法抗拒的飢餓：當食物變成了癮 ˙想減少食慾、擺脫食物成癮，可以怎麼做 ˙把選擇權慢慢拿回來 〔第8章〕脂肪堆在哪裡，比體重數字更值得在意 ˙身體有自己的燃料邏輯 ˙靜下來、動起來，身體選的燃料不一樣 ˙代謝一失衡，身體就開始連環出問題 ˙脂肪堆積的位置，比體重更重要 ˙不只是血糖的問題：胰島素阻抗與慢性病的關係 ˙代謝症候群，身體慢慢失控的過程 ˙代謝靈活性，怎麼慢慢找回來 〔第9章〕從演化到餐桌：葷食、素食與人類的飲食選擇 ˙從採集到烹飪，飲食怎麼塑造了今天的人類 ˙素食，對健康究竟有什麼影響 ˙雞蛋，一個被誤解了幾十年的食物 ˙肉類與壽命的關聯，比你想的更複雜 ˙科學能告訴你很多，但最後還是你自己的選擇 〔後記〕讓食物回到滋養身心的本意
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