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路邊ㄘㄚˋ
作者：
許順財
分類：
料理•生活百科
／
烹調料理食譜
叢書系列：食工坊19（許順財食譜3）
出版社：
邦聯文化
出版日期：2000/1/1
ISBN：95798454
書籍編號：bk0024313
頁數：80
定價：
220
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分
享
內容簡介
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<FONT COLOR="#AA0000">■ 內容簡介</FONT> ……只見老板一手揮著大圓鏟， 敲打著油得發亮的大黑鍋，時而紅火竄起，時而白煙衝天， 配合著酒客划拳聲， 這一盤盤的（路邊ㄘㄚˋ），便成了人間美味…… <FONT COLOR="#AA0000">■ 序</FONT> 作者 自序 隨著（路邊ㄉㄚ仔）的出版，發現路邊小吃引起極大回響，因此特別再就小吃中，挑選出近四十種熱炒類食譜，讓讀者不用出門也能用享受（路邊ㄘㄚˋ）。 熱炒類食譜主要是以火候大、快炒、及配合當地自產食材而吸引老饕們的胃，尤其當經過路邊攤，老板喳的一聲下鍋和著酒香的特殊香氣，便讓人飢腸轆轆一食指大動。但是，一般家庭所用火候較小，雖不易炒出火燄，但挑選易熟食材、減少份量下鍋炒，一樣可以達到熱炒的效果。 再次惑謝常民文化主編陳柔森小姐，為我的食譜寫有關台灣爐灶等器具的台灣俚語，非常有趣而且也有保存台灣文化的小小期許，希望在閱讀食譜之餘，也能提供讀者一些小常識。 <FONT COLOR="#AA0000">■ 目錄</FONT> 自序 炒風螺 梅干菜炒蔗筍 炒豆鼓蚵三杯士虱 炒鮮香菇 肉絲炒劍筍 炒海瓜子 香菲水晶魚 刈薯炒蛋 生炒田雞 辣味炒丁香魚 炒桂竹筍 肉絲炒牛蒡 醬油膏炒飯 炒蚋仔 沙茶炒牛心，麻油炒川七糖醋炒花蟹 客家炒排骨 苦瓜炒鹹蛋 甘樹子炒山蘇 薑絲炒小卷 空心菜炒竹筍 生炒肚片 炒麻油雞 枸杞炒人參菜 炒三色蛋 生炒下水 炒胡椒蝦 炒鴨腸 炒鱔魚 炒軟時 鹹菜炒肉絲 炒臭豆腐 炒蟳腳 鹽酥龍珠 豆豉炒丁香魚 <FONT COLOR="#AA0000">■ 作者簡介</FONT> 許順財 1952年台灣省台北縣人，曾任國賓飯店廚師、中視（我愛早晨）料理老師、台北市烹調協會兼烹飪班講師。1987年當選全國模範勞工，1990年榮獲勞工楷模「金工獎」，1991年受僑委會邀請至歐洲各地表演中國菜的藝術。現為松林餐廳負責人，味全家政班專任講師，及廣達香食品公司研發顧問。 目前已出版著作有路邊路邊ㄉㄚ仔、阿財仔的台灣菜、路邊ㄘㄚˋ等作品。
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