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唯我獨賣麵包大全
作者：
王傳仁
分類：
料理•生活百科
／
烹調料理食譜
叢書系列：烘焙屋
出版社：
膳書房文化
出版日期：2005/8/2
ISBN：9867785754
書籍編號：kk0124322
頁數：144
定價：
420
元
優惠價：
79
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332
元
書價若有異動，以出版社實際定價為準
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分
享
內容簡介
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麵包在各式烘焙產品中算是難度相當高的一種，不論是攪拌、發酵或烘烤，每一個步驟都是重要關鍵，攸關製作麵包的成敗。正因為製作上有一定的困難度，也因此被許多烘焙愛好者視為耐心和毅力的挑戰。一般市售麵包大多有添加麵糰改良劑，但本書的配方裡沒有這類添加物，因為麵糰改良劑的好處其實都有替代性，如選擇筋性較強、吸水率較高的麵粉，在正常的條件下延長基本發酵的時間等，不但可以吃得美味，也能吃得更健康。 一般太通俗、需要特殊機械、材料取得困難、工序太複雜、沒有特色的麵包本書都剔除在外，精心設計了7大類60道麵包，包括奶油類的湯種沖繩黑糖麵包、巨蛋牛奶等；乳酪類包括乳酪哈斯、波特多乳酪餅等香濃風味麵包；巧克力類有巧克力多拿滋、香橙巧克力等；蔬果類有草莓果饌、義式羅勒麵包、番茄麵包等；調理類是以台式軟麵包、多拿滋為主麵糰，變化各種不同口味。此外，還收錄富含乾果雜糧的養生類麵包，以及起司焙果、咖哩紅椒脆棒等特殊口味。不論是對製作麵包有興趣的烘焙愛好者，或是麵包相關從業人士，本書都是值得收藏參考的麵包經典書籍。王傳仁 熱愛烘焙、音樂與繪畫，高職時代因為半工半讀與點心麵包結緣至今已19年，曾於晶華酒店、超群喜餅、卡莎米亞、聖瑪莉等麵包房修業，並曾於中華榖類研究所、日本洋果子專門學校、法國藍帶點心學校短期進修，至今仍常出國見學，探索創作靈感。現為陽光宣言烘焙屋的負責人。 作品 「巧克力甜心親手做」，以及和數位烘焙老師合著的「餅乾高手easy做」、「只愛巧克力」（以上皆為膳書房文化出版）
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