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蒟蒻的生產與利用
作者:
陳明造
分類:
料理•生活百科
/
飲食生活
叢書系列:食品科學
出版社:
藝軒
出版日期:2006/2/24
ISBN:9576168570
書籍編號:kk0162516
頁數:252
定價:
400
元
書價若有異動,以出版社實際定價為準
暫停販售
暫無供應商:尋找供貨商中(也有可能出版社已結束)。
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蒟蒻的生產與利用
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內容簡介
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內容簡介
蒟蒻是由天南星科的植物,學名稱Amorphophallus konjac C. Koch之球莖製造而成之膠狀食品。本書共分十八章涵蓋蒟蒻產業的發展狀況,至栽種、品種特性、製造技術、蒟蒻粉化學組成、物理化學性質、營養保健機能、調理食品、多樣化的料理技術以及菜餚之設計等內容。
作者簡介
陳明造 美國俄亥俄州立大學博士、曾任中興大學農學院院長、現任彰化大葉大學食品工程系教授兼研發長、專長肉品科學、畜產品加工、畜產品衛生、食品添加物
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