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橄欖油風味料理：健康零負擔的頂級饗宴(暢銷紀念版)
作者：
廖憶嘉
分類：
料理•生活百科
／
烹調料理食譜
叢書系列：五味坊
出版社：
積木
出版日期：2009/3/10
ISBN：4717702062774
書籍編號：kk0230265
頁數：128
定價：
350
元
優惠價：
79
折
277
元
書價若有異動，以出版社實際定價為準
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內容簡介
作者介紹
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橄欖油風味料理：健康零負擔的頂級饗宴(暢銷紀念版) 坊間唯一橄欖油料理食譜，深入理解橄欖油家族特性 作者赴歐旅遊學藝累積出的獨家配方， 抗氧化、防鈣質流失、高穩定性、少油煙的原味烹調 「橄欖樹小館」行政主廚Maggie Liu私房絕活大公開 教你採用不同分級的橄欖油做出53道歐陸小館風味餐 從8歲到80歲都健康零負擔的美食饗宴！ 自古地中海居民即視橄欖油為「上帝賜予的禮物」， 它不僅運用範圍廣泛且有益身體健康，成為人類最悠久、親密的好朋友。 不同種類的橄欖油有不同的適合烹煮方式， 本書作者以其多年精研歐陸菜系的廚藝， 在書中展現56道以橄欖油料理而成的各國美食， 歡迎和家人朋友一起品嘗由橄欖油變化出的百變佳肴！ 在自個兒家中，烹調出一道道美味健康的歐陸料理，妳可以想像得到有多麼浪漫！ 本書精選出充滿歐陸風味的小館料理，並皆以近年來因穩定性高、油煙少、抗氧化而廣受歡迎的橄欖油烹調而成。 歐陸人民很早就認定，橄欖樹是上帝賜予人類的禮物。在現在一片養生風潮中，橄欖油成了生機飲食界的寵兒，但就像法國葡萄酒有AOC等級制度一樣，歐洲生產橄欖油的國家也有為優良的橄欖油做品質鑑定，並在瓶身上有嚴格的標示規定，橄欖油品質的高低，一般以化學上的酸度作為標準，如「特級精製橄欖油」的酸度不能超過0.8%，其次是依口味、壓製方式與橄欖品質等來判斷。 按照國際橄欖油審議會評定出的等級與名稱可分為以下幾種： 特級精製分榨橄欖油 Extra Virgin Olive Oil、 優良精製橄欖油 Virgin Olive Oil 標準精製橄欖油 Ordinary Virgin Olive Oil 精煉橄欖油 Refined Olive Oil 橄欖油 Olive Oil 市場上尚有以下幾種常見的橄欖油： 純橄欖油 Pure Olive Oil 風味橄欖油 Flavor Olive Oil 輕橄欖油 Extra Light Olive Oil 再壓榨橄欖油 Olive Pomace Oil 產地橄欖油 Regional Olive Oil 既然橄欖油的等級如此多樣，配合其等級，自然也有各自適合的烹調方式，善加運用各級橄欖油的烹飪方式，能讓你吃得健康、有風味，同時還符合經濟效益。為了深入發掘其獨特的個性與風味，作者將適合橄欖油烹調、流行於歐陸小館中的健康料理匯融整合，一次完整呈現，書中分為開胃菜、主菜、義大利麵、點心等單元；菜色包括︰鯷魚酒香鑲蛋、蘑菇臘腸熱沙拉、西西里什錦蔬菜、串烤干貝佐松子醬、白酒蒜香燜雞、法式第戎豬排、石蕈菌義大利寬麵、西班牙燜雞番茄飯、義大利漁夫燴飯、起司蛋捲佐酸奶酪、香桃蛋糕……等。甚至還有教讀者如何用橄欖油調配醬汁與淋醬。 經由作者詳盡的配方和建議，讀者能知道如何善用橄欖油調理出美味健康的歐陸料理，同時體會到異國料理的精髓，自己動手辦一場健康的橄欖油盛宴！
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