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烘焙食品丙級檢定術科
作者：
NIKO
分類：
參考•考試•教科書
／
證照考試
叢書系列：認證考試
出版社：
碁峰
出版日期：2009/7/6
ISBN：9789861816944
書籍編號：kk0242495
頁數：124
定價：
250
元
優惠價：
82
折
205
元
書價若有異動，以出版社實際定價為準
絕版書
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分
享
內容簡介
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烘焙食品丙級檢定術科 由基礎的工具、材料介紹，再帶入產品製作技巧與重點，詳細文字解說，搭配完整圖片分解動作，讓讀者瞭解該產品製作技巧以及導致產品失敗的原因。並收錄考前的報檢須知、考場規則、評審評分及製作要求、參考配方百分比表格、與計分項目等相關資料列入本書中，方便考生預先做好應考準備，輕鬆上考場，順利取得證照。 本書特色： 本書集結坊間所有烘焙丙級證照相關書籍之優點，作者為台灣少數取得烘焙六張證照，對於考生們的各項需求均是切中要旨。 ■ 工具、材料介紹 讓考生能正確有效率的使用這些工具，以製作出品質佳且符合題意的產品，列出考場內提供的工具和機具，並詳加說明相關食材特性，讓考生一入考場便能迅速整理出作業程序，降低考試的緊張感。 ■ 基礎理論 本章節專為考生打穩應考基礎而設計：麵包類的基礎發酵法、蛋糕類基礎作法，除了以文字為考生紮穩理論基礎，更有詳實的步驟示範圖解與烘焙計算。 ■ 產品操作 術科操作為烘焙考生應考的最大重點，本單元中每個考題都有清晰的術科成品照片，以及完整的步驟示範解說，每個重點步驟都清楚呈現，為考生無法掌握的操作細節提供最實用的應考指標。此外「製作報告表」書中也詳細的附上寫作範本，包含各種數量規格的烘焙計算與配方重量。 ■ 學科解析 收錄丙級烘焙學科題庫及食品共同學科試題，並適當說明相關內容。 ■ 應檢須知 關於報考的相關報名檢附資料、報名與應考日期、考生應考服裝相關規定的說明，讓考生從容準備應考，也避免遺漏檢附資料而錯失應考資格的遺憾。
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