登入
｜
註冊
｜
會員中心
｜
結帳
｜
培訓課程
魔法弟子
｜
自資出版
｜
電子書
｜
客服中心
｜
智慧型立体會員
書名
出版社
作者
isbn
編號
5050魔法眾籌
|
NG書城
|
國際級品牌課程
|
優惠通知
|
霹靂英雄音樂精選
|
挑食美人計：識食後的青春手札
．
日本料理的「高湯」「
．
人氣一番前菜料理
文學小說
文學
｜
小說
商管創投
財經投資
｜
行銷企管
人文藝坊
宗教、哲學
社會、人文、史地
藝術、美學
｜
電影戲劇
勵志養生
醫療、保健
料理、生活百科
教育、心理、勵志
進修學習
電腦與網路
｜
語言工具
雜誌、期刊
｜
軍政、法律
參考、考試、教科用書
科學工程
科學、自然
｜
工業、工程
家庭親子
家庭、親子、人際
青少年、童書
玩樂天地
旅遊、地圖
｜
休閒娛樂
漫畫、插圖
｜
限制級
刺身教科書
作者：
鈴木隆利
譯者：
曾鑠惠、劉詠綾
分類：
料理•生活百科
／
烹調料理食譜
叢書系列：SUPER CHEF BOOK
出版社：
台灣東販
出版日期：2010/5/26
ISBN：9789862512074
書籍編號：kk0267943
頁數：144
定價：
460
元
優惠價：
79
折
363
元
書價若有異動，以出版社實際定價為準
訂購後立即為您進貨
訂購後立即為您進貨：目前無庫存量,讀者下訂後,開始進入調書程序,一般天數約為2-10工作日(不含例假日)。
團購數最低為 20 本以上
評價數：
(請將滑鼠移至星星處進行評價)
目前平均評價：
文字連結
複製語法
<a href='https://www.silkbook.com/book_detail.asp?goods_ser=kk0267943'>刺身教科書</a>
圖片連結
複製語法
<a href='https://www.silkbook.com/book_detail.asp?goods_ser=kk0267943'><img src='https://www.silkbook.com/mall_image/bk/kk0267943.jpg' ALT='刺身教科書' height='120' width='90'></a>
分
享
內容簡介
作者介紹
同類推薦
刺身教科書 精湛刀工技術、絕妙食材組合與華麗盛盤技巧的最佳演繹之作！ 想要成為一名傑出的日本料理師傅，首要之務就在於磨練自己的刀工技術，而在各式日本料理中，最能彰顯師傅精湛手藝的料理莫過於刺身料理了。本書除了最基本的三片切法與五片切法外，還依據不同魚種的切剖方式作了一番詳盡介紹，讓日本料理的初學者能徹底瞭解基本的刀工技巧。此外，在料理製作方面，除了常見的鮪魚、河豚等生魚片的調理外，作者更提出多道創新風味的刺身料理，顛覆一般人對於生魚片只能搭配山葵、醬油等調味醬汁的刻板印象，讓人有耳目一新之感。 最後，不同於一般刺身料理只侷限在海鮮食材的選用上，本書還介紹有數道利用馬肉、雞肉、鹿肉等肉類所製成的刺身料理，對於初學者或是已獨當一面的料理師傅來說，都是一本非常值得參考學習的技術指導書。 目錄 誘人的刺身料理 ◆鮪魚的變化切法擺盤 ◆各式各樣河豚料理 ◆小料理組合 ◆綜合刺身 ◆沙拉式刺身‧醋醃漬料理‧佐醬料理 ◆包捲式料理 ◆珍味下酒小菜 ◆鄉土風味刺身料理 ◆搭佐米飯料理 基本的三片切法和五片切法 ◆三片切法 ◆五片切法 依照魚種別的基本處理方式 ◆刺身的蘿蔔絲‧配菜 ◆刺身的沾醬油‧油醋 甲殼類‧貝類 基本的處理方式 各種肉類刺身 ◆雞肉的切剖方式 ◆刺身教科書【材料與作法】 ◆擺盤的基本技術 ◆刀工的知識與使用方式 ◆刺身的用語解說
花1％力氣！做出50
胖哥哥的秒殺招牌菜【
快速省時又美味「微波
江口和明×巧克力甜點
快炒10分鐘美味上桌
「高蛋白質。增肌＆吃
職人可頌研究室：配方
法國料理圖鑑：名廚拆
金牌團隊不藏私的中餐
一魚百味：名廚魚料理
為了保障您的權益，新絲路網路書店所購買的商品均享有到貨七天的鑑賞期（含例假日）。退回之商品必須於鑑賞期內寄回（以郵戳或收執聯為憑），且商品必須是全新狀態與完整包裝(商品、附件、內外包裝、隨貨文件、贈品等)，否則恕不接受退貨。
