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人氣一番前菜料理
作者：
鈴木隆利
分類：
料理•生活百科
／
烹調料理食譜
出版社：
瑞昇文化
出版日期：2009/1/15
ISBN：9789575268169
書籍編號：kk0226756
頁數：128
定價：
450
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分
享
內容簡介
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一瓶酒加上幾碟小菜，三五成群的好友坐下來話家常，可是人生的一大樂事！ 尤其在日式料理店和居酒屋所供應的料理中，「是否能下酒」才是最重要的一點。 這一類的日式前菜或下酒菜，不僅要適合下酒，同時又必須滿足客人的味蕾，可以說是兼具美味與滿足的創作料理。 本書將一舉為您介紹，能夠滿足顧客需求的四大類料理，內容共區分為： 1、「趣向膳」：數道小菜組合，一次就能品嘗到多樣化的口味。 2、「生魚片、涼拌」：多一道手續處理的生魚片，以及使用不同醬汁的涼拌菜。 3、「燒烤、油炸」：兼具分量也有裝飾餐桌的效果，可以說是最重要的下酒菜。 4、「湯煮、清蒸」：少量可以當作前菜，分量多又可以當成單品料理運用。 但是不論哪一種料理，盛裝器皿、裝盤技巧等等也都是讓顧客滿足的重要因素。請參考本書的內容，加上個人的巧思靈活運用，即可創造出既美觀又美味同時充滿個人特色的料理！ 本書特色： 1.精采豐富的內容： 詳細介紹日式下酒菜的四大類料理，多樣化的料理一次滿足。 2.精心拍攝的圖片： 每道精心設計的料理，皆附上拍攝精美的圖片，看過之後令人垂涎三尺。 3.簡單清楚的解說： 書末附上每道料理的食譜，簡單又清楚的解說，讓你也能動手嘗試日式前菜料理的魅力。 目錄 第一章 趣向膳 懷石風前菜五品組合……10 秋之前菜趣向膳……12 懷石前菜 初冬之五品菜餚……14 霜月之六品組合……16 冬至之小缽三品……18 前菜三品 1……19 前菜三品 2……20 前菜三品 3……20 第二章 生魚片、涼拌 紅魽油山葵佐秋葵泥……22 鹽漬醬油青花魚佐山藥泥……22 手綱壽司……23 山葵雞……24 藍子魚拌烤海膽……25 梅子麵線 花鯛與春菜之梅子醋冷盤……26 綠茶麵線 灰海鰻青柳之柚香醋冷盤……27 炭烏龍 醬油鮪魚漬與山藥泥之山葵冷盤……27 瓜子𤉸真砂拌……28 大眼鯛涼拌飛魚卵……28 火烤竹筴魚拌地膚子……29 沙𠪴拌烏魚子泥……29 鯛魚生薑醋漬……30 石斑魚紅棕櫚油醋漬……31 雞胸肉片與雞胗薄片……31 蒸雞肉拌芥末……32 土當歸蘋果醋物……33 柿子醋拌菜……33 鯛魚與茼蒿之柚香涼拌……34 螃蟹柿乾之祇園坊涼拌……34 鹽蒸㳍䇹魚肝……35 海參雪花醋拌……36 白子柚子醋……37 甘藍洋蔥醋漬……37 嫩葉沙拉……38 海草魷魚沙拉……38 春日沙拉佐梅子醬……39 秋日沙拉佐紅棕櫚油醬……39 冬日沙拉佐芝麻醬……40 夏日沙拉佐青豆醬……40 金平五品……41 飯章魚灘漬……42 款冬真子涼拌……42 金桔白醋拌……43 鮭魚烤香菇蛋黃醋拌……44 苦瓜素拌……45 魷魚腸泥味噌拌……45 梨子菊花拌……46 生菜涼拌……47 朝地和……48 蕃薯朝地和……48 淺漬組合……49 古漬組合……50 醬油醪漬組合……50
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