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吳寶春的味覺悸動
作者：
吳寶春
分類：
料理•生活百科
／
飲食生活
叢書系列：Life
出版社：
時報
出版日期：2010/10/22
ISBN：9789571352824
書籍編號：kk0279454
頁數：224
定價：
300
元
優惠價：
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元
書價若有異動，以出版社實際定價為準
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內容簡介
作者介紹
書籍目錄
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吳寶春的味覺悸動 「好的廚師必須不斷品嘗、貼近大眾的味蕾，才能做出大家喜歡的美味。」──吳寶春 麵包是歐洲人的主食，來自台灣屏東縣大武山下的樸實麵包師傅吳寶春，竟打敗來自歐洲各地的麵包師傅。這樣的實力，歸功於他對美食鍥而不捨的追求，對味覺細膩精心的考究，以及對食材的用心追尋。 那些從他記憶中被召喚出來、一字一句寫下的味道，遍及世界各地，無論是麵包、甜點還是紅酒、咖啡；無論是台灣、日本還是澳洲、法國，所有他吃過的美味、味覺的悸動、美食的震撼，一點一滴形成他「品味」美食的能力，造就他無可取代、無人能及的技藝。 聽吳寶春談美食，看吳寶春寫出世界各地的好味、原味、真食味，讓人忍不住也想動身去追尋那無限可能的美食之旅，餘韻猶存的味覺悸動！ 名人推薦： 吃著他做的麵包，讀著他的書，味蕾和心靈不知不覺產生了小小的悸動。 作家／台北亞都麗緻大飯店美食顧問 王宣一 本書記錄了將留名台灣餐飲史的麵包大師味覺啟蒙的歷程，適合想了解美食而不得其門而入的大眾，更適合廣大的烘焙學子們閱讀。 味人 阿仙 寶春的書，有專業的解析，還有美麗詞采，是這行業的非有不可，不是這行業的亦能拾趣！ 美食評論家 梁幼祥 本書讓我更加近距離看到了、甚至彷彿與寶春師傅一起親身領略了他的探索之路，令人動容。 飲食旅遊作家•《Yilan美食生活玩家》網站創辦人 葉怡蘭 知名主持人 于美人 作家／企管顧問 吳若權 中廣流行網《吳恩文的快樂廚房》節目主持人 吳恩文 最認真的資深美食記者 姚舜 日本麵包職人 野上師傅 飲食文化專家 焦桐 作家／南村落總監 韓良露 旅法美食作者 謝忠道 品味推薦！(以上依姓氏比劃排列)
吳寶春 一九七○年生，十五歲開始到台北當麵包學徒，二十多年來埋首在傳統麵包與新式麵包的世界，堅持好還要更好，對美味鍥而不捨，期許自己能做出幸福的味道。製作麵包時極度講究食材，時常會親自跑到食材產地挑選、研究，感受農民們的用心，共同分享自己利用當地食材製作出來的麵包，同時也因緣際會的嘗遍世界各地的美食。 二○○五年，組隊參加素有「麵包界奧林匹克」美譽的「樂斯福麵包大賽」，一路從台灣冠軍征戰到亞洲區冠軍；二○○八年，用台南縣東山鄉的古法煙燻龍眼乾、精心培養的老麵、香醇的紅酒烘焙出「酒釀桂圓」麵包，獲得世界盃銀牌；二○一○年，「米釀荔香」麵包再次以台灣在地食材荔枝乾、埔里有機玫瑰等食材，打敗世界各國重量級麵包師傅，奪得「世界麵包大師賽」冠軍！不僅成功把台灣土地孕育出來的食材推向國際，也從此找到麵包世界的無限可能。 目前擔任台北「哈肯舖手感烘焙」技術顧問，二○一○年十一月將首度在高雄開設個人第一家店「吳寶春麵包店」，繼續傾注溫暖細緻的用心。
推薦序 寶春師傅的味覺日記•作家／台北亞都麗緻大飯店美食顧問 王宣一 成就憾動人心的味道•味人 阿仙 麵包世界的藝術家•美食評論家 梁幼祥 料理人的味蕾飛行•飲食旅遊作家•《Yilan美食生活玩家》網站創辦人 葉怡蘭 第一章 酵母精靈的神奇魔法：麵包•甜點 1-1 日本法國長棍麵包：第一次的回甘滋味 1-2 法國鄉村麵包：完美的三重奏 1-3 日本玉米麵包：脆的軟的都美味 1-4 巴黎可頌：任何時候都對味 1-5 野上師傅的潘多羅麵包：入口即化的歡樂星星 1-6 台中拖鞋麵包：跟法國人挑釁！ 1-7 新潟傳統麵包：意想不到的新體驗 1-8 東京牛奶吐司：童話故事的滋味 1-9 東京貝果：從配角變主角 1-10 法國可麗餅：單純的華麗 1-11 台中德國布丁：不惜成本的烤布丁 1-12 法國栗子蛋糕：吃不膩的驚喜 1-13 巴黎荔枝馬卡龍：神奇小圓餅 第二章 豐沛甘泉之飲：咖啡•茶飲•水酒 2-1 台北淺焙咖啡：淺嘗果茶香 2-2 台中涼拿鐵：特調一杯的體貼 2-3 新潟燒酌：冰鎮過的美味 2-4 澳洲熱可可：冬日的溫暖 2-5 北海道牛奶：聞得到青草香 2-6 巴黎珍珠奶茶：和諧的奏鳴曲 2-7 葡萄酒：跨越語言的籓籬 2-8 新瀉雪水：純淨的宇宙之水 第三章 繞行世界的饗宴：中西美食•異國料理 3-1 日本一蘭拉麵：客製化的味覺之旅 3-2 讚岐烏龍麵：日本山中傳奇 3-3 日式燒肉：滋滋作響的百年心血 3-4 台中雜炊與海南雞飯：大隱隱於市的驚豔 3-5 台北麻辣鴛鴦鍋：百吃不膩 3-6 法國生蠔：滿滿一口海水味 3-7 日本炸河豚：危險的美味關係 3-8 法國橄欖油沙丁魚罐頭：陳年的奇蹟 3-9 在地臭豆腐：爭議不斷的人間美味 3-10 屏東東港旗魚黑輪：不變的家鄉味 第四章 味覺的啟蒙：兒時美味•平凡滋味 4-1 清燉豬腳：十八歲的夢想 4-2 豬油拌飯、黑糖、豆花：懷念的手工味 4-3 香濃酸菜鴨：過年的喜悅 4-4 麻油雞：阿母的溫暖 4-5 鹹鳳梨：人生的滋味 4-6 炒蝸牛：貧窮日子裡的五星級料理 4-7 清燉田雞湯：野趣十足釣田雞 4-8 泥鰍、喜餅、菜尾：分享三部曲 4-9 桂園糯米糕：冬至的媽媽味 4-10 紅龜稞：黎明村阿母的十八般武藝
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