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釀•健康：風靡華人世界的祛病養生法
作者：
楊綠茵
分類：
醫療•保健
／
養生保健
叢書系列：健康家庭系列
出版社：
京中玉國際
出版日期：2011/7/15
ISBN：9789862751336
書籍編號：kk0296563
頁數：224
定價：
320
元
優惠價：
79
折
253
元
書價若有異動，以出版社實際定價為準
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內容簡介
作者介紹
書籍目錄
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釀•健康：風靡華人世界的祛病養生法 不想要再做外食族， 或是害怕吃養生餐， 可是沒時間也沒廚具可以做菜…… 這些問題都可以迎刃而解， 只要你開始動手跟我這樣做。 「等一下，你要吃什麼？」這句話已成為現代人彼此交談的主要問候語。精緻昂貴的料理無法每天吃；一成不變毫無新意的菜色不想吃。最好的辦法就是自己動手做，作菜不僅能舒壓，也能享受其中的成就感，最重要的是帶來健康，如果還能與家人、鄰居、同事或朋友分享，幸福在其中。 「釀」(Xiang)是東方的名詞，西方國家喜稱「發酵食品」(fermented foods)。發酵食品(Fermented foods)是指經過微生物或𡓨作用在原料上，使原料產生物理與化學變化後製成的食品。而醋是所有發酵食品中應用層面最廣的食物。它不僅是調味品、天然的防腐劑，能保存其他食品；是養生保健的飲料；也是陪伴人類幾千年天然的用藥，至今都還是世界公認的健康食材。 作者多年來因為對自然療法充滿濃烈的興趣，以研究純天然釀造醋出發，接觸諸多食材，擴及發酵釀造食品，了解許多新鮮的穀類與蔬果在食療方面的貢獻，重新開啟了以天然養生的大門。 本書先從釀造的概念談起，並介紹兩岸著名的醋釀，讓讀者對醋、醬油等發酵食物有一初步的概念後，再教你如何DIY製作醋醬、醋飲，使醋豐富的營養，能為人體所用，更針對忙碌的現代人提出一週健康蔬食料理，其高纖低鹽好味的料理，能為身體帶來滿滿的活力來源。 本書特色： (一)從發酵釀造類食物，學習古人的智慧 從釀造的人文歷史切入，讓讀者在了解後，選擇對身體有正面幫助的發酵食品，甚至懂得挑選純天然的食材，自己動手做，除了能運用發酵食品所創造出的營養，來增進身體健康之外，更能加食物的色、香、味，感受發酵所帶來的驚奇體驗。 (二)輕鬆簡單的步驟，自製專屬的能量醋飲 介紹20種能量醋飲及健康案例，說明喝醋能幫助現代人擺脫諸多的亞健康狀態，如三高、腰痠背痛、腸胃不適……等，純天然釀造醋中的有機酸，能幫助肝臟與膽代謝掉堆積的廢物與毒素，維持消化道的消化吸收代謝順暢。 (三)DIY梅子製品，解饞又養生 百分百純天然的自釀梅，拒絕糖精、色素等人工添加物，吃起來安心又健康。梅子可發酵製作成鹽梅、梅乾、甜Q梅、梅子汁、梅子醋、梅子酒、梅子醬等。梅子之鹹、酸、甜、甘多層次的變化在發酵釀造中變化無窮，樂趣無限。 (四)為健康把脈，從釀造出發 自製養生醋醬，不但新鮮美味可口，更可以避免吃進過多的防腐劑與添加物，訴求不用現成的沙油醬，只用純天然釀造的醋與醬油來調味，更能襯托出食物自然的甘甜；用健康醋飲取代市售含糖飲料，不但輕爽無負擔，更能讓極度疲憊的身軀，恢復活力，邁向健康人生。 (五)發酵食品融入料理，簡樸樂活易上手 有多久沒品嚐過食物最原始天然的好味道呢？料理中過多的味精、人工色素、食品添加物等，讓我們的味蕾逐漸失去了辨別的能力，任由重油重鹹重口味的烹調方式攻城掠地。然而，少油煙低溫的健康料理，最能表達食物中的甘甜原味，現在就動手嘗試看看吧！讓蔬食來滋潤我們的身心，找回最初的感動。 名人推薦： 高雄市市長 陳菊 高雄市副市長 劉世芳 國家級非物質文化遺產美和居&老陳醋釀製技藝國家級傳承人 郭俊陸 星期九生態農莊集團董事長 王九全 新加坡中醫師 許文光 中山醫學大學營養系教授 王進崑 德明財經大學講師 袁紹宗 鹽之華主廚 黎俞君 大熊有機產業董事長 劉金淵 前立法委員 段宜康 前新聞局長 林佳龍 麗明營造董事長 吳春山
楊綠茵 【現任】 天然釀造醋教育推廣工作者 【經歷】 全景傳播基金會專案 新竹文化協會執行祕書 【學歷】 國立清華大學社會學碩士 已出版之暢銷書有： 《果然有好醋》 《天天吃醋》 網站：http://www.luyin.com.tw/index.php
推薦序01 大地孕育最天然的樂活人生／高雄市市長 陳菊 推薦序02 無界限的養生新觀念／美和居老陳醋釀製技藝國家級傳承人 郭俊陸 自序 釀造工藝重建全新的建康生活／楊綠茵 Part 1、以古為師 1-1.釀造的萌發與傳承 身體需要發酵釀造類食物 1-2.發酵是釀造必經的過程──細菌創造保健新元素 1-3.菌是發酵食品的生命精靈──發酵原理與基本製程 穀類三部曲：甜酒釀、酒、釀造醋、麵包、餅 豆豆家族：豆瓣醬、醬油、味噌、納豆、豆腐乳、臭豆腐 蔬菜水果施魔法：泡菜、醃漬菜、菜乾、果醬、果乾、辣椒醬 魚蝦的另類面貌：魚醬、魚露、魚乾、蝦醬 乳香四溢的濃醇：優格(酸奶)、乳酪、乳酸飲料 無肉不歡的解決之道：鹹肉、臘肉、生火腿、發酵香腸、乾式牛排 1-4.釀造東西軍 料理文化技藝的累積 葡萄美酒香醉人vs.東方好酒千杯醉 英式下午茶vs.品茗文化 美味無國界的醬油釀造藝術 釀造工藝美學的精益求精 Part 2、釀造之養生極品：好醋與醬油 2-1.甘醇醍醐香──純天然陳釀醬油的源流 市售醬油何其多 手釀黑豆醬油釀造法 純天然陳釀醬油對人體的影響 2-2.酢•醯•苦酒──好醋的歲月紀事 如何釀好醋 只做好醋──純天然釀造醋之工藝技術 就愛吃醋──純天然釀造醋好健康 Part3、東方文化釀造再創新 3-1.釀造DIY常見問題Q&A 3-2.天然釀造醋 輕鬆自己做 老松醋／佛手柑醋／檸檬醋／紫蘇醋／紅棗醋／蘆薈醋／鳳梨醋／迷迭香醋／薄荷醋／柳丁醋／奇異果醋／草莓醋／甜菜根醋／黑豆醋／木瓜醋／南瓜醋／番茄醋／辣椒醋／牛蒡醋／山楂醋 3-3.蔬果能量醋飲 豐富味覺層次 蘋果佛手柑醋飲／甜菜根松醋飲／紫蘇蘆薈醋飲／梅子南瓜醋飲／番茄梅子醋飲／牛蒡醋精飲／紅蘿蔔蘋果打／木瓜鳳梨醋飲／奇異果優格打／蜂蜜薑黃醋打 3-4.自製醋醬 簡單好上手 紫蘇梅醋醬／堅果泥醋醬／義式油醋醬／金桔蜂蜜醬／百香優格醬／味噌芝麻醬／醬油昆布醬／醬油蒜蓉醬／甜辣蒜油醬／西式莎莎醬 Part4、釀造養生一週間 享受幸福好滋味 七日養生 活力健康食譜 定心星期一∼營養好樂活 西芹紅蘿蔔腰果油醋沙拉／糙米醋泡菜南瓜絲／醬油山葵鮮木耳金針菇／杏仁芝麻海苔糙米球粒飯／紅棗醋珊瑚露 信心星期二∼健康零負擔 黃瓜味噌佐昆布芽／醬香芝麻牛蒡絲／蒜醬梅泥柳松菇／南瓜番茄杏仁米粉／甜蜜鳳梨鑲豆腐／ 歡心星期三∼減壓享輕食 萵苣玉米杏仁佛手柑醋沙拉／蜂蜜梅醋南瓜／腰果泥醋醬蘆筍／活力粗穀雜糧飯／鳳梨蘋果醋飲 專心星期四∼順暢精神佳 梅醬山藥核桃／味噌甜辣海帶芽豆腐／金桔蜂蜜醬烤三菇／柴魚醬汁簡單麵／冷泡茶 開心星期五∼有機護體力 彩椒蘿蔓豆芽鳳梨醋醬／醬油素燒馬鈴薯／醬油蒜蓉潤高麗菜／五穀蔬菜醋溜飯／蘆薈梅精飲 舒心星期六∼愉悅好心情 蕪菁紅椒芫荽沙拉／辣蒜洋蔥醋海帶芽／四季豆醬蜜地瓜／紫蘇梅醬糙米海苔壽司捲／蘋果山楂醋飲 散心星期日∼慢食身心暢 蘿蔓蘋果百香優格沙拉／醋梅番茄果／核桃佐雙色花椰菜／全麥雜糧麵包／紅棗蓮子桂圓白木耳湯 活力•健康•養生再分享 Part5、健康人生再創造 喝出活力與美麗 重拾健康生活 需要自我關注 健康案例見證 腎功能異常、高血壓、高膽固醇、高尿酸 教師職業病 更年期症候群 異位性皮膚炎 香港腳、灰指甲 過勞•脊椎僵直背痛•關節痛 三高：高血壓、高膽固醇、腰痠背痛 紅斑性狼瘡、異位性皮膚炎 糖尿病、傷口潰爛不癒 生理期症候群 紅斑性狼瘡 胃痛、胃脹氣 附錄 釀梅護健康──改變體質的推手 有機商店／餐廳／農購等一覽表
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