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「天然手作麵包101道」周老師的美食教室：100％安全食材，清楚易懂步驟圖，享受自家烘焙的安心與健康(附120分鐘DVD)
作者：
周淑玲
分類：
料理•生活百科
／
烹調料理食譜
叢書系列：Easy Cook
出版社：
大境文化
出版日期：2013/4/18
ISBN：9789570410990
書籍編號：kk0349859
頁數：160
定價：
450
元
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79
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356
元
書價若有異動，以出版社實際定價為準
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享
內容簡介
作者介紹
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「天然手作麵包101道」周老師的美食教室：100％安全食材，清楚易懂步驟圖，享受自家烘焙的安心與健康(附120分鐘DVD) 120分鐘影音教學DVD ３分鐘搶先看 http://youtu.be/BUMY8L4WEpk 天然手作麵包詳細影音教學：基本土司麵團－白土司、甜麵包類－菠蘿麵包、 壓麵機麵包類 －金牛角、歐式麵包類－脆殼小餐包、澱粉麵包類－樹薯麵包… 以及基本發酵判斷、翻麵、整形－橄欖形、辮子形…等基本手法應用示範。 「天然手作」完全沒有合成添加物＝健康美味又安心 麵包既是少不了的重要主食，更是迷人的點心。 除了大家喜歡又熟悉的土司、菠蘿、餐包…外， 還有其他食譜書中沒有的---金牛角、木柴麵包、麻糬麵包、營養三明治、 羅宋麵包、老麵餅…等全都可以在家做！您絕不能錯過這些周老師特別設計出的配方！ 麵包多變、健康，實用又迷人，而製作麵包是能帶來最多成就感，也最能與人分享的點心。 其實做麵包真的不難，更不容易失敗，市售的麵包都由有經驗的專家所生產， 總有值得我們學習之處，但並非一定要「像外面賣的一樣」才是成功的麵包， 因為所有的發酵食品都是「活」的，麵包當然也是， 即使完全遵守相同的配方和做法，也會因為酵母的品種、麵粉的品質、溫度溼度、 烤箱構造不同，而做出不同的成品。市售麵包有些「優點」根本不是優點， 例如像蛋糕般的輕盈鬆軟、濃郁驚人的香味、冷藏多日也不變硬…… 這些並不是發酵麵食的正常狀態，絕非來自優良的食材和高明的技術， 而是來自添加物、非天然材料、工業機械生產流程。 為了不想使用添加物的讀者而寫 添加物和非天然材料是合法的，但麵包是主食，很多人天天吃、大量的吃， 累積下來是否還無害？想吃到完全不含添加物的麵包，除了自己做以外別無它法， 市售麵包，即使標榜「天然」的高價品，也都有添加物， 事實上當業界的這一端開始炒作「天然酵母」麵包時， 那一端就開始熱賣「天然酵母麵包香料」， 不知情的消費者願意為天然麵包多花的錢，其實只是多買了一種新的香料。 本書就是為了想學做麵包但不想使用添加物的讀者而寫， 也是為了喜愛每一種麵包的讀者而寫，無論是鬆軟香甜的點心麵包， 或是健康撲拙的主食麵包，每一種都是人類飲食文化的珍貴結晶， 都是本書不能捨棄的內容。 清楚易懂的步驟圖＋120分鐘DVD，享受熱騰騰的美味麵包 書中將餅乾分為十二個單元：土司類╱餐包類╱傳統甜麵包╱新式甜麵包╱ 免揉甜麵包╱油炸麵包與調理麵包╱壓麵機麵包，更包括歐式麵包╱披薩類╱ 裹油麵包╱澱粉麵包…等、以及天然酵母與老麵麵包…。 每一個單元都有最完整的介紹，除了詳實的配方外，更附上清楚的步驟圖， 再搭配上120分鐘的DVD，每一位讀者都可以沒有困惑的在家製作書中所有的健康麵包。 希望您能在這一本「天然手作麵包101道」周老師的美食教室書裡找到很多喜愛的麵包， 能夠從簡單到複雜、一步一步地成功做出來，請您仔細閱讀並立刻開始試做， 相信您很快就能享受到烘焙的樂趣，並帶給家人、朋友無數美味的麵包和更健康的飲食生活。 關於麵包：材料器具╱攪拌機與攪拌╱發酵╱溫度與濕度 麵包的保存與回烤、烤箱的使用與烤焙 土司：牛奶土司、全麥核桃牛奶土司、煉乳紅豆土司、黑芝麻土司、紫米土司、 布里歐土司、修多倫…等 餐包：奶油餐包、漢堡包、烙麵餅雞肉捲、英式瑪芬、比司吉…等 傳統甜麵包：蔥油麵包、菠蘿麵包、巧克力螺絲麵包、起酥麵包、夾心麵包、 紅豆麵包…等 新式甜麵包：抹茶馬卡龍麵包、沙菠蘿布丁麵包、芋泥麵包…等 免揉甜麵包：糖霜肉桂捲、沙瓦哈、甜甜圈…等 油炸麵包與調理麵包：營養三明治、白醬蝦仁麵包、紅酒牛肉麵包…等 壓麵機麵包：金牛角、焦糖羅宋麵包、木柴麵包、動物麵包…等 歐式麵包：德國紐結麵包、法國麵包、各種軟法、義式麵包棒、辮子麵包、 口袋麵包、貝果…等 披薩：辣香腸披薩、章魚燒薄脆披薩、甜披薩…等 裹油麵包：可頌、各種水果丹麥麵包…等 澱粉麵包：樹薯麵包、乳酪球、QQ甜甜圈
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