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以科學解讀咖啡的祕密：探究美味的原理！從一顆生豆到一杯咖啡，東大博士為你解析87個關於咖啡的常見疑問
作者：
石脇智廣
譯者：
林謹瓊
分類：
料理•生活百科
／
飲食生活
叢書系列：飲饌風流
出版社：
積木
出版日期：2014/4/29
ISBN：9789865865580
書籍編號：kk0373939
頁數：176
定價：
300
元
優惠價：
79
折
237
元
書價若有異動，以出版社實際定價為準
暫停販售
暫無供應商：尋找供貨商中(也有可能出版社已結束)。
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享
內容簡介
作者介紹
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以科學解讀咖啡的祕密：探究美味的原理！從一顆生豆到一杯咖啡，東大博士為你解析87個關於咖啡的常見疑問 你真的了解咖啡嗎？ 咖啡的香醇美味絕非憑空得來，本書以科學為羅盤，在廣大深遠的咖啡世界中為你導航！ 不含咖啡因的咖啡怎麼做成的？ 用礦泉水煮咖啡會比較好喝嗎？ 為什麼烘焙豆表面會出油？ 有機咖啡比較好喝嗎？ 烘焙豆表面的皺摺是否會影響味道？ ★一本不論是初學者還是從業人員都受用的咖啡全指南。 ˙從品種成分到烘焙萃取，解析87個關於咖啡的常見疑問！ ˙以科學觀點分析咖啡關鍵性的問題，讓你茅塞頓開！ ˙簡明精確的敘述方式，破解你對咖啡的各種迷惑！ 讓專家告訴你，在咖啡世界裡會碰到的常見問題，為你分析坊間虛實難辨的咖啡傳聞。 簡明的字句搭配趣味橫生的插圖，解說基礎知識與專業用語，並透過Q＆A的方式解答咖啡美味背後的各種原因。 讓你藉由科學知識，更懂得享受咖啡的香醇美好。 Ｑ：不含咖啡因的咖啡怎麼做成的？ 簡單說→將生豆中咖啡因以外的水溶性成分溶入水中，再將另一批生豆浸泡在水中，咖啡因便會溶出。另外也可利用二氧化碳加壓方式。 Ｑ：用礦泉水煮咖啡會比較好喝嗎？ 簡單說→水的選擇只是調整酸味強度的手段之一。與其如此，我比較建議更換烘焙豆，或是改變咖啡液萃取時的濃度。 Ｑ：咖啡液澄澈透明代表咖啡很美味嗎？ 簡單說→咖啡液混濁是因為生豆溶出的成分所致。但並不代表原料差或不美味，也沒有醫學報告證明對健康有害。 Ｑ：水分越多的生豆越新鮮？還是青草味越重的生豆越新鮮？ 簡單說→水分與青草味跟咖啡的品質評價沒有直接關係。 (詳細解說請翻閱本書) 日本亞馬遜★★★★★五顆星超好評 ˙「太棒了！解答了我長年以來的疑惑！隨時都把這本書放在身邊翻閱，超實用！」By 玄人 ˙「不只是單純介紹泡咖啡的方法，而是詳盡說明該如何才能泡出好喝的咖啡，為此應該運用什麼樣的工具，又該選擇哪一種咖啡豆，對於想從事咖啡業的人，也介紹了挑選生豆及烘焙的方法，就像一本字典般隨問隨答！」By （SATOSHI） 「只要掌握邏輯就可以了解問題的核心……數學是如此，咖啡亦如是。本書作者用淺顯易懂的Q＆A，簡單而有邏輯的敘述咖啡的基礎概念……包含了生長、品種、研磨到沖泡……搭配趣味的圖表解說，讓您透過閱讀輕鬆記憶專業知識。誠心推薦給所有喜愛咖啡的朋友！」－ 蘇彥彰／暢銷書《咖啡賞味誌》作者、本書審定者
石脇智廣 1969年鹿兒島出生。工學博士。 全日本咖啡檢定委員會咖啡鑑定士講師。 東京大學工學研究所畢業後，於1999年進入關西咖啡烘焙聯盟（股）公司（Kansai Allied Coffee Roasters Co., Ltd.）負責各製造過程、品質管理、研究開發。2001年起擔任石光商事（股）研究開發室室長，研究從栽種到萃取的所有咖啡科學。 著有《咖啡鑑定士檢定教本》（合著）、《咖啡檢定教本》（主筆）（兩書均為全日本咖啡商工組合聯合會發行）。把嗜好當工作的前咖啡宅。
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