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從養水果酵母開始，一次學會究極版老麵X法式甜點麵包30款
作者：
太田幸子
譯者：
林佳瑩
分類：
料理•生活百科
／
烹調料理食譜
叢書系列：烘焙良品30
出版社：
良品
出版日期：2014/6/10
ISBN：9789865724115
書籍編號：kk0378860
頁數：88
定價：
280
元
優惠價：
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享
內容簡介
作者介紹
書籍目錄
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從養水果酵母開始，一次學會究極版老麵X法式甜點麵包30款 ★《自製天然酵母作麵包》第2彈進階課程！ 使用自製酵母老麵作道地法式甜點麵包，推薦給愛吃甜點的手作烘焙人！ 本書收錄30種變化款酵母甜點麵包，從養水果酵母開始， 詳細解說製作步驟 ＆工具使用法。保留酵母麵包特有的嚼勁， 同時愛上法式甜點裝飾的魅力，馬上動手作看看吧！ ★在家作迷人的歐風甜點麵包！ 在「入口即溶的甜點麵包」中，使用自家製水果酵母， 提昇迷人風味與層次口感。 揉入奶油＆砂糖的麵團，烘焙出來的香甜麵包， 每一口都蘊含了融化舌尖的幸福感！ 手作甜點麵包，將幸福分享給家人與朋友， 一起享受甜蜜悠閒?法式午茶時光吧！ ★麵粉大不同，混搭烘焙出「外酥裡嫩」的絕妙口感！ 【低筋麵粉】 與高筋麵粉混合使用，可作出麵包輕盈口感。 【高筋麵粉】 保有小麥本身味道和香氣，適合自製酵母或是烘焙硬麵包時使用。 【全麥粉】 包留小麥表皮和胚芽，細磨成粉，富含礦物質和食物纖維，和高筋麵粉混合使用，烘焙出爽脆的口感，也可嚐到樸實的麵粉風味。 【梗米粉】 以米磨成粉狀製成，顆粒細又乾爽，通常撒在較黏的麵團上。 【稞麥粉】 富含礦物質和食物纖維，有著天然酸味，可烘焙出特別的酥脆嚼勁。
太田幸子 出生於日本埼玉縣，從小就非常喜愛麵包，長大後更熱中於各種麵包的製作課程，並取得ABC Cooking Studio的講師資格，同時在那裡擔任四年的麵包講師。之後，開始加入不同的麵包教室與研習會，並體驗到天然酵母麵包的美味。曾任日本東京都內的天然酵母教室助理，後於2008年獨自成立麵包教室&工房「Atelier Le Bonheur アトリェ ル ボヌール」，教授如何使用自製的葡萄乾酵母及星野天然酵母來烘製麵包。麵包教室受到熱烈的喜愛，目前更是學員爆滿中。 Atelier Le Bonheur http://www.a-l-bonheur.com/
CONTENTS 基本款麵團 方形麵包の製作 13-17 4序PROLOGUE 5本書所使用的容器 6自製酵母麵包的步驟 8葡萄乾酵母液的培養法 10 酵母原種的培養法 12 製作之前 應用Lesson I：配料的混合法 黑櫻桃の甜點佛卡夏 32-35 18Atelier Le Bonheur風の櫻花麵包 20究極の黑豆粉＆紅豆麵包 22樸實の豆麵包 24巧克甜球 26麻花甜甜圈 28歐蕾麵包 30葡萄維也納麵包 36咖啡方塊 應用Lesson II：大理石紋麵團的製作法 栗子吐司麵包 38-41 42柳橙吐司麵包 44檸檬吐司麵包 46肉桂葡萄吐司麵包 48抺茶紅豆吐司麵包 50柳橙布里歐修 52幕斯林奶油布里歐修 54法式甜點の巴斯塔克 56芥末子布里歐修 58紅寶石莓果の紅茶咕咕洛夫 60鹹味咕咕洛夫 62潘妮朵妮 應用Lesson Ⅲ：麵團的摺疊法 原味可頌＆巧克力可頌 64-67 68紫心地瓜可頌 70蘋果丹麥 72丹麥麵包棒（起士和黑芝麻） 78草莓酵母液的培養法 80草苺酵母の櫻花馬芬 82草苺酵母の法式雙胞胎麵包 應用Lesson IV：洋菓子風麵團的製作法 午夜の史多倫 74-77 55本書使用的餡料＆抹醬＆求肥 84材料 85工具 86模型
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