登入
｜
註冊
｜
會員中心
｜
結帳
｜
培訓課程
魔法弟子
｜
自資出版
｜
電子書
｜
客服中心
｜
智慧型立体會員
書名
出版社
作者
isbn
編號
5050魔法眾籌
|
NG書城
|
國際級品牌課程
|
優惠通知
|
霹靂英雄音樂精選
|
挑食美人計：識食後的青春手札
．
會煮白飯就會做！大小
．
一級棒！造型壽司卷
文學小說
文學
｜
小說
商管創投
財經投資
｜
行銷企管
人文藝坊
宗教、哲學
社會、人文、史地
藝術、美學
｜
電影戲劇
勵志養生
醫療、保健
料理、生活百科
教育、心理、勵志
進修學習
電腦與網路
｜
語言工具
雜誌、期刊
｜
軍政、法律
參考、考試、教科用書
科學工程
科學、自然
｜
工業、工程
家庭親子
家庭、親子、人際
青少年、童書
玩樂天地
旅遊、地圖
｜
休閒娛樂
漫畫、插圖
｜
限制級
壽司握技冠軍主廚技法習得：職人親傳！大師級裝飾壽司技巧精解
作者：
川澄健
譯者：
林美琪
分類：
料理•生活百科
／
烹調料理食譜
出版社：
瑞昇文化
出版日期：2014/9/25
ISBN：9789865749675
書籍編號：kk0385864
頁數：128
定價：
420
元
優惠價：
79
折
332
元
書價若有異動，以出版社實際定價為準
訂購後立即為您進貨
訂購後立即為您進貨：目前無庫存量,讀者下訂後,開始進入調書程序,一般天數約為2-10工作日(不含例假日)。
團購數最低為 20 本以上
評價數：
(請將滑鼠移至星星處進行評價)
目前平均評價：
文字連結
複製語法
<a href='https://www.silkbook.com/book_detail.asp?goods_ser=kk0385864'>壽司握技冠軍主廚技法習得：職人親傳！大師級裝飾壽司技巧精解</a>
圖片連結
複製語法
<a href='https://www.silkbook.com/book_detail.asp?goods_ser=kk0385864'><img src='https://www.silkbook.com/mall_image/bk/kk0385864.jpg' ALT='壽司握技冠軍主廚技法習得：職人親傳！大師級裝飾壽司技巧精解' height='120' width='90'></a>
分
享
內容簡介
作者介紹
書籍目錄
同類推薦
壽司握技冠軍主廚技法習得：職人親傳！大師級裝飾壽司技巧精解 【本書特色】 ★從基礎開始學習各種壽司捲法，教法仔細！配合彩圖照著做，絕不失敗！ ★網羅各種漂亮的造型壽司，讓您一次就學會多種造型壽司的作法！ ★發揮想像力！將食材的特色與質地運用得淋漓盡致！成為一道上品壽司料理！ 【】 跟著冠軍職人學習裝飾壽司技法! 本書教您如何製作出擁有多種圖案與花樣的造型壽司，並利用它們來擺盤，成為適合在逢年過節或活動場合時驚豔全場的創意「裝飾壽司」！ 「日本的壽司」講究嚴謹的前置作業與調理方式，川澄師傅正是重視這點並列為優先考量來製作裝飾壽司的。為此，前置作業和製作過程就馬虎不得。必須計算顧客享用的時間、選用新鮮度不易降低的食材、不讓醋飯冷掉，還要在最後步驟才放上生鮮的配料等。能夠確實掌握這些細節的話，就能做出視覺和味覺上同時令人驚艷的壽司藝術品了。 讓我們從頭開始學習最基礎的壽司基本功，例如：如何製作醋飯、壽司的切法、握法等，再進階到裝飾擺盤的技巧與方法，請務必參考本書來製作裝飾壽司，相信成果會更令人滿意！
川澄健 川澄裝飾壽司協會會長、川澄造型壽司普及會主席。 1956年出生於神奈川縣鎌倉市。在壽司店累積多年實務經驗，於傳統的細工卷、鄉土的卷壽司等技藝上多所鑽研，終於登上專業級的技術大會等舞台。 因為在東京電視臺的「電視冠軍全國壽司師傅握技冠軍賽」中奪得冠軍而受到注目。曾經營「壽司川澄」（神奈川縣橫濱市，1994∼2006年），擔任壽司專門學校的講師，2013年起擔任「日本壽司學院」（東京都築地）主席講師。 除了致力培養專業壽司職人之外，也積極從事相關活動，將壽司推廣至海外。「造型壽司」（飾り巻ずし）就是川澄老師所命名的，身為裝飾壽司、造型壽司的第一人，經常上電視等媒體，著作豐碩。 川澄裝飾壽司協會 http://kazarisushi.jp/ 川澄造型壽司普及會 http://kazarimaki.com/
序…4 第1章 基本的卷壽司與細工卷……7 ●基本的細卷……8 圓卷 方卷……8 三角卷 滴卷 勾玉卷……9 ●應用的細卷……10 花卷……10 櫻花……11 ●組合細卷而成的細工卷……12 七寶……12 桃花……14 單梅……16 ●切開細卷加以組合的細工卷……18 文錢……18 割七曜……20 四海……22 ●其他的細工卷……24 菊水……24 第2章 造型壽司……27 ●造型壽司的基本技術……28 材料的準備 製作造型壽司需要的工具……28 捲法的訣竅 切開的訣竅……29 ●製作基本的造型壽司……30 微笑標誌……30 ●捲出左右對稱的圖案……32 小鬼……32 金太郎……34 ●製作小山……36 鬱金香……36 牽牛花……38 ●利用食材的橫切面……40 鈴鐺……40 企鵝……42 馴鹿……44 ●利用裡卷……46 電車……46 聖誕老人…48… ●用干瓢來做枝……50 向日葵……50 櫻花樹……52 柿子……54 松樹……56 ●於最後裝上耳朵的動物……58 熊貓……58 兔寶寶……60 ●用醋飯做文字的文字卷……62 日……62 本……65 ●用干瓢做文字的文字卷……68 祝……68 壽……71 福……74 ●捲成不規則形……76 麻雀……76 吉他……78 ●風景造型……80 富士山……80 海邊風光……82 第3章 造型創意壽司……85 ●握壽司的細工……86 小鰶魚的花式刀工……86 花枝的細工……87 五花八門的配料……90 ●軍艦卷的基本與變化……92 軍艦卷的基本技術……92 軍艦卷的變化……92 ●手鞠壽司的基本與變化……94 手鞠壽司的基本技術……94 手鞠壽司的變化……94 ●稻荷壽司的變化……96 ●手綱壽司的基本與變化……97 ●加州壽司卷的基本與變化……98 加州壽司卷的基本技術……98 加州壽司卷的變化……99 ●押壽司的基本與變化……100 押壽司的基本技術……100 押壽司的變化……101 ●蔬菜壽司的變化……102 ●散壽司的變化……104 第4章 壽司的基本與擺盤……105 ●醋飯的基本……106 ●切法的基本……107 ●握法的基本……108 橫返……108 本手返……109 ●擺盤的基本……110 流水式擺盤……110 放射狀擺盤……112 扇形擺盤……114 ●擺盤的變化…116… 喜慶場合的擺盤……116 女兒節的擺盤……118 適合小朋友的迷你散壽司……119 製作壽司畫作……120 ●?葉切割法的變化……122 ●蔬菜的切雕技法……125 ●從事新的創作之前……126 ●食材與工具的衛生管理……127
尚好呷台灣小吃：國寶
好好吃魚：從產地到餐
好好吃魚(首刷附贈超
楊賢英的冰箱生錢術(
菜市場的一年：100
星級美味炒飯你也行
一飯一菜就上桌：蓋飯
獨食！和風、韓式、東
食物與廚藝三冊套書(
食物與廚藝3：麵食、
為了保障您的權益，新絲路網路書店所購買的商品均享有到貨七天的鑑賞期（含例假日）。退回之商品必須於鑑賞期內寄回（以郵戳或收執聯為憑），且商品必須是全新狀態與完整包裝(商品、附件、內外包裝、隨貨文件、贈品等)，否則恕不接受退貨。
